Вимоги до обробки яєць

• Секція 1 - замочування 10 хв, миття 0,5% розчином кальцинованої соди при 1=40...45°С

• Секція 2 - дезінфекція 2% розчином хлорного вапна (40...45°С) протягом 10 хв

• Секція 3 - ополіскування водою (60°С)

Вимоги до обробки кондитерських мішків

• Замочування у воді (60°С) протягом 1 год

• Миття 2% розчином кальцинованої або питної соди

• Ополіскування водою

• Просушування

• Стерилізація 20 - 30 хв

7.4. Санітарні вимоги до виготовлення кремових виробів

Кремові вироби - торти і тістечка - благодатне живильне сере­довище для мікробів-стафілококів, сальмонел, збудників кишкових ін­фекцій. Тому потрібно суворо дотримуватися санітарних правил при їх виготовленні:

• Молоко і вершки з найменшою мікробною обсімененістю

• Яйця слід старанно вимити

7.5. Санітарні вимоги до використання харчових добавок

Термін 'карчові добавки"(ХД) означає хімічні речовини, які самі по собі не вживаються, а додаються в харчові продукти за технологічними потребами

Харчові добавки застосовують для:

• Покращення органолептичних показників

• Консистенції

^ Подовження терміну зберігання

• Удосконалення технологічних процесів

Обов'язково слід вимагати етикетування продукту, із зазначенням на етикетках наявності ХД та їх кількості, перевіряти наявність дозволу МОЗ. Основні продукти: молоко, борошно, макаронні вироби, м'ясо, масло, продукти дитячого харчування не забарвлюються та не ароматизуються.

Забороняється підсилювати аромат кави, чаю, какао, соків, сиропів, прянощів.

Зберігають ХД на підприємствах харчової промисловості окремо від харчових продуктів у спеціальній тарі з етикетками, на яких зазначено:

• назву речовини

• дату отримання

• термін зберігання

=> ХД не повинні збільшувати ризику погіршення стану здоров'я населення

=> Застосування ХД повинно бути оправданим і доцільним з техноло­гічних і економічних міркувань, тобто з метою:

• прискорення технологічного процесу;

• продовження строку зберігання продукту;

• поліпшення товарного вигляду продукту.

=> Використанням ХД не можна приховувати псування продукту, його фальсифікування та вводити в оману споживача щодо харчової цінності продукту та його справжнього складу. => Введенням ХД можна змінити харчову цінність продукту лише з

міркувань дієтології: заміна цукру, солі, вилучення крохмалю, жирів. => ХД не повинна бути шкідливою для організму людини та не збільшу­вати можливості негативного впливу харчового продукту.

Вимоги до харчових добавок

Бутилгідрокси-

анізол, бутилгідрокси-

толізол, тіопропіонова кислота та інші речовини