1. Ефективна антимікробна дія;

2. Не змінювати органолептичних властивостей продуктів

3. Безпечність для організму людини

Експерти Європейського союзу (25 країн Європи) створили списки дозволених до застосування ХД під цифровим кодом ЄС.

Від 100 до 200 знаків - барвники 200-300 - консерванти

300-400 - антиоксиданти, регулятори кислотності

400-500 - емульгатори, стабілізатори консистенції, вологоутримувачі, же- лювальні речовини; речовини, які запобігають злежуванню та комкуванню

600-900 - речовини, які посилюють смак, ароматизатори

Від 900 - речовини, що покращують якість борошна, хліба, підсолоджувачі

Запитання до самоконтролю

1. Санітарні вимоги до механічної обробки м'яса, риби, овочів.

2. Гігієнічні вимоги до виготовлення кулінарних виробів із м'ясного фаршу.

3. Санітарні вимоги до теплової обробки харчових продуктів.

4. Санітарні вимоги до виготовлення холодцю.

5. Санітарні вимоги до зберігання, роздавання та вживання їжі.

6. Санітарно-гігієнічні вимоги до виготовлення кремових виробів.

7. Санітарні вимоги до використання харчових добавок.