5.10. Столовые сорта виноград

Основными районами возделывания столового винограда являются государства Средней Азии, Закавказье, Молдова, Крым, Краснодарская область, Ростовская область, Дагестан. По определению Международной организации виноградаствра и виноделия, столовый виноград – это плод, предназначенный для потребления в свежем виде, полученный от специально выращенных для этой цели сортов.

К столовым сортам винограда предъявляют следующие требования: грозди должны быть средними и крупными, средней плотности или рыхлыми, красивой формы. Ягоды крупные и средние, одинаковые в грозди. Небольшой размер ягод допускается у бессемянных сортов. Очень важно, чтобы виноград имел красивый внешний вид, разнообразную окраску, хороший вкус, легко разжевывающуюся кожицу, легко отделяющуюся от семян мякоть и малое количество семян. Для столового винограда важно гармоничное сочетание сахара и кислоты. Рассмотрим основные столовые сорта винограда.

Агдаи – дагестанский сорт среднепозднего периода созревания. Распространен на Украине и в Азербайджане. Полная зрелость наступает в середине сентября, вегетационный период – 140 дней. Урожайность высокая – 15-18 т/га. Грозди крупные, цилиндрической формы, средней плотности. Арарати – армянский сорт позднего срока созревания. Грозди крупные, цилиндрические с плотно расположенными ягодами. Ягоды крупные, слегка овальные с продольной бороздкой посередине, белые.

Жемчуг Саба – венгерский сорт очень раннего срока созревания. Наибольшее распространение имеет в Молдове и на юге Украины. Встречается и в других районах виноградарства. Полная зрелость наступает в начале – середине августа. Вегетационный период 100-113 дней. Урожайность средняя. Гроздь среднего и ниже среднего размера, рыхлая или средней плотности. Карабурну (Болгар, Алеппо) – сорт позднего периода созревания. Полная зрелость наступает в конце сентября. Вегетационный период 152-156 дней. Урожайность высокая – 12-30 т/га. Гроздь крупная, немного ветвистая, рыхлая или средней плотности. Ягоды крупные, округло- или удлиненно-овальные, зеленые, покрыты слабым светло-серым восковым налетом. Мякоть мясистая, сочная, хрустящая. Вкус простой, без аромата. При хорошей освещенности приобретают желто-золотистую окраску. Характеризуются хорошей лежкостью и высокой транспортабельностью.

Кишмиш белый – широко распространенный бессемянный сорт восточной группы среднего срока созревания. Районирован в Средней Азии, Армении, Азербайджане. Вегетационный период 130-140 дней. Полная зрелость винограда наступает в конце августа-начале сентября. Урожайность высокая – 35 т/га. Гроздь крупная, плотная. Ягоды мелкие, овальные, желтовато-зеленые или янтарно-желтые, с мелкими черными точками, обильно покрытые восковым налетом. Мякоть хрящеватая, сочная, сладкая, с небольшой кислотностью, кожица тонкая, прозрачная, легко рвущаяся. Сорт считается бессемянным, но в действительности есть 1-2 недоразвитых семени. Молдова – сорт позднего периода созревания. Плодоностность и урожайость высокие. Гроздь средних и крупных размеров. Ягоды крупные, темно-синие. Зимостойкость и засухоустойчивость средние. Устойчив к милдью и серой гнили. Транспортабельность гроздей высокая. Пригоды для длительного хранения.

Мускат гамбургский – классический, лучшие по красоте, столовый сорт средне-позднего периода созревания. Выведен в Англии. Районирован в Молдове, на Украине и в Узбекистане. Недостаток сорта – неравномерность величины окраски ягод. Вегетационный период 152-155 дней, полная зрелость наступает в конце сентября – начале октября. Урожайность высокая – 8,5-22,5 т/га. Гроздь средняя и крупная, часто ветвистая, средней плотности. Ягоды средние и крупные, темно-синие, покрытые плотным восковым налетом. Мякоть хрустящая, приятная с ярко-выраженным мускатным ароматом. Виноград этого сорта хорошо храниться и легко транспортируется. Можно использовать для приготовления компотов и варенья.

Мускат янтарный – сорт очень раннего периода созревания. Грозди и ягоды по размеру средние, белые с янтарным оттенком. Урожайность сорта высокая. Транспортабельность сорта также высока.

Нимранг – высококачественный сорт среднепозднего периода созревания, наиболее распространен в Узбекистане и других государствах Средней Азии. Вегетационный период 136-156 дней. Гроздь крупных размеров, очень рыхлая или средней плотности. Ягоды крупные, округлые. Окраска беловато-желтая с розоватым оттенком на освещенной стороне. Интенсивность окраски зависит от района произрастания. Кожица прочная, эластичная, грубоватая, покрытая негустым восковым налетом, легко отделяется от мякоти. Мякоть мясисто-сочная, хрустящая. Вкус простой, умеренно-сладкий, слегка терпкий. Виноград характеризуется хорошей транспортабельностью и лежкостью.

Ранний Магарача – сорт очень раннего периода созревания. Районирован на Украине и в Молдове. Ягоды созревают в первой половине августа. Продолжительность вегетационного периода 119 дней. Урожайность высокая – до 20 т/га. Грозди и ягоды средние и крупные, темно-синего цвета. Мякоть сочная, тающая, с шоколадными тонами во вкусе, кожица тонкая, прочная. Сок окрашен в розовый цвет.

Султани – среднеазиатский сорт среднепозднего срока созревания. Гроздь крупная или средняя, плотная или средней плотности. Ягоды крупные, овальные, зеленовато-желтого цвета с незначительным “загаром” на освещенной стороне. Кроме потребления в свежем виде их используют для приготовления крупно-ягодного изюма.

Тайфи – среднеазиатский поздний сорт. Из-за больших размеров и нарядности грозди и ягод распространен и в других районах виноградарства. Вегетационный период 145 дней. Урожайность высокая – 28 т/га. Гроздь среднеплотная, ягоды крупные, продолговато-овальные. Окраска розовая, неравномерная, с нижней стороны зеленовато-желтая. Кожица толстая, эластичная, внутри ярко-красная, покрыта восковым налетом с точками. Вкус простой, гармоничный. Семена средние, продолговатые. Имеются разновидности – Тайфи белый и Тайфи розовый, отличающиеся друг от дргуа окарской ягод. Характеризуется высокой транспортабельностью и лежкостью гроздей.

Халили белый – ранний сорт, издавна распространенный в Казахстане, Азербайджане. Полная зрелость наступает во второй половине июля. Вегетационный период 100-110 дней. Урожайность довольно высокая – 6-14 т/га. Гроздь средних или выше средних размеров, плотность грозди – от рыхлой до плотной. Ягоды средние, продолговато-овальные, желто-зеленой или желто-янтарной окраски с мягким розовым оттенком. Мякоть хрустящая, сочная, нежная, со свежим приятным вкусом. Семена мелкие. Несмотря на раннее созревание, сорт малопригоден для северных районов, так как побеги вызревают редко.

Чауш белый – ранний сорт. Распространен на Кавказе, Крыму, а также ряде других виноградарских районах. Грозди средние и крупные. Ягоды крупные, овальные, зеленовато-белые. Разновидности сорта – Чауш розовый, Чауш черный. Виноград характеризуется хорошей лежкостью и транспортабельностью.

Шасла белая – ранний сорт египетского происхождения. Возделывают на Украине, в Молдове, на Северном Кавказе и ряде других районов. Гроздь средней величины, рыхлая, плотная или средней плотности. Созревает урожай в конце августа – начале сентября, вегетационный период 128 дней. Урожайность высокая – 7-20 т/га. Ягоды средней величины, округлые, светло-зеленые или золотисто-желтые, с легким красивым загаром на освещенной стороне. Кожица прочная, легко отделяющаяся, средней толщины. Мякоть сочная, нежная приятного вкуса, аромата нет. Встречаются вариации – Шасла розовая и Шасла мускатная. Виноград используют также для приготовления соков.

Вопросы для самоконтроля по теме:

1. Какие сорта используются для получения белых натуральных вин? Требования, предъявляемые к ним?

2. Какие сорта используются для получения белых игристых вин? Требования, предъявляемые к ним?

3. Какие сорта используются для получения красных натуральных вин? Требования, предъявляемые к ним?

4. Какие сорта используются для получения красных игристых вин? Требования, предъявляемые к ним?

5. Какие сорта используются для получения белых специальных крепких вин? Требования, предъявляемые к ним?

6. Какие сорта используются для получения специальных десертных вин? Требования, предъявляемые к ним?

7. Какие сорта используются для получения коньячных винматериалов? Какие сорта используются для получения хересных виноматериалов? Требования, предъявляемые к ним?

8. Какие столовые сорта Вы знаете? Требования, предъявляемые к ним?

Тесты по теме:

1. Какие их перечисленных сортов относятся к сортам для получения белых натуральных вин:

а- Алиготе; б- Мерло;

в- Рислинг; г- Пино нуар

2. Какие их перечисленных сортов относятся к сортам для получения красных натуральных вин?

а- Мерло; б- Совиньон;

в- КабернеСовиньон; г- Саперави

3. Какие сорта относятся к сортам-красильщикам?

а- Мальбек; б- Саперави;

в- Хиндогны; г- Сира.

4 Какие их перечисленных сортов относятся к сортам для получения шампанских вин во Франции?

а- Шардоне; б- Ркацитеди;

в- Пино черный; г- Траминер розовый.

5. Какие их перечисленных сортов относятся к сортам для получения специальных крепких вин?

а- Рислинг; б- Ркацители;

в- Паломино; г- Альбильо.

6. Какие их перечисленных сортов относятся к сортам для получения специальных десертных вин?

а- Саперави; б- Тайфи розовый

в- Фурминт г- Мальбек

7 Какие их перечисленных сортов относятся к сортам для получения виноматериалов для хереса?

а- Паломино б- Дон Педро

в- Педро Хименес г- Алиготе.

8. Какие их перечисленных сортов относятся к сортам для получения коньячных виноматериалов?

а- Фоль белый б- Алый терский

в- Изабелла г- Мюскадель.

9. Какие их перечисленных сортов относятся к столовым сортам?

а- Карабурну б- Мускат Гамбургский

; в- Плавай г- Кара узум.

Тесты по дисциплине

1. Что изучае ампелография?

а - описание вин; б-описание сортов винограда;

в – описание климата; г – описание условий произрастания

2. К какому семейству относятся виноградные растения?

а- Витацее; б- Витис;

в- Ампелос; г –Винос

3. Техническая зрелость винограда характеризуетя?

а – содержанем азота; б- содежанием фенольных веществ;

в – содержанием сахаров; г- содержанием кислот

4. Какие фазы роста винограда относятся в вегетационному периоду?

а- фаза относительного покоя; б- листопад4

в – рост ягод; г – распускание почек

5. Какие факторы влияют на качество винограда?

а – сорт; б – вес ягод;

в – экологические условия; г – агротехнические приемы

6. Какие части виноградного растения относятся к вегетативным органам?

а- корень; б –соцветие;

в – усик; г – ягода

7. Какие приемы повышают устойчивость виноградного растения в болезням и вредетелям?

а – агробиологические ; б – гибридизация;

в – использование ядохимикатов; г. – пересадка растений

8. По каким параметрам определяется время сбора винограда?

а – по величине ягод; б- по сахаристости4

в – по окраске ягод; г – по кислотности

9. По каким признакам виноград классифицируется по хозяйственно-технологическому использованию?

а- по видовой принадлежности; б- по сортовому признаку;

в – по химическому составу; г- по внешнему виду