4 Мероприятие

Открытие летней веранды при ресторане «Карамзин».

Рассмотрим направление использования полученной прибыли предприятия в создание нового подразделения ресторана. Предлагается открыть летнюю веранду.

На сегодняшний день необходимость открытия летней веранды в г. Москве актуальна. Особенно остро эта проблема ощущается в месте предполагаемого размещения летней веранды. В данном районе нет ресторанов, где можно отдохнуть на свежем воздухе. Таким образом, конкуренты не могут похвастаться летней верандой.

Действующие в городе предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и существует реальная потребность в летней веранде с широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и сравнительно не высокими ценами.

Данный проект предусматривает создание предприятия, которое должно занять пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания в Москве.

В рабочие дни основными потребителями будут люди, проживающие в гостинице. В выходные дни, благодаря положительным отзывам, будут добавляться приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города.

Целями настоящего проекта является:

- создание специализированного летней веранды для людей, которые очень любят свежий воздух;

- максимально возможная прибыль.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода.

Летняя веранда рассчитано на 40 посадочных мест. Финансирование будет производиться за счёт нераспределённой прибыли прошлых периодов, всего на спецификацию данного кафе будет затрачено 980 тысяч рублей. Срок окупаемости – 9,8 месяца.

План маркетинга.

На первом этапе возможно проведение небольших мероприятий, направленных на информирование потенциальных клиентов об открытии кафе в этом районе. Основное требование к этим мероприятиям – целевое направление и агрессивность рекламы. Это можно достичь путём распространения рекламных объявлений на листовках, выставленным штендером, наружной рекламой. Затраты на рекламу отражены в таблице 17

Таблица 17

Затраты на рекламу, тыс. руб.

Виды рекламы	Июль 2014	Август 2014
Распространение листовок среди жителей гостиницы и туристов	4500	4500
Штендеры	9000	0
Наружная реклама	2000	0
Итого	15500	4500

Дизайн ресторана будет направлен на специализацию кухни. Каркас веранды будет выполнен из дерева, обрамлен живой изгородью зелени. Рядом с летней верандой будет размещён надувной детский городок, для родителей с детьми.

В подготовительный период необходимо выполнить следующий объём работ:

- построить облегчённую конструкцию летней веранды;

- произвести оформление и дооборудование помещения;

- получить разрешение на открытие;

- закупить необходимое дополнительное оборудование;

- закупить продукты;

- запустить рекламу.

Холодильное оборудование, пивные установки, мебель, специальную одежду для официантов, инвентарь, световую рекламу планируется взять у фирм-поставщиков продукции, которая будет реализовываться в кафе.

Порядок, длительность и стоимость этапов отражен в календарном плане в таблице 18

Таблица 18

Порядок, стоимость, длительность этапов календарного плана.

Наименование этапа	Длительность (дней)	Дата начала	Дата окончания	Стоимость этапа, руб.
1	2	3	4	5
Постройка конструкции летней веранды	51	01.03.2014	20.04.2014	300 000
Оформление и дооборудование помещения	10	21.04.2014	31.04.2014	10 000
Получение разрешения на открытие	10	21.04.2014	31.04.2014	6 000
Покупка дополнительного оборудования	3	15.04.2014	28.04.2014	124 000
Закупка продуктов	7	24.04.2014	31.04.2014	1 000 000
Реклама	61	01.05.2014	30.06.2014	20 000
Итого				1 460 000

В процессе работы летней веранды в кафе запланированы следующие ежемесячные издержки (см. табл. 19)

Таблица 19

Ежемесячные издержки производства.

Наименование	Сумма издержек, тыс. руб.	Выплаты
Налоговые платежи	3 000	ежемесячно
Коммунальные платежи	15 000	ежемесячно
Оплата персонала	60 000	ежемесячно
Прочие расходы	5 000	ежемесячно
Непредвиденные расходы	1 000	ежемесячно
Итого	84 000

Работу летней веранды предполагается осуществить по следующему графику: с 12-00 до 00-00, без выходных и перерывов. К переменным издержкам относятся затраты на закупку продуктов 1 000 000 тысяч рублей за 5 месяцев. Постоянные издержки за 5 месяцев составят 1 460 000 тысяч рублей.

Для упрощения расчётов предполагаемый ассортимент летней веранды в кафе сформирован в группы по типу продуктов, цены и себестоимость усреднены. Упрощённое меню приведено в таблице 20.

Таблица 20

Упрощённое меню летнего кафе.

Наименование продукта	Единица измерения	Цена, руб.
1	2	3
Салаты и закуски	порция	160,00
Супы	порция	270,00
Вторые блюда, в т. ч. шашлыки	порция	400,00
Мучные изделия	шт.	140,00
Кондитерские изделия	шт.	220,00
Десертные блюда	порция	150,00
Пиво	л.	400,00
Спиртные напитки	100 г.	380,00
Холодные напитки и соки	200 г.	80,00
Горячие напитки	чашка	120,00
Коктейли	300 г.	140,00

Организационный план.

Основные требования к персоналу – наличие необходимой профессиональной квалификации.

Объёмы сбыта продукции в количественном выражении приведены в таблице 21

Таблица 21

Физический объём сбыта, тыс. руб.

Наименование	05.2014	06.2014	07.2014	08.2014	09.2014
1	2	3	4	5	6
Салаты и закуски	54	90	126	153	90
Супы	63	105	147	178,5	105
Вторые блюда, в т.ч. шашлык	90	150	210	255	150
Мучные изделия	15,75	31,5	42	42	42
Кондитерские изделия	6	6	12	18	6
Десертные блюда	15	20	75	20	15
Пиво	6	10	20	25	20
Спиртные напитки	8	12	12	14,4	20
Холодные напитки и соки	10	14	20	16	8
Горячие напитки	6	6	4	4	8
Коктейли	6	4	4	4	4
Итого	279,75	448,5	672	729,9	468