1.12. Организация и управление коммерческой деятельностью предприятия розничной торговли. Инвестиции в безопасность его деятельности.

Коммерция - это деятельность, осуществляемая частными лицами, предприятиями по извлечению природных благ, по производству или приобретению и продаже товаров или оказанию услуг в обмен на другие товары, услуги или деньги к взаимной выгоде заинтересованных лиц или организаций.

Организацию коммерческой деятельности можно рассматривать с точки зрения основных функций коммерции:

• функции коммерческого характера (торговые - закупка, продажа, перепродажа);

• функции производственного характера (технологические - поставка, доставка, приемка, отгрузка).

Функции коммерческого характера - это процессы, связанные со сменой стоимости, т.е. с куплей-продажей товаров в целях получения прибыли.

К ним относятся работы, связанные с осуществлением процесса купли-продаж и, обмена товаров:

• изучение и прогнозирование покупательского спроса на товары;

• изучение и выявление потребностей населения в товарах и услугах;

• выявление и изучение источников поступления товаров (производителей или посредников), в том числе заключение договоров на поставку, разработку заявок и заказов на товары, организацию учета и контроля выполнения договорных условий, коммерческие расчеты;

• организация и технология проведения оптовых закупок у разных производителей;

• организация и технология оптовой и розничной продажи товаров, включая формы и методы продажи товаров, качество обслуживания;

• стимулирование реализации через рекламно-информационную деятельность и прогрессивные формы торговли;

• формирование торгового ассортимента и управление товарными запасами;

• страхование товара при доставке.

Управление коммерческой работой в магазине представляет собой, прежде всего, управление торгово-технологическим процессом и персоналом.

Функционирование предприятий розничной торговли и выполнение основных функций по движению товаров и услуг до конечного потребителя обеспечиваются циклическим выполнением ряда взаимосвязанных и последовательных технологических процессов при оптимальных затратах ресурсов и высокой культуре обслуживания.

Следует различать технологические, коммерческие и логистические процессы предприятия розничной торговли.

В основу организации технологических процессов заложены товарные потоки, а логистика, кроме того, оптимизирует одновременно и финансовые, информационные потоки, затрагивая при этом несколько звеньев процесса товародвижения, то есть управляет сквозными потоками.

Технологический процесс – разгрузка, приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка и упаковка товаров, их перемещение и выкладка в торговом зале.

Повышению эффективности деятельности предприятия розничной торговли способствует ускорение технологических процессов в магазинах, достигаемое путем внедрения АСУ на базе современных программных продуктов, использования высокопроизводительного оборудования, увеличения поступления от поставщиков полностью подготовленных к продаже товаров, повышения профессионального уровня персонала и менеджеров предприятий, использования технологических карт.

Технологическая карта – это форма технологической документации, которая включает операции выполнения технологических процессов в магазине с указанием используемых технических средств, затрат времени, труда.

Комплексный подход к сокращению потерь.

В магазинах товарные потери возникают в процессе хранения товаров, подготовки их к продаже и реализации.

Товарные потери делятся на нормируемые и ненормируемые. Виды потерь можно представить в виде схемы (рис. 1.1).

Выявленные при инвентаризации товарные потери сверх норм естественной убыли товаров и других норм потерь относятся на материально-ответственных лиц по розничным ценам (если иное не предусмотрено нормативными актами).

Рис. 1.1. Виды потерь в торговле

Предельные нормы установлены в размере 0,15-0,4% к обороту товаров, реализуемых по методу самообслуживания.

Размер конкретных норм определяется на местах с учетом объема товарооборота, места расположения магазина, его ассортимента и времени года.

В продовольственных магазинах самообслуживания при снижении потерь товаров против установленных норм разрешается 60% суммы экономии использовать на премирование работников.

По данным ритейлеров, объем краж в супермаркетах составляет около 3% оборота. Причем большую часть (до 60%) краж совершают сотрудники магазина.

Самый распространенный способ воровства, которым пользуются кассиры, – это обнуление позиций в чеке до того, как он выбит. Кассир объявляет покупателю сумму, дает сдачу, удаляет сведения о проданном товаре, а потом выносит его из магазина или употребляет на месте.

Администрация магазинов подсчитывает ущерб по пустой упаковке, которую подбирает по всему торговому залу. Сумки продавцов проверяют, самих их обыскивают на выходе, за ними и покупателями следят системы видеонаблюдения, охранники. Но засечь воров очень трудно, особенно если они действуют в сговоре с покупателями.