Организационный раздел

Техника безопасности для работников предприятия общественного питания

Во избежание несчастных случаев на работе следует выполнять правила безопасности:

1. Перед началом работы

1. Правильно надеть полагающуюся специальную одежду;

2. Волосы убрать под головной убор, рукава одежды подкатить до локтя или застегнуть у кисти руки;

3. Не закалывать иголками санитарную одежду, не держать в карманах булавки, стеклянных и других бьющихся и острых предметов;

4. Приведите в порядок рабочее место, не загромождайте проходов.

5. Посмотрите инвентарь, убедитесь в его исправности. Требуйте от администрации изъятия и замены не пригодного инвентаря, посуды.

6. При осмотре оборудования проверь:

• Исправность оборудования;

• Наличие и исправность ограждений;

• Наличие и исправность заземлений.

2. Во время работы.

1. Не работай на машинах и аппаратах, устройства которых не знаешь, и работать на которых тебе не поручено.

2. Работай на мясорубке только со специальным приспособлением или кольцом у загрузочной воронки.

3. Для проталкивания мяса на шнек машины пользуйся деревянным пестиком. Не проталкивай мясо руками.

4. Не работай на фаршемешалке без специального приспособления, не допускающего пуск его при открытой крышке загрузочного ковша.

5. При пользовании машинами универсального привода насадки и крепление их производить при выключенном моторе.

6. При работе на шинковальных машинах не проталкивать овощи руками.

Санитария и личная гигиена работников

Предприятия общественного питания

Работник пищеблока обязан соблюдать правила личной гигиены: приходить на работу в чистой одежде и обуви; надевать санитарную форму (халат, фартук, колпак или косынку); подбирать волосы под колпак или косынку; коротко остричь ногти; перед началом работы вымыть руки с мылом и обработать 2% раствором хлорамина; при посещении туалета – мыть руки с мылом и обработать 2% раствором хлорамина. Ежедневно в начале рабочего дня каждый работник пищеблока обязан делать записи в журнале «Здоровье». Во время рабочего дня не носить ювелирных изделия. Запрещается закалывать санитарную одежду иголками, булавками, а также хранить в карманах острые и стеклянные предметы.

Уборка пищеблока

В помещение пищеблока ежедневно проводиться влажная уборка:

Мытье полов, удаление пыли с мебели, подоконников и т.д. Влажная уборка

Проводится с моющими средствами (СМС, мыло), 2% содово- мыльным

раствором.

Генеральная уборка проводится один раз в неделю с применением

Дезинфицирующих средств 1%, раствора хлорной извести.

Личная гигиена работников предприятия общественного питания

Личная гигиена – ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники общественного питания. Выполнение правил личной гигиены имеет важное значение в предупреждении загрязнения пищи микробами, которые могут стать причиной возникновения различных заболеваний и пищевых отравлений. Правилами личной гигиены предусмотрен ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук и полости рта, к санитарной одежде, санитарному режиму предприятия, медицинскому освидетельствованию работников общественного питания.