Клубника
Клубника — богатый источник витамина С. В 100 граммах клубники его содержится больше дневной нормы. А фолиевой кислоты в клубнике больше, чем в малине и винограде. Если каждый день есть эти ягоды, укрепляются иммунная система и стенки сосудов. Клубника обладает мощным противовоспалительным и противомикробным воздействием. Поэтому при больном желудке ее прописывают как лекарство. Клубника по праву считается одним из основных источников минералов для нашего организма, кроме того в ней содержится целый комплекс витаминов, в том числе и витамин В5, химический состав характеризует содержание железа, магния, калия, кальция, цинка, марганца, фосфора, кремния, меди. Богата она и на фолиевую кислоту. При авитаминозах – клубника просто незаменима. Еще клубника способна «победить» возбудителей различных кишечных инфекций, а также пневмококк, стафилококк и вирус гриппа. В связи с тем, что клубника оказывает положительный эффект на обменные процессы йода, ее принимают при лечении базедовой болезни. Помогает она и при ожирении, усиливая обменные процессы. Еще один неоспоримый плюс - одна из органических кислот, которая содержится в ягоде клубники, способствует нейтрализации раковых эффектов при табакокурении. Так, что тем, кто курит – эта ягода особенно полезна. При лечении некоторых заболеваний применяют настои из листьев и ягод.
Яйцо и яичные белки
Яйца — ценный пищевой продукт, так как они содержат полноценные белки, хорошо усваиваются организмом и обладают высокой калорийностью. Они также имеют в своем составе достаточное количество жиров, минеральных веществ, витаминов и т.д. Физиологическая норма потребления яиц составляет около 300 шт. на одного человека в год.
В состав куриного яйца входят белки (12,7%), жиры (11,5%), углеводы (0,7%), минеральные вещества (1,0%), вода (74,0%), витамины В1, В2, РР и др. Химический состав белковой части яиц входят легкоусвояемые организмом человека белки (10,8%). Из углеводов (0,9%) в белке яиц содержится глюкоза, из минеральных веществ - натрий, калий, кальций, железо, фосфор, хлор, сера, магний, обнаружены йод, цинк, свинец, бром и марганец. Белок беден жирами (0,03%), из витаминов в нем содержатся витамины В1, В2, В12. Свертывание и уплотнение белка происходит при 60-65°С. Усваивается белок на 98%. Энергетическая ценность 100г белка 47ккал. При взбивании белок яиц образует густую прочную пену.
Яйца очень доступны, а яичный белок легко усваивается организмом. Его считают эталонным при расчете свариваемости белков из других продуктов. Если говорить о составе белка куриных яиц, то он практически полностью состоит из альбумина. В одном курином яйце содержится примерно 6-7г протеина, 0,5г углеводов, 4г жиров, минералы и витамины. Для снижения веса рекомендуется использовать только яичный белок.
Мука
Мука — один из основных ингредиентов в кулинарии любой страны мира. От качества муки нередко зависит результат нашей выпечки или другого блюда. Поэтому давайте подробнее разберемся в ее видах, сортах, типах.
В зависимости от сырья, из которого делают муку различают такие виды муки как пшеничная, кукурузная, овсяная, льняная, гречневая, рисовая, гороховая и т.д. Сорт муки зависит от технологии, которой обрабатывалось зерно. Поэтому выделяют пять сортов: крупчатку, высший сорт, первый сорт, второй сорт и обойную муку. Клетчатка — сорт муки, который идеально подходит для дрожжевого теста, этот сорт богат клейковиной. Высший сорт муки используют для приготовления сдобы, рогаликов, пирожных, в ней мало клейковины и других полезных веществ. Для выпечки хлеба, блинов, лапши и т.д. предпочтителен первый сорт муки. Мука богата кальцием и фосфором. Второй сорт муки богат витаминами, подходит для блинов, печенья, вафель, пряников и т.д. Обойная мука или мука грубого помола имеет самую высокую пищевую ценность, используют в приготовлении столовых сортов хлеба.
Свежесть муки характеризуется запахом и вкусом. Мука должна обладать слабым специфическим запахом, посторонние запахи (сорбционные или разложения) свидетельствуют о дефектности муки. Горький, кислый и сладкий привкусы указывают на то, что мука получена из дефектного зерна.
Свежесть муки характеризуют также кислотностью. Хруст в муке не допускается, так как он появляется при помоле недостаточно очищенного зерна. Влажность муки не должна превышать 15%. Мука с более высокой влажностью хранится плохо, возможно ее плесневение и самосогревание.
Сахар
Сахар — бытовое название сахарозы. Тростниковый и свекловичный сахар (сахарный песок, рафинад) является важным пищевым продуктом. Обычный сахар, называемый сахарозой, относится к углеводам, которые считаются ценными питательными веществами, обеспечивающими организм необходимой энергией. Крахмал также принадлежит к углеводам, но усвоение его организмом происходит медленно. Сахароза же быстро расщепляется в пищеварительном тракте на глюкозу и фруктозу, которые затем поступают в кровоток. Глюкоза обеспечивает более половины энергетических затрат организма. Нормальная концентрация глюкозы в крови поддерживается на уровне 80-120 миллиграммов сахара в 100 миллилитрах. Глюкоза обладает способностью поддерживать барьерную функцию печени против токсических веществ, благодаря участию в образовании в печени так называемых парных серных и глюкуроновых кислот. Вот почему прием сахара внутрь или введение глюкозы в вену рекомендуется при некоторых заболеваниях печени, отравлениях.