- •Введение
- •Представление предлагаемого проекта
- •Анализ дальнего окружения
- •Анализ непосредственного окружения
- •Сравнительная оценка конкурентов.
- •Анализ рынка трудовой силы
- •Основные потребители продукции
- •Маркетинг
- •Производственный план
- •Расчет количества блюд.
- •Производственная программа второго, третьего квартала 2014 года.
- •Производственная программа конец 2014 года, начало 2015 года.
- •Потребность в основных фондах.
- •Потребность в трудовых ресурсах.
- •Организационный план
- •Финансовый план
Представление предлагаемого проекта
Предполагаемое место расположения на пересечении улиц Карла Маркса и Завенягина. Напротив расположены торговые центры. Это место выбрано не случайно, так как является постоянным местом большого скопления народа, в обычные дни поток населения перекрестка порядка 14 тысяч человек. Это территория является отличным местом данного проекта, на прилегающей площади имеется удобный подъезд для транспорта и парковка на 50 автомобилей.
Пиццерия рассчитана на 25 посадочных мест, предусмотрена барная стойка.
Режим работы пиццерии ежедневно без выходных, перерывов и праздников с 10 утра до 11 вечера. Основная оказываемая услуга - услуга питания пиццей и закусками, не применяется обслуживание официантами. Дополнительные услуги: организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и иных мероприятий, возможность просмотра трансляций спортивных соревнований.
Что касается самого помещения пиццерии, оно будет располагаться в отдельном здании, на месте бывшего «Чай-тауна» (ул. Карла Маркса, 170\1); на отделке кухонных помещений можно сэкономить, необходимо лишь декоративная отделка фасада и гостевого зала.
Состав помещений следующий:
- для посетителей предусмотрен зал, уборная;
- для производства - подсобно-складское помещение, холодный цех, овощной и мучной цех, горячий цех и моечное отделение;
- административные и бытовые помещения, такие как кабинет менеджера, раздевалка для персонала, душевая и уборная.
Помещение пиццерии будет оформлено в итальянском стиле с использованием пластиковых стеновых панелей, подвесного потолка, диваны будут оббиты мягкой тканью, на полу мраморная не скользящая плитка, оформленный, фотографиями изделий меню, бар, множество картин с видами Италии, светлые занавески на окнах, световые вывески меню с данными о стоимости и продуктах.
Меню пиццерии не должно замыкаться только на одной пицце, так как если гость не найдет в меню элементарного салата, он может уйти расстроенным.
Меню включает помимо 5 видов пицц, холодные и горячие напитки, салат, сладкие блюда, картофель - фри, десерты, пиво и т.д.
В основе проекта лежит его правовое обоснование, в первую очередь, чтобы открыть пиццерию, необходимы следующие документы:
- Устав предприятия
- Договор с энергоснабжением
- Договор с сан. эпидем. надзором
- Договор с водоснабжением
- Договор на вывоз мусора
- Договор с канализационной службой
- Патент на вид деятельности
- Договор с пожар надзором
- Договор с электронадзором
- Договор на обслуживания оборудования
- Договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию
- Журнал по технике безопасности
- Поверка контрольно-измерительного оборудования и мерной посуды
- Договор на подключение к внешним инженерным сетям.
Время необходимое для оформления документов варьируется от четырех до шести недель.
Анализ дальнего окружения
Для выявления возможности укрепления позиций организации на рынке и вероятность угроз, которым может подвергнуться пиццерия, необходимо построить матрицу профиля среды; последовательно оценивая факторы можно сделать вывод о том, какие из факторов среды имеют более важное значение для функционирования организации, а какие факторы являются менее важными и ими можно пренебречь.
Во внимание необходимо брать лишь те факторы которые набрали баллы от 4 и выше, оценки с отрицательным значением оказывают негативное влияние, а с положительным – благоприятное.
Матрица профиля среды.
Фактор среды |
Важность для отрасли А |
Влияние на организацию В |
Напр-сть влияния С |
Степень важности D=A B C |
Политико-правовые факторы |
||||
Расстановка полит. сил |
1 |
0 |
-1 |
0 |
Федеральные выборы |
1 |
0 |
-1 |
0 |
Отношение правительства с иностранными государствами |
1 |
0 |
-1 |
0 |
Пол.условия в иностр.госуд. |
1 |
0 |
-1 |
0 |
Отношение между деловыми кругами и правительством |
1 |
0 |
-1 |
0 |
Размеры госуд. Бюджета |
1 |
0 |
-1 |
0 |
Государственное регулирование |
2 |
2 |
1 |
4 |
Кредитно-денежная политика |
3 |
3 |
1 |
9 |
Антимонопольное законодательство |
3 |
2 |
1 |
6 |
Изменение в налоговом законодательстве |
3 |
3 |
-1 |
-9 |
Патентное законодальство |
1 |
0 |
-1 |
0 |
Охрана окружающей среды |
2 |
1 |
-1 |
-2 |
Правила импорта и экспорта сырья |
1 |
0 |
-1 |
0 |
Экономические факторы |
||||
Характеристика экономической ситуации, ВВП |
2 |
2 |
1 |
4 |
Инфляция |
3 |
3 |
-1 |
-9 |
Курс рубля к доллару США |
3 |
2 |
-1 |
-6 |
Динамика ставки рефинансирования ставки ЦБ РФ |
1 |
0 |
-1 |
0 |
Инвестиционная активность |
1 |
0 |
-1 |
0 |
Динамика занятости |
2 |
3 |
1 |
6 |
Платежный спрос населения |
3 |
3 |
1 |
9 |
Платежный спрос главных потребителей организации |
3 |
3 |
1 |
9 |
Политика экспорта и импорта нашего продукта |
1 |
0 |
-1 |
0 |
Основные внешние издержки организации, в том числе: |
||||
на энергоносители |
3 |
3 |
-1 |
-9 |
на транспортировку |
1 |
0 |
-1 |
0 |
на сырье и комплектующие |
1 |
0 |
-1 |
0 |
Социальные и культурные факторы |
||||
Рождаемость |
1 |
0 |
-1 |
0 |
Смерть |
1 |
0 |
-1 |
0 |
Коэффициент интенсивности миграции |
1 |
0 |
-1 |
0 |
Коэффициент средней продолжительности жизни |
1 |
0 |
-1 |
0 |
Распологаемый доход |
2 |
2 |
1 |
4 |
Изменение в структуре расходов |
3 |
3 |
-1 |
-9 |
Стиль жизни (новые тенденции) |
3 |
2 |
1 |
6 |
Образовательные стандарты |
1 |
0 |
-1 |
0 |
Покупательские привычки |
3 |
2 |
1 |
6 |
Отношение к труду |
2 |
2 |
1 |
4 |
Отношение к отдыху |
2 |
2 |
1 |
4 |
Отношение к качеству товаров и услуг |
3 |
3 |
1 |
9 |
Требования контроля за окружающей средой |
2 |
1 |
-1 |
-2 |
Отношение к правительству |
1 |
0 |
-1 |
0 |
Межэтнические отношения |
1 |
0 |
-1 |
0 |
Социальная ответственность |
1 |
0 |
-1 |
0 |
Социальное благосостояние |
3 |
3 |
1 |
9 |
Технологические факторы |
||||
Государственная технологическая политика |
1 |
0 |
-1 |
0 |
Значимые тенденции в области НИОКР |
1 |
0 |
-1 |
0 |
Новые патенты |
1 |
0 |
-1 |
0 |
Скорость изменения и адаптации новых технологий |
1 |
0 |
-1 |
0 |
Новые продукты |
3 |
3 |
1 |
9 |
Технологические изменения, имеющие существенное значение для продукта организации |
3 |
3 |
1 |
9 |
Из таблицы можно сделать вывод о том, что для проекта большое значение имеют факторы, связанные с правовой средой, банковской кредитно-денежной политикой, и как важный итоговый показатель платежеспособность главных потребителей заведения, вследствие удовлетворенности качеством продукта и услуг.
Непосредственную угрозу проекту несут рост инфляции, увеличение «налогового костюма», удорожание электроэнергии, как итог изменение в структуре расходов организации – увеличение себестоимости производственного цикла, удорожание конечного продукта.
Далее необходимо провести step – анализ, уточнить перечень внешних стратегических факторов, имеющих высокую вероятность реализации и воздействия на организацию. Определяется взвешенная оценка по каждому фактору, суммарная оценка по возможностям и угрозам; мы поймем готовность предприятия реагировать на текущие и прогнозируемые факторы.
Определение весовых коэффициентов.
Фактор среды |
Ранг (значимость фактора) |
Весовой коэффициент |
Государственное регулирование |
3 |
0,03 |
Кредитно-денежная политика |
5 |
0,05 |
Антимонопольное законодательство |
4 |
0,04 |
Изменение в налоговом законодательстве |
5 |
0,05 |
Охрана окружающей среды |
2 |
0,02 |
Характеристика экономической ситуации, ВВП |
3 |
0,03 |
Инфляция |
5 |
0,05 |
Курс рубля к доллару |
4 |
0,04 |
Динамика занятости |
4 |
0,04 |
Платежный спрос населения |
5 |
0,05 |
Платежный спрос главных потребителей организации |
5 |
0,05 |
Основные внешние издержки организации, в том числе: |
||
на энергоносители |
5 |
0,05 |
Распологаемый доход |
3 |
0,03 |
Изменение в структуре расходов |
5 |
0,05 |
Стиль жизни (новые тенденции) |
4 |
0,04 |
Покупательские привычки |
4 |
0,04 |
Отношение к труду |
3 |
0,03 |
Отношение к отдыху |
3 |
0,03 |
Отношение к качеству товаров и услуг |
5 |
0,05 |
Требования контроля за окружающей средой |
2 |
0,02 |
Социальное благосостояние |
5 |
0,05 |
Новые продукты |
5 |
0,05 |
Технологические изменения, имеющие существенное значение для продукта организации |
5 |
0,05 |
Сумма рангов |
94 |
|
Сумма весовых коэфф. |
|
1 |
В таблице ниже представлена взвешенная оценка влияния факторов среды на деятельность организации.
Взвешенная оценка влияния факторов среды.
Внешние стратегические факторы |
Вес |
Оценка |
Взвешенная оценка |
Возможности |
|||
Государственное регулирование |
0,03 |
3 |
0,09 |
Кредитно-денежная политика |
0,05 |
5 |
0,25 |
Антимонопольное законодательство |
0,04 |
4 |
0,16 |
Характеристика экономической ситуации, ВВП |
0,03 |
3 |
0,09 |
Динамика занятости |
0,04 |
4 |
0,16 |
Платежный спрос населения |
0,05 |
5 |
0,25 |
Платежный спрос главных потребителей организации |
0,05 |
5 |
0,25 |
Распологаемый доход |
0,03 |
5 |
0,15 |
Стиль жизни (новые тенденции) |
0,04 |
3 |
0,12 |
Покупательские привычки |
0,04 |
4 |
0,16 |
Отношение к труду |
0,03 |
4 |
0,12 |
Отношение к отдыху |
0,03 |
3 |
0,09 |
Отношение к качеству товаров и услуг |
0,05 |
3 |
0,15 |
Социальное благосостояние |
0,05 |
5 |
0,25 |
Новые продукты |
0,05 |
5 |
0,25 |
Технологические изменения, имеющие существенное значение для продукта организации |
0,05 |
5 |
0,25 |
Суммарные возможности |
|
|
2,79 |
Угрозы |
|||
Изменение в налоговом законодательстве |
0,05 |
5 |
0,25 |
Охрана окружающей среды |
0,02 |
2 |
0,04 |
Инфляция |
0,05 |
5 |
0,25 |
Курс рубля к доллару |
0,04 |
4 |
0,16 |
Изменение в структуре расходов |
0,05 |
5 |
0,25 |
Требования контроля за окружающей средой |
0,02 |
2 |
0,04 |
Энергоносители |
0,05 |
5 |
0,25 |
Суммарные угрозы |
|
|
1,24 |
Суммарная оценка |
1 |
|
2,48 |
Таким образом, возможности из внешней среды, которые может извлечь для себя организация, расцениваются на среднем уровне, угрозы из внешней среды минимальны – 1,24.