Глава 3. Экспертиза качества овощных товаров

3.1. Нормативные документы и нормативные требования

  Результатом конкретной работы по стандартизации пшеницы являются нормативные документы. Нормативные документы по стандартизации в РФ установлены Законом РФ «О стандартизации». Нормативный документ-это документ, устанавливающий правила, общие принципы или характеристики, касающиеся различных видов деятельности или их результатов. К нормативным документам по стандартизации пшеницы в России относятся национальные стандарты, технические регламенты и технические условия. Главенствующая роль принадлежит стандарту.

Стандарт  на пшеницу-это нормативный документ по стандартизации зерна, в котором  в целях добровольного многократного использования устанавливаются правила, общие принципы, характеристики, требования и методы, касающиеся объекта стандартизации. В моем случае объектом стандартизации является зерно-пшеница[6].

3.2 Структура стандарта на пшеницу

Для удобства пользования структура стандарта на пшеницу унифицирована. Стандарт начинается с определения, в котором четко указано направление использования пшеницы, что исключает возможные ошибки его использования. В ГОСТ 52554-2006.Пшеница. Технические условия.

Раздел 1. Область применения. Настоящий стандарт распространяется на зерно пшеницы, заготовляемое государственной заготовительной системой и поставляемое на продовольственные и непродовольственные цели. Стандарты на зерно пшеницы состоят из пяти разделов.

Раздел 3.Типы и подтипы. Содержит деление пшеницы на отдельные качественные группы со сходными ботаническими, технологическими, пищевыми и фуражными достоинствами.

В основу деления на типы и подтипы  положены устойчивые морфологические и физиологические признаки, биологические особенности и районы произрастания. Использовать эти признаки можно, так как установлена коррелятивная связь между ними и технологическими, а также пищевыми достоинствами зерна пшеницы. В каждом типе пшеницы стандартами нормировано содержание примесей зерен других типов на уровне 5,10 и 15%.Если содержание этих примесей превышает установленную норму, то зерно пшеницы определяют как смесь типов с указанием содержания (в процентах) основного зерна и других типов. Пшеницу, потерявшую в результате неблагоприятных условий созревания, уборки или хранения свой естественный цвет, определяют как «потемневшая» (при наличии темных оттенков) или как «обесцвеченная» с указанием номера подтипа и степени обесцвеченности.

Раздел 4.Технические требования. Содержит перечень требований, предъявляемых к показателям качеств зерна пшеницы. Большинство показателей выражено количественно. Это позволяет устанавливать соответствие требованиям стандарта данной партии зерна пшеницы. В разделе регламентируются требования к качеству заготовляемого зерна пшеницы и поставляемого зерна пшеницы. Для заготовляемого и поставляемого зерна пшеницы приводятся базисные нормы (кондиции) по основным показателям качества, отражающим его состояние и  возможности использования. Базисные нормы, в соответствии с которыми проводят расчет за заготовляемую пшеницу, указаны в табл.2.,ГОСТ 52554-2006, который представлен в приложении. Заготовляемую и поставляемую пшеницу подразделяют на классы в соответствии с требованиями, указанными: 

Содержание  токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в пшенице не должно превышать допустимые уровни, установленные  медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава РФ.

Раздел 5.Правила приемки. Содержит правила приемки зерна пшеницы. Правила приемки по ГОСТ 13586.3.

Раздел 6.Методы контроля и определения качества. Содержит ссылки на стандарты, которыми следует пользоваться для определения тех или иных показателей качества.

Раздел 7.Транспортирование и хранение. Излагает принципы размещения и хранения зерна пшеницы. Пшеницу хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями зернохранилищах в соответствии с санитарными правилами и требованиями  к условиям хранения, утвержденными в установленном порядке, и транспортируют в соответствии с правилами перевозок, действующими на транспорте данного вида [13].