Л № 15. Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации отдельных групп продовольственных товаров

Зерномучные товары

Зерно-мучные товары занимают очень большой удель­ный вес в рационе питания человека. Каждый день мы по­купаем свежий хлеб, к чаю подаем булочки, сухари, бара­ночные изделия. Многие для нормализации работы желуд­ка по утрам едят каши. Не забываем мы и о макаронных изделиях, любимой лапше.

Пользуясь тем, что зерномучные товары имеют посто­янный спрос даже независимо от уровня доходов населе­ния и инфляции, многие пытаются фальсифицировать имен­но эти продукты питания и получают на этом немалый до­ход. Ведь посмотрите, сколько у нас появилось всяких кус­тарных и подпольных хлебопекарен.

Поэтому у потребителя, да и у экспертов в настоящее время все острее стоит проблема с проведением надежной экспертизы подлинности различных видов зерномучных то­варов, поступаемых на рынки России.

Зерно

При проведении экспертизы подлинности зерна могут возникать следующие цели исследования идентификация вида зерна;

• идентификация типа и класса зерна;

• способы фальсификации зерна и методы их обнару­жения.

При проведении экспертизы подлинности с целью иден­тификации вида зерна эксперт должен определить для себя круг решаемых задач и наличие методов, которые в насто­ящее время ему известны и которыми он располагает. Рас­смотрим круг задач, которые уже используются для иден­тификации отдельных видов зерна и которые может при­менять эксперт для достижения данной цели.

Идентификация зерна. Это целые недробленые и не-шелушенные зерна или бобы растений, относящихся к зер­новым культурам. К зерновым культурам, обычно исполь­зуемым для питания человека, относятся следующие бота­нические семейства: хлебные злаки (пшеница, рожь,, овес, ячмень, просо, рис, кукуруза, сорго); гречишные (гречи­ха); бобовые (горох, фасоль, чечевица, соя, бобы).

Зерна имеют характерные признаки: разнообразную окраску, внешний вид и размеры. При этом размеры для того или иного вида зерна являются специфичными, они обычно выражаются средней массой 1000 зерен, которая составляет: для пшеницы — 30 – 40 г; ржи — 20—25 г; яч­меня — 35—45 г; овса — 20—30 г; гречихи —18—20 г; про­са — 4—7 г.

Идентификация зерна по типам и классам.

Пшеница в зависимости от ботанических и биологичес­ких особенностей подразделяется на следующие типы и под­типы:

Тип I — яровая краснозерная (мягкая);

подтип 1 — тёмнокрасная стекловидная, стекловид-ность не менее 75%;

подтип 2 — красная, стекловидная, стекловидность не менее 60%;

подтип 3 — светлокрасная полустекловидная, стек­ловидность не менее 40%;

подтип 4 — желто-красная (пестрая) полустекловидная, стекловидность не менее 40%;

подтип 5 — желтая мучнистая, стекловидность ме­нее 40%.

Таблица 2

Номер и наименова­ния типа	Цвет и форма зерна	Содержание зерен или початков других типов, %, не более
I — Зубовидная желтая	Желтая, оранжевая, желтая с белой верхушкой. Преимущественно продол-говато-удлиненная со скошенны­ми боками и вдавленной верхушкой зерна	15,0, в том числе белой не более 5,0
II — Зубовид­ная белая	Белая, палевая, бледнорозовая. Пре­имущественно продолговато удлинен-ная со скошенными боками и вдавлен-ной верхушкой зерна	15,0, в том числе желтой не более 5,0
III — Кремни­стая желтая	Желтая, оранжевая с белой верхуш­кой. Верхушка зерна округлая без вдавлен-ности. Зерно блестящее	15,0, в том числе белой не более 5,0
IV — Кремнистая белая	Белая, палевая, бледнорозовая. Вер-хушка зерна округлая без вдавленнос-ти. Зерно блестящее	15,0, в том числе желтой не более 2,0
V — Полу­зубовидная желтая	Желтая, оранжевая. Форма переход­ная от зубовидной к кремнистой со сла-бовдавленной верхушкой зерна или без вдавленности	25,0, в том числе белой не более 5,0
VI — Полузу­бовидная белая	Белая, палевая, бледнорозовая. Фор­ма переходная от зубовидной к крем­нистой со слабовдавленной верхуш­кой зерна или без вдавленности	25,0, в том числе желтой не более 2,0
VII — Лопаю­щая белая	Белая. Удлиненная с клювовидной или округлой верхушкой. Зерно гладкое	15,0, в том числе желтой не более 2,0
VIII —Ло­пающая желтая	Желтая. Удлиненная с клювовидной или округлой верхушкой. Зерно глад­кое	15,0, в том числе белой не более 5,0
IX — Восковидная	Белая, светложелтая. Зубовидная и полузубовидная	3,0