Расчет оборудования, необходимого для выполнения ассортимента

Наименование блюда

Выход, г

Кол-во блюд, порц.

Закуски:

622

Мясные деликатесы

370

34

Рыбное пиршество

380

31

Свежие овощи

330

38

Орехи и сухофрукты различные

460

31

Фруктовое изобилие

950

32

Огурчики с сыром

284

30

Омлет из сыра с грибами

200

31

Паштет из куриной печенки под креветочным соусом

180

32

Печеный сладкий перец

199

30

Закуска из говядины с соусом из помидор

232

30

Сырные шарики с зеленью

160

30

Баклажаны с ореховой начинкой

200

30

Грибные тосты

170

30

Закуска из красной рыбы

240

30

Яйца-пашот с филе лосося

206

31

Закуска из сыра с базиликом

206

30

Запеченные помидоры с куриной печенью

200

30

Закуска "Рафаэль"

192

30

Кальмары с красным вином

220

32

Крокеты из курицы с соусом бешамель

200

30

Салаты:

294

Салат "Морская волна"

239

29

Салат "Фламандцев"

178

30

Салат с курицей и крабами

200

29

Салат "Бавария"

285

29

Салат из тунца с кукурузой

192

29

Салат из фасоли

236

29

Салат из креветок с соусом из щавеля

164

29

Салат из куриной грудки с грибами

206

32

Салат с зеленым луком и сельдереем

240

29

Салат с кальмарами

245

29

Первые блюда:

163

Суп куриный

250

36

Суп с фасолью и цветной капустой

240

25

Суп овощной с кукурузой

250

25

Суп капустный с грибами

250

26

Средиземноморский суп из даров моря

250

30

Суп-крем из спаржи с морепродуктами

280

21

Горячие блюда:

782

Мясо с черносливом и корицей

345

35

Мясо, запеченное в грибном соусе

303

30

Окорок в яблочном соусе

334

33

Ужин Дракона Н.Г.

369

31

Судак в европейском стиле

210

29

Говядина с руколой

280

20

Барашек с овощами

390

24

Гуляш из барашка с чесноком

335

25

Гуляш со стручковой фасолью

295

20

Барашек с пряностями

370

32

Белая рыба с копченым лососем

175

36

Куриные грудки фаршированные

332

39

Курица по-тоскански

290

23

Лосось "в рубашке"

270

31

Телятина в апельсиновом маринаде

400

29

Телятина с ореховым соусом

290

30

Утка с черносливом

385

35

Феттуччини с морепродуктами, томатами и базиликом

320

21

Гарниры; овощные и постные блюда:

196

Картофель "фри"

238

40

Картофель "по-нормандски"

240

28

Картофель "Анна"

219

26

Картофельные "пальчики"

294

30

Морковь от Жан-Пьера

203,5

20

Вегетарианское чудо

340

27

Шампиньоны по-гречески

398,5

25

Десерты; мучные блюда:

686

Мусс из кефира с клюквенным соусом

132,03

26

Фисташковый пудинг

135,5

30

Карамелизованная ежевика со сливками

135

32

Парфе из абрикосов

295

34

Клубника в сливках с шампанским

180

38

Абрикосовый флан

230

36

Десерт из киви

255

30

Суфле по-итальянски

264

28

Суфле апельсиновое

210

30

Творожный пирог с грушами

135

28

Пирог с корицей

160

27

Пирог с лимоном

190

28

Пирог с нектаринами

195

32

Пирог с черникой

210

30

Пирог с яблоками и миндалем

150

31

Пирог со сливами

135

26

Овощной пирог с грибами и беконом

200

32

Луковый пирог с анчоусами и маслинами

215

22

Василопитта

180

20

Апельсиновые кексы

210

32

Торт шоколадный

200

32

Чай; кофе:

523

Чёрный чай Мокалбари Ассам

250

45

Чёрный чай Клубничный коктейль Улонг

250

38

Зелёный чай Гу Джанг Сильвер Жан

250

33

Зелёный чай Женьшеневый Улун

250

33

Зелёный чай Жасмин Голд

250

33

Белый чай Серебряный Пай Му Тан

250

23

Фруктовый чай Греннис Гарден

250

28

Травяной чай Чилл Аут

250

23

Кофе "Эспрессо"

50

35

Кофе "Капучино"

120

41

Кофе "Латте"

200

33

Франк-кофе

220

28

Кофе "Мокко-актив"

200

23

Кофе "Эскимо"

192

28

Кофе "Меланж" "по-болгарски"

205

23

Кофе "по-венгерски"

56

23

Айс-кофе "по-английски"

162

33

Всего:

2219