Пища животного происхождения

1. Мясо диких животных.

Блохи и паразиты покидают остывшую тушу животного. Поэтому, прежде чем снять шкуру и разделать тушу, подождите, пока она не остынет. Разделывать тушу надо, если это возможно, возле проточной воды, чтобы ее промыть.

При обработке туш средних и мелких животных следует:

- подвесить тушу головой вниз. Надрезать горло и спустить кровь в какую-нибудь емкость. Хорошо прокипятить ее, кровь является ценным источником пищи и соли;

- сделать кольцевой надрез на коленных и кольцевых суставах;

- сделать V-образный разрез кожи по задним конечностям и по животу до горла;

- продолжить разрез кожи по животу вниз и по каждой передней конечности;

- сделать круговой разрез кожи вокруг половых органов;

- снять кожу сверху вниз. Если не дать туше остыть, шкура снимается как перчатка;

- вспороть брюшину. Края брюшины свернуть и закрепить деревянными шпильками. Удалить внутренности из дыхательного горла и выше, а половые органы удалить, сделав соответствующий круговой вырез;

- сохранить почки, печень и сердце. Собрать жир с кишок. Все части туши животного съедобны, включая мягкие ткани головы: головной мозг, глаза, язык. Проверьте, нет ли глистов или пятен на сердце, почках, печени и кишечнике;

- не выбрасывайте ни одной части туши. Железы, внутренности, а также половые органы могут быть использованы в качестве приманок в ловушки и наживок для рыб;

- сохраните шкуру. Она становится легкой после высушивания и может быть использована как подстилка для постели и в качестве одежды.

Крысы и мыши: их мясо становится вкуснее, если его потушить. С этих грызунов надо снять шкурки, выпотрошить их и сварить. Варить надо не менее 10 минут после закипания воды. Тушить с листьями одуванчика.

Кролики и зайцы: чтобы снять с кролика шкуру, надо сделать надрез на шее и удалить куски кожи, чтобы ввести пальцы. Снимайте шкуру сверху вниз, чтобы выпотрошить тушку, сделайте разрез на животе, расправьте и хорошенько встряхните. Большая часть кишок выпадет, то, что осталось, вытащить, а тушку промыть.

Другие съедобные животные.

Все млекопитающие съедобны. С собак, кошек, ежей, дикобразов, барсуков и т.д. снять шкуру, выпотрошить, вымыть. Тушить с большим количеством листьев одуванчика.

2. Птицы.

Дичь надо ощипать и варить с кожей, что сохраняет питательную ценность дичи. После того, как ощипали птицу, отрежьте ей голову и выньте внутренности. Вымойте тушку чистой, свежей водой. Шею, сердце и печень оставьте для тушения. Птицу легче ощипать после того, как вы ее ошпарите. Водоплавающую птицу легче щипать сухой. После того, как дичь сварена, с нее для улучшения вкусовых качеств можно снять кожу, но при этом теряются питательные качества. Птиц, питающихся падалью, грифов, канюков, ворон и т.д. следует кипятить в течение 20 минут, чтобы уничтожить всех микробов. Перья можно использовать для укрепления обуви и одежды.

3. Рыба.

Рыбу скоблят (у некоторых видов снимают шкурку), вынимают внутренности, если не насаживают на вертел, то отрезают голову.

Мелких животных, птиц (не питающихся падалью), рыбу можно сразу жарить на вертеле, не снимая кожуры и не ощипывая. После приготовления обугливается шкурка, она удаляется и тушка очищается от внутренностей.

Удобен способ приготовления пищи под костром. Для этого выкапывают в грунте яму глубиной 30-40 см и выстилают ее свежими листьями, травой или влажной тканью. Мясо и коренья укладывают на дно ямы, засыпают их 1,5-2 см слоем песка, а затем сверху разводят костер. Через 30-40 мин. пища готова. Можно также варить мясо на раскаленных камнях, укрыв его сверху травой, а затем слоем песка или травы.