Министерство образования и науки Краснодарского края

Государственное бюджетное образовательное учреждение

начального профессионального образования

профессиональное училище № 20

Краснодарского края

ПИСЬМЕНННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОНАЯ РАБОТА

По ПМ. 01.: Приготовление блюд из овощей и грибов.

Обучающегося: Бусыгина Дмитрия Сергеевича Группа: 11 (ФИО)

Работа выполнена (подпись обучающегося)

г.Ейск, 2014

УТВЕРЖДАЮ

Зам. Директора по УПР ГБОУ НПО_ПУ-20 КК

Т.Д. Деревянко ------------------

« » 20___ г.

ЗАДАНИЕ

для письменной экзаменационной работы

по ПМ. 01. Приготовление блюд из овощей и грибов

Обучающемуся: Бусыгину Дмитрию Сергеевичу

(ФИО)

ГБОУ НПО ПУ-20 КК Группа № 11

260.807.01 повар, кондитер

Тема задания : Перец фаршированный овощами и рисом.

Перечень вопросов, подлежащих разработке

По ПМ. 01. Приготовление блюд из овощей и грибов.

1. Характеристика сырья, используемого для приготовления блюд.

2. Первичная обработка и подготовка продуктов для приготовления блюд

3. Технологическая часть

4. Калькуляционные карточки блюд

5. Технологические карточки приготовления блюд

6. Техника безопасности для работников предприятия общественного питания

7. Санитария и личная гигиена работников предприятия общественного питания

Задание выдал

Преподаватель Зубарева .О.И. ___

(подпись, ФИО)

Содержание

Письменной экзаменационной работы

По ПМ. 01. Приготовление блюд из овощей и грибов

1. Характеристика сырья, используемого для приготовления блюд. стр. 5

2. Первичная обработка и подготовка продуктов для приготовления блюд стр. 6

3. Технологическая часть стр. 7

4. Калькуляционные карточки блюд стр. 8

5. Технологические карточки приготовления блюд стр. 9

6. Техника безопасности для работников предприятия общественного питания стр.10

7. Санитария и личная гигиена работников предприятия общественного стр.11

питания

Литература стр. 12

Характеристика основного используемого сырья

по ПМ. 01 . Приготовление блюд из овощей и грибов.

Сырье	Основные характерные показатели
Масло сливочное	Белки: 0.8 Жиры: 72.5 Углеводы: 1.3 Калорийность ккал 661

Первичная обработка и подготовка продуктов для приготовления блюд

По ПМ. 01. Приготовление блюд из овощей и грибов.

сырье	Первичная обработка и подготовка продуктов
Перец сладкий	Перебирают промывают ,подрезают вокруг плодоножки и удаляют ее вместе с семенами
Масло сливочное	Зачищают

Технологическая часть

Наименование блюда: перец фаршированный овощами и рисом

№ п/п	Наименование продуктов		Брутто, гр	Нетто, гр
1	Макароны			200
2	Масло сливочное		10	10
3	Сыр		21	19
4	Масло сливочное		10	10
5
6
7
8
9
10
Выход: