Харчові отруєння
мікробного походження: харчові
токсикоінфекції; харчові інтоксикації
(токсикози).
Харчові мікотоксикози:
ерготизм; фузаріози; афлотоксикоз.
Харчові отруєння
немікробного походження: неїстівними
продуктами рослинного і тваринного
походження; домішками хімічних токсичних
речовин; ядохімікатами.
8.4
Розслідування харчових отруєнь.
Міні-лексикон:
харчові отруєння; токсикоінфекції;
токсикози; мікотоксикози; отруєння
немікробного походження; розслідування
харчових отруєнь.
Література:
1, 5, 12, 15, 18, 22, 24, 25.
Харчові
отруєння
- це гострі або хронічні неконтагіозні
захворювання, які пов'язані із споживанням
їжі, що містить: мікроби або їх токсини,
отруйні речовини органічної і неорганічної
природи.
Харчові отруєння
на відміну від інфекційних захворювань
не передаються від хворої людини до
здорової.
Для харчових отруєнь
характерний раптовий початок та швидке
закінчення.
Найчастіше харчові
отруєння виникають у дітей, людей
похилого віку та хворих на
шлунково-кишкові захворювання.
Харчові
отруєння можна розділити на три групи:
"^Харчові отруєння
мікробного походження;
>Харчові
отруєння немікробного походження;
>
Харчові отруєння неуточненої етіології.
87
Тема 8. Харчові отруєння та їх профілактика План
Група отруєнь |
Підгрупа отруєнь | |
Причинний фактор захворювання |
Мікробні |
Токсикоінфекції |
Умовно-патогенні: кишкова паличка, протей, перфрінгенс, цереус, ентерококи, патогенні галофіли, сальмонели |
|
Токсикози (бактеріотоксикози) |
Ботулізм, стафілококовий токсикоз |
Мікотоксикози |
Ерготизм, фузаріотоксикози, афлотоксикози |
|
5Х: Немікробні |
Неїстівні продукти: а) рослинного походження |
Отруйні гриби (бліда поганка, мухомори, сморжі) Отруйні рослини (блекота чорна, дурман, болиголов, чемериця) |
б)тваринного походження |
Ікра і молочко риб (маринка, минь, щука, окунь під час нересту, слиз миноги), залози внутрішньої секреції тварин (наднир- ники, підшлункова залоза) |
|
Отруйні при певних умовах: а) тваринного походження б)рослинного походження |
Ядра кісточкових плодів (абрикосу, вишні, сливи, мигдалю, які містять амигдалін), букові горіхи, боби квасолі, пророщена картопля (соланін), мед (нектар з отруйних рослин) |
|
Домішки хімічних речовин |
Домішки неорганічних хімічних речовин: солей важких металів (свинцю, цинку, миш'яку); пестициди, харчові добавки. / — ' антиоютики, гормони |
|
Отруєння неуточненої етіології |
Гафська хвороба |
Риба, яка містить токсин неуточненої етіології |
Урівська хвороба
|
Залишок стронцію при недостачі кальцію у воді і харчових продуктах і |
88