5. Сметно-экономический раздел

5.1. Маркетинговые исследования

В данном проекте разрабатывается столовая на 140 посадочных мест. Столовая - это предприятие, которое предоставляет широкий ассортимент кулинарной продукции. В столовой приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления в широком ассортименте, а также реализуются кисломолочные продукты и некоторые покупные товары.

Наименование - «столовая», планируется расположение в городе Кировске, на промплощадке Кировского рудника (Юкспорское крыло) ОАО «Апатит». Столовая предполагается расположить, в отдельно стоящем здании, в месте интенсивных потоков движения пешеходов.

Цель работы столовой - организация питания работников Кировского рудника. Также столовая рассчитана на местный контингент жителей. Режим работы столовой с учетом создания наибольших удобств для населения и гостей города: с 11 часов утра, до 21 часов вечера.

Столовая должена иметь вывеску на входе, оформленные рекламные проспекты, фирменные обложки, меню, приглашения. Архитектурно-художественное решение зала должно отвечать современным эстетическим требованиям (освещение, цветовое решение, отделка стен, полов, потолков). В зале должна быть создана уютная обстановка для отдыха посетителей.

В подтверждение целесообразности создания столовой, нами был проведен анализ распределения предприятий общественного питания.

Распределение предприятий общественного питания в г. Кировске, представлено в таблице 5.1.

Таблица 5.1 - Распределение предприятий общественного питания в г. Кировске.

Название предприятия	Тип предприятия	Количество посадочных мест
«Кружка»	Ресторан	50
«Пивная бочка»	Ресторан	25
«Милан»	Бар	60
«Абажур»	Бар	30
«Жара»	Бар	80

Также нами был проведен анализ численности населения проживающей в г. Кировске.

Таблица 5.2 - Численность населения, проживающая в г. Кировске

	Г. Кировск	Г. Мурманск (в целом)
Численность, человек	76 920	390 000
Удельный вес, %	19,72	100

Следующим этапом является анализ предприятий расположенных в районе проектирования столовой на 140 посадочных мест.

Таблица 5.3 - Анализ предприятий расположенных в районе проектирования столовой на 140 посадочных мест

Наименование предприятия	Численность работников данного предприятия, чел.	Структура работников в общем числе, %
Магазин «Топтоп»	8	0,98
Аптека	11	1,35
Пиццерия	5	0,61
Туристическое агентство	4	0,49
Нотариальная контора	3	0,36
Фотоателье	4	0,49
Магазин «Весна»	17	2,08
Филиал Сберегательного банка РФ	6	0,73
Профессиональный лицей № 14	6	0,73
Профессиональный лицей № 6	112	13,75
Рудник Кировский	635	78
Итого	814	100

Таким образом, на основании приведенных выше таблиц, можно сделать следующие выводы:

Услуги питания столовой представляют собой услуги по изготовлению кулинарной продукции разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, студентов, школьников и др.), а также по созданию условий для реализации и организации их потребления на предприятии. В перечисленных нами предприятиях общественного питания, представленных в таблице 1.1, таких услуг не предоставляют, что является существенным преимуществом для открытия такого предприятия общественного питания как столовая.

Рассмотрим показатели норматива мест на 1000 жителей для города Кировска

Таблица 5.4 - Расчетные показатели норматива мест на 1000 жителей для Кировска

Численность населения города,	Расчетные показатели, мест
тыс. чел.	на текущее строительство	на расчетный срок
крупный	от 36 до 50	45
в среднем по РФ	28	40

Расчет обеспеченности населения г. Кировска сетью предприятий общественного питания приведен в таблице 1.4 (с указанием количества посадочных мест).

Расчет необходимого числа мест Р, мест, в предприятиях общественного питания для обслуживания населения города и каждого округа в отдельности ведем по формуле

, (5.1)

где – численность города, округа, человек;

– норматив мест на 1000 жителей города, округа, мест.

Тогда, по формуле (5.1) необходимое (нормативное) число мест составит

места

места

Недостаток мест с учетом норматива составит

- для города Мурманска

13980,15 – 4225,00 = 9725,15 мест

• для города Кировска

3461,40 – 390,00 = 3071,40 мест

Таблица 5.5 – Расчет фактической обеспеченности населения Кировска предприятиями общественного питания по округам

Округ	Наличие мест в сети предприятий питания		Количество общедоступных предприятий общественного питания1
	фактическое	на 1000 жителей	всего	в том числе
				рестораны	кафе, бистро	бары
Ленинский	390	5,07	11	2	6	3
1не учтены места в столовых, которые большей частью являются ведомственными предприятиями питания и не могут считаться общедоступными

Расчет фактической обеспеченности населения сетью предприятий питания (в расчете на 1000 жителей) Об_факт., мест, произведем по формуле

, (5.2)

где – количество предприятий питания в городе, округе, единиц.

Тогда, по формуле (5.2) фактическая обеспеченность населения города и округов сетью предприятий питания составит

- для города Мурманска

мест

• для города Кировска

мест

Расчет степени обеспеченности населения областного центра и его округов сетью предприятий питания С_об., %, проведем по формуле

. (5.3)

Тогда, по формуле (5.3) степень обеспеченность населения Кировска и его округов сетью предприятий питания составит

- для города Мурманска

%;

• для города Кировска

%.

Анализ данных, показывает, что в областном центре сеть предприятий питания развита недостаточно (степень обеспеченности составляет около 30 %), наибольший дефицит мест предприятий питания испытывает Кировск.

Таким образом, строительство новых предприятий общественного питания в г. Кировске, в том числе столовая, целесообразно и необходимо.