Глава 3. Разработка предложений по совершенствованию конкурентоспособности услуг ресторана «Карамзин», оценка их экономической эффективности
3.1. Разработка предложений по совершенствованию конкурентоспособности услуг ресторана
В дипломном проекте с целью повышения конкурентоспособности услуг предприятия, в данном случае ресторана «Карамзин», предлагается, следующие мероприятия:
- введение детского меню, создание маленького детского уголка;
- кейтеринг;
- возможность использования клиентами Wi-fi;
- создание летней веранды.
№ Наименование мероприятий Срок исполнения
1. Введение детского меню и уголка 3 недели
2. Кейтеринг 1 неделя
3. Возможность использования клиентами Wi-fi 2 недели
4. Создание летней веранды 3 недели
1 Мероприятие
Введение детского меню и создание уголка
Оформлен уголка по мотивам детских мультиков, и включает в себя детский игровой комплекс, мягкие и развивающие игрушки, книжки, и материалы для рисования. Детская площадка композиционно отделена от основного зала, телевизор показывает исключительно детские мультики, нового поколения.
Ниже представлено детское меню, а точнее их дневной рацион.
Поскольку уровень жизни населения постепенно повышается, соответственно возрастает и уровень претензий на качественно-обустроенный досуг, в том числе и досуг детей, что позволяет рассчитывать на широкий спрос.
При разработке блюд пользовались услуги детского врача, диетолога. Составлению и оформлению меню привлекали психолога. Так, детям намного интереснее выбирать блюда, если они их видят, поэтому в меню напротив каждого блюда будет его изображение. Ориентируясь на маленьких посетителей, в названиях блюд используются названия сказок, имена всеми любимых персонажей мультфильмов и пр.
Также в ассортименте будут представлены торты, пирожные, фрукты.
Все блюда готовятся достаточно быстро, поэтому посетителям не придется долго ждать своего заказа. При приготовлении вторых блюд будут использоваться полуфабрикаты; мучные изделия будем выпекать непосредственно в кафе и закупать у поставщиков.
Создание детской комнаты или детского уголка (привлечение семейных пар). Детская комната или детский уголок становятся просто необходимыми для людей, которые хотят отдохнуть.
Создание детской комнаты или детского уголка. Так как производственные площади кафе не позволяют создать отдельную детскую комнату, то решено создать детский уголок. Детская площадка будет состоять из комплекса спортивного инвентаря, горок, качелей, коробки с игрушками и лабиринтов. В ресторане необходимо тщательно следить за безопасностью детей. В детском уголке будет присутствовать квалифицированный педагог.
Детское меню ресторана
Наименование блюд |
Цена |
|
Салаты и закуски |
||
1 |
2 |
|
Мордочка Веселая мордочка из помидорки черри, огурца, морковки и куриного яичка 60 г |
200 руб. |
|
Как у мамы (овощной салатик) Настоящий домашний салат из огурчиков, помидорчиков и зелени со сметаной (или маслицем) 100 г |
200 руб. |
|
Шарики Разноцветные шарики из помидоров черри, 120 г |
250 руб. |
|
Салат с бабочками Салат из фарфале (паста в виде бабочек), ломтиков сыра и ветчины 100 г |
250 руб.
|
|
Салат с пружинками Салат из фузилли (паста в виде пружинок), помидорок черри, маслин и сыра фета 100 г |
250 руб. |
|
Салат «Буратино» Салат оливье по-домашнему с ветчиной 120 г |
250 руб. |
|
Супчики |
||
Грибной Нежный крем-суп из шампиньонов со сливками 200 г |
250 руб. |
|
Суп-пюре из брокколи со сливками и клецкой из бекона 200 г |
250 руб. |
|
Пасты |
||
Спагетти Болоньезе Спагетти с мясным рагу Болоньезе 170 г |
185 руб. |
|
Фарфале с курочкой Фарфале (бабочки из макарон) с кусочками куриного филе, помидорками черри и сыром (пармезан или эдам), готовится на оливковом масле 170 г |
185 руб. |
|
Тальятелле с сыром и томатной пастой Тальятелле (макароны в виде лент) с томатным соусом и сыром на ваш выбор: Эдам, Моцарелла, Пармезан 170 г |
185руб. |
|
Горячее |
||
Куриная грудка с молодой морковкой Обжаренная куриная грудка и молодая морковка со сливочным маслом 200 г |
370 руб. |
|
Лазанья Традиционная лазанья с мясным рагу Болоньезе, посыпается сыром Пармезан или Эдем 200 г |
350 руб. |
|
Лосось Обжаренное филе лосося с гарниром из отварных овощей: брокколи, цветная капуста и зеленый горошек 200 г |
400 руб. |
|
«Курочка Ряба» Куриные котлетки жареные 100 г |
415 руб. |
|
«Король Лев» Омлетик по-домашнему 100 г |
250 руб. |
|
Гарниры |
||
Картошка фри Картофельные дольки со специями, приготовленные во фритюре 100 г |
80 руб. |
|
Картошка как у мамы Отварной или запеченный картофель с укропчиком 100 г |
80 руб. |
|
Кукуруза Кукурузный початок, запеченный с маслицем 130 г |
85 руб. |
|
Рис «Мозаика» 100 г |
80 руб. |
|
Макароны 100 г |
80 руб. |
|
Гречневая каша 100 г |
80 руб. |
|
Десерты |
||
Мороженое 1 шарик - клубника, шоколад, ваниль, фисташка, грецкий орех или лимонно-лаймовый сорбет 60 г |
90 руб. |
|
Фруктовый салат «Клепа» Дыня, клубника, груша, апельсин, киви, виноград, банан, манго, ананас, апельсиновый сок 200 г |
120 руб. |
|
«Карлсон» горячие пончики с яблоками и шариком мороженого 130 г |
120 руб. |
|
Блинчик с мороженым и ягодным джемом «Бабушкина радость» Блинчик с шариком ванильного мороженого и джемом из клубники, вишни и клюквы 130 г |
120 руб. |
|
Напитки |
||
Клюквенный морс Самый полезный и натуральный, среднесладкий 0,2 л |
120 руб. |
|
Микки Маус Детский коктейль из Пепси с шариком ванильного мороженого и взбитыми сливками 0,25 л |
120 руб. |
|
Ванильный молочный коктейль Молоко, сливки, ванильное мороженое, ванильный сироп 0,4 л |
120 руб. |
|
Клубничный молочный коктейль Молоко, сливки, клубничное мороженое, клубничный сироп 0,4 л |
120 руб. |
|
Шоколадный молочный коктейль Молоко, сливки, шоколадное мороженое, шоколадный сироп 0,4 л |
120 руб. |
|
Банановый молочный коктейль Молоко, сливки, ванильное мороженое, банановый сироп, банан 0,4 л |
120 руб. |
|
Соки свежевыжатые 0,25 л |
120 руб. |
|
Детское шампанское 0,75 л |
270 руб. |
|
Размещено на