Введение

Ампелография (от греч. Ampelos – виноград и graphien - писать) - наука о видах и сортах винограда, изучающая закономерности изменчивости их свойств под влиянием среды и направленного воздействия человека.

Впервые термин «ампелография» применил польский ученый-естествоиспытатель Ф.Я. Сакс (1661), которого и считают основоположником ампелографии. Научные основы были заложены испанским ампелографом Симоном де Рохас Клементе (1806) в сочинении «Опыт изучения сортов винограда, произрастающих в Андалузии», когда необходимость специальных ампелографических работ была вызвана появлением многообразия сортов винограда и большой путаницей в их названиях.

Ампелография делится на общую и частную. Общая ампелография включает систематику, классификацию и происхождение сортов винограда, а также методики ампелографического исследования и сравнительной ампелографии. Частная ампелография изучает отдельные сорта, приводит их ботаническое описание, агробиологическую и хозяйственно-технологическую характеристику и методы определения.

Данный курс лекций представляет собой основы ампелографии и тесно связан с химией и технологией вина.

Глава 1.Общие сведения о культуре винограда

1.1 История развития виноградaрства и виноделия

Родиной культурного винограда являются Закавказье и Средняя Азия, а также прилегающие районы Востока (Иран, Афганистан, Восточный Китай). Отпечатки винограда на горных породах, изображения на древних сооружениях свидетельствуют о том, что районы, находящиеся в бассейнах Каспийского, Черного и Средиземного морей, являются древнейшими очагами культуры виноградарства. Примерно 5-7 тыс. лет назад виноград культивировался в Закавказье, Средней Азии, а также в Сирии, Месопотамии и Египте.

В Греции виноградарство и виноделие были известны с незапамятных времен. Римское виноделие также имеет очень древнее происхождение. Римское влияние стало сказываться на развитии виноделия в других частях обширной Римской империи, в том числе и Галлии (Франция), где уже за 600 лет до н.э. финикяне имели свою колонию Массилию (Марсель), занимавшуюся виноделием.

Культура винограда и виноделия получили широкое распространение в период раннего и позднего средневековья (17-18 в.) в странах Европейского континента, особенно во Франции, Италии, Испании, Португалии, Венгрии, - везде, где позволяли климатические условия. Уже в средние века определились выдающиеся районы европейского виноделия: Бургундия, Шампань, Бордо, Шаранта, Рейн, Мозель, Токай, Пьемонт, Кьянти, Сицилия, Херес-де-ля-Фронтера, Порту, Мадейра и многие другие.

На территории России и государств бывшего СССР виноградарство также имеет давние истоки. Древнейшие районы виноградарства расположены в Араратской долине Армении, в долинах и на побережьях Черного моря в Грузии, в отдельных районах Азербайджана (Шемаха, Кюрдамир, Аракс).

На Украине и в Молдове культура винограда также существует с давних пор. Исторические данные говорят о том, что в Южной части Украины по берегам Черного и Азовского морей и по нижнему течению Днепра, Буга, Днестра, Прута еще в 6 веке до н. э. виноградарство и виноделие распространилось по всей территории нынешней Молдовы. Бессарабские вина славились издавна и вывозились далеко за пределы страны - в Польшу, Венгрию. Судя по историческим данным виноделие в Крыму также было значительно развито в конце 6 века до н. э.

К числу сравнительно молодых винодельческих районов относится юго-восточная часть Ростовской области, расположенная по низовьям Дона. Здесь виноградарство и виноделие зародилось во времена Петра 1, который приказал насадить виноградники на Дону (1706 г.). Старейшим районом донского виноделия является Цимлянский.

Виноделие в южной части Дагестана – Дербенте, Кизляре - существует несколько веков. В северной части Дагестана виноградарство получило развитие значительно позже.

Виноградарство и виноделие на Кубани существует сравнительно недавно. Донские казаки, переселившиеся в 1774 году на Кубань и в среднее течение р.Кумы, насадили здесь виноградники.

Сравнительно молодыми являются виноградники Минераловодского района Ставропольского края. Виноградарство в Ставропольском крае возникло с образованием поселений Прасковея, Владимировки (1780-1790гг.).

Виноградарство среднеазиатских республик имеет самостоятельную историю. Виноградарство здесь было развито за много веков до нашей эры. Имеются исторические данные, что в 128 г. до н. э. в Фергане процветало виноградарство. На территории Узбекистана в древние времена было широко распространено и виноделие. Завоевание средней Азии арабами (7-8 в.в.) внесло существенные изменения в культуру виноградарства. С этого времени особое значение приобрели завезенные из Аравии, Ирана, Индии столовые и изюмные сорта винограда. Виноделие постепенно пришло в полный упадок, когда Ислам стал господствующей религией. В Таджикистане промышленный характер виноделие приобрело в 1930 г. В Киргизии до Октябрьской революции вино производилось только в северной части переселенцами из Бессарабии. Самое молодое виноделие и виноградарство - в Казахстане. Здесь промышленное значение виноделие стало приобретать с 1936 г. Виноградарство в Туркмении существует с давних времен. Несмотря на весьма давнее развитие виноградарство, виноделие на промышленную основу поставлено с 1922 г.

Одним из тяжелейших периодов мирового виноградарства и виноделия явился конец 19 – начало 20 столетий, когда большая часть виноградников Европы была повреждена филлоксерой. Переход на привитую культуру хотя и позволил сделать виноградники устойчивыми к филлоксере, безусловно, отрицательно сказался на качестве всемирно известных вин. Понадобилось немало времени и средств, чтобы в районах классического виноделия подобрать необходимые комбинации подвоев и восстановить масштабы лучшей винодельческой продукции.