128

ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ, ЭКСПЕРТИЗЫ И СТАНДАРТИЗАЦИИ

(УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ)

ББК 30.609я7

УДК 620.0(075)

Кондрашова Е.А. Основы товароведения, экспертизы и стандартизации. –СПб.: Химиздат, 2006. - 126 с.

В настоящем учебном пособии освещен широкий спектр вопросов товароведения, таких как методы классификации и кодирования товаров, требования к качеству, способам упаковки и хранения товаров. Большое внимание уделено вопросам экспертизы отдельных видов нефтехимических товаров.

Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности «Маркетинг», а также для всех, интересующихся торговлей.

© Колл. авторов, 2006.

© Химиздат, 2006

Содержание

Введение 3

Глава 1. Предмет, цели и задачи товароведения 7

Продукция. Товар. Предмет и цели товароведения. Принципы товароведения. Объекты и субъекты товароведной деятельности. 7

Глава II. Методы товароведения 15

Методы, применяемые в товароведении. Классификация как метод товароведения. Товароведная классификация товаров. Кодирование товаров. Общероссийские классификаторы 15

Глава III. Основные категории товароведения 36

3.1. Качество товаров 36

Классификация потребительских свойств и показателей качества товаров. Оценка качества. Градации качества. Дефекты товаров. 36

3.2. Ассортимент товаров 48

Основные понятия. Классификация ассортимента Свойства и показатели ассортимента. Формирование ассортимента. Критерии оптимизации ассортиментной политики. Нормативные документы 48

Глава IV. КОЛИЧЕСТВенная характеристика ТОВАРА 60

Единичные экземпляры и товарные партии. Количественные характеристики товаров. Общие и специфические количественные характеристики. Физические свойства товаров. Единицы измерения, применяемые в торговле отдельными товарами. 60

Глава V. Обеспечение качества и количества товаров 68

Формирующие факторы. Сохраняющие факторы. Упаковка. Хранение. Идентификация и прослеживаемость товаров 68

Глава VI. Основы экспертизы товаров 91

6.1. Понятие, цели и задачи экспертизы. 91

Понятие экспертизы. Методы экспертизы. Порядок проведения экспертизы. Виды экспертизы. Товарная, экологическая, экономическая, технологическая, судебно-правовая экспертиза. 91

6.2. Экспертное заключение 96

Структура и содержание заключения эксперта. Основные формы выводов эксперта. Требования к содержанию экспертного заключения. Документальное оформление экспертного заключения. 96

6.3. Особенности экспертизы некоторых видов нефтепродуктов и их характеристика 99

Глава VIII. Организация процессов сертификации 102

Понятие, цели и задачи сертификации. Участники процесса сертификации продукции. Развитие процедуры сертификации. Обязательная сертификация. Добровольная сертификация. Объекты сертификации, их классификация. Схемы сертификации. Применение схем сертификации. 102

Глава VIII. Стандартизация 115

Понятие и цели стандартизации. Возникновение стандартизации Основные направления развития. Функции стандартизации. Уровни стандартизации. Международная организация по стандартизации. Нормативные документы по стандартизации. Категории стандартов. Структура стандартов. 115

Введение

Необходимость в познании и оценке свойств товаров появилась, как только начался обмен одних товаров на другие. Чтобы этот обмен был эквивалентным, сравнивались полезные свойства обмениваемых товаров.

Появление денег не ослабило интереса к знаниям о свойствах товаров. Меновая стоимость товара в денежном выражении определялась его полезностью для покупателя, или потребительной стоимостью.

На этом этапе товароведение как область знаний о товарах имело практическую направленность и носило эмпирический характер. Происходило накопление фактических сведений на основе практических описаний и наблюдений.

Поскольку на первом этапе развития науки еще не дифференцировались по областям, товароведение также не существовало как отдельная наука. Поэтому информация о товарах появлялась в работах, посвященных сельскому хозяйству.

Известны описания товароведного характера в агрономических работах древнеримских ученых: Катона Старшего (234-149 гг. до н.э.), Варрона (116-27 гг. до н.э.), Колумеллы (I в. н. э.) и Плиния Старшего (23 или 24-79 гг.).

Катон описывал способы хранения и переработки сельскохозяйственных продуктов (винограда, мяса и рыбы); Варрон - методы оценки качества скота, молока, сыров и др.; Колумелла - способы хранения зерна, выдержку и старение вин, дал товароведную характеристику винограда и способы его хранения.

Наиболее капитальной работой этого периода является «Естественная история», написанная Плинием и изданная в 37 книгах. В ней даны описания многих видов сельскохозяйственной продукции, способов их выращивания, переработки и хранения. Особенно подробно дано описание винограда, способов приготовления качественных вин, а также их фальсификации. Впервые в этой работе рассматривается вопрос о применении различных способов хранения в зависимости от климатических условий.

В средние века развитие естественных наук (физики, химии, биологии) оказало существенное влияние на расширение и углубление товароведных знаний. Наряду с работами описательного характера появляются работы, основанные на испытаниях. К первым следует отнести труд М.Себициуса (1630 г.), в котором дано описание многих пряностей, а также способов приготовления хлеба, сыра, вин и других пищевых продуктов, способов удлинения сроков хранения фруктовых соков путем нагревания. К трудам

С расширением товарного производства и торговли товароведение начало интенсивно развиваться. В 1575 году впервые в России вышла «Торговая книга. Книжка описательная, как молодым людям торг вести и знати всему цену и отчасти в ней описаны всяких земель товары различные, их же привозят на Русь немцы и иных земель люди торговые». Имя автора книги неизвестно, но в ней приводилось много сведений, характеризующих качество некоторых товаров.

До второй половины XVI века товароведение изучало, подробно описывало аптекарские, а также некоторые экспортно-импортные товары - воск, мед, жиры, зерно, пеньку и др. но эти описания проводились без особой систематизации и часто в алфавитном порядке.

Важное значение в развитии товароведения имела книга К. Г. Людовицы «Основы полной торговой системы», вышедшей первым изданием в 1756году, а вторым - в 1789 году В этой книги Людовицы сделал попытку определить предмет и содержание товароведения и довольно подробно перечислил вопросы, которые должны рассматриваться в нем: «Предмет товаропознания - в особенности есть познание товаров, смотра по купецкой в них нужде. Знание сие простирается на разделение и роды товаров, деление, свойство, испытание или разбирание, цену и доброту, порчу, сохранение, содержание, исправление, выделку, подделку, пользу и употребление, а также на знания, которые суть лучшие сорта и роды товаров...»

Со второй половины XVIII века интенсивно исследовались отечественные товары, и результаты этих исследований публиковались на страницах журнала «Труды Вольного экономического общества», в котором были опубликованы работы по изучению качества, состава, свойств молока, жиров, мяса, зерна и др.

В этот же период академик Модель опубликовал книгу «Химические обследования пищевых продуктов», в которой приводились сведения о химическом составе отечественны: пищевых продуктов.

В середине XIX века издается ряд капитальных работ по товароведению пищевых продуктов. Опубликованный в 1859 году А. И. Ходневым труд «Химическая часть товароведения» был первым серьезным руководством по товароведению на русском языке.

В 1856 году И. Вавилов издал однотомный коммерческий словарь, в котором описывались отдельные товары, и приводилось определение товароведения.

В 1859 году вышла в свет книга A.M. Наумова под названием «О питательных веществах и важнейших способах рационального их приготовления, сбережения и открытия в них примесей», в которой давалась товароведная характеристика пищевых продуктов.

Широкую известность приобрел капитальный многотомный труд И. Кёнига «Химия пищевых и вкусовых продуктов человека», вышедший из печати на немецком языке в 1878 году, который широко использовался в руководствах по товароведению и при исследовании пищевых продуктов.

Развитие производства и торговли в России в XVIII и XIX века вызвало потребность в специалистах, знающих технологию производства и торговлю. В 1772 году в Москве было открыто первое в России коммерческое училище, которое в 1799 году было переведено в Петербург. В 1804 году в Москве было открыто новое коммерческое училище. В коммерческих училищах товароведение преподавалось сначала как часть физики и химии, а с 1842 года - в качестве самостоятельной дисциплины. Поэтому с полным основанием можно сказать, что товароведение как научная дисциплина выросло в недрах физики и химии.

В 1810 году была открыта Московская практическая академия коммерческих наук, в которой наряду с другими науками велось преподавание товароведения. В этой академии в 1827 году был организован товарный кабинет, и проводились лабораторные занятия по товароведению.

Коммерческое образование, включавшее знание товароведения, широко распространилось в России после отмены крепостного права в 1861 году. К концу XIX века России имелось 98 средних коммерческих училищ, из которых 37 являлись частными. Кроме того, работало около сотни торговых классов и курсов коммерческих знаний. Для коммерческих учебных заведений требовались преподаватели специальных дисциплин, в том числе и товароведения.

Большую роль в развитии товароведения в России и в подготовке товароведов сыграл профессор Московской академии коммерческих наук Модест Яковлевич Киттары (1825 -1880 гг.). Он первым предложил развернутую классификацию товаров и разделил курс товароведения на две части - основную и частную.

Огромное значение в развитии товароведения имели работы профессора П.П. Петрова (1850 - 1928 гг.) и профессора Я.Я. Никитинского (1854 - 1924 гг.). С 1877 года эти выдающиеся ученые работали преподавателями товароведения в Московской академии коммерческих наук и в коммерческом училище. Профессор П.П. Петров преподавал товароведение промышленных товаров 50 лет, а профессор Я.Я. Никитинский - курс товароведения пищевых продуктов 47 лет. Их большая заслуга в том, что они уточнили сущность, задачи и объем товароведения, преподавание его вели на основе данных физики, химии, естествознания, а также технологии, сельскохозяйственных и экономических наук. В предисловии первого учебника по товароведению промышленных товаров и пищевых продуктов в двух томах, вышедшему в 1906 -1908 гг., они писали «... преподавание товароведения должно быть поставлено научно и должно основываться на знаниях естествознания, физики и химии; технология в курсе товароведения должна иметь вспомогательное значение и излагаться настолько, насколько это необходимо для надлежащего понимания происхождения качества и значения описываемых товаров».

В 1907 году в России был организован Московский коммерческий институт с коммерческо-техническим (товароведным) факультетом. В 1918 году на базе коммерческого института создан Московский институт народного хозяйства имени К. Маркса, а с 1924 года этот институт носит имя Г.В. Плеханова.

Дальнейшее развитие научного товароведения во многом связано с учеными этого института: П.П.Петровым (1850-1928 гг.), Я.Я.Никитинским (1854-1924 гг.). Ф.В.Церевитиновым (1877-1947 гг.). В 1906-1908 гг. ими был издан учебник по товароведению промышленных товаров и пищевых продуктов в двух томах. Позднее этот учебник был переработан, значительно расширен и вышел в 1914-1915 гг. уже в четырех томах. Этот учебник выдержал несколько изданий и долгие годы служил основой подготовки многих поколений товароведов.

В развитие товароведения большой вклад внесли также Н.А. Архангельский, А.И. Андрусевич, С.А. Ермилов, Н.И. Козин, В.С. Грюнер, В.Г. Сперанский и ряд других выдающихся ученых, в трудах которых получило дальнейшее развитие товароведения, основанное на результатах обширных экспериментальных исследований.

Подводя итоги исторического пути развития товароведения как науки и учебной дисциплины, можно выделить три этапа: товароведно-описательный, товароведно-технологический и товароведно-формирующий.

Товароведно-описательный этап - с середины XVI до начала XVIII веков. Совершенствование производства привело к расширению номенклатуры товаров, а связь с зарубежными странами - к появлению «заморских» товаров. Возникла необходимость описания и сопоставления товаров. Появились книги с характеристикой внешних признаков экспортно-импортных товаров и рекомендациями по их использованию. В конце XVII века в России были разработаны первые технические условия на экспортировавшийся лен.

Товароведно-технологический этап - начало XVIII до середины XX века. Этот период характеризуется бурным развитием промышленности, естественных наук и технологий. Товароведение перешло от описания товаров к исследованию влияния факторов технологии (сырья, материалов, процессов производства) на свойства товаров, к разработке методов их исследования; оно приобрело характер научной дисциплины.

Товароведно-формирующий этап - середина XX века по настоящее время. Повысился научный уровень товароведения. Больше внимания стало уделяться разработке общетеоретических вопросов - теории потребительной стоимости, классификации, оценки качества и ассортимента изделий и т.д.

Современное товароведение накопило огромное количество данных и поэтому специализируется по отдельным группам продуктов. Это позволяет глубоко исследовать и более полно выявлять их потребительные свойства, сохраняемость, устойчивость, транспортабельность и другие.