Матрица компетенций

Учебная дисциплина входит в дисциплины по выбору вариативной части государственного образовательного стандарта по направлению подготовки 260100.62 "Продукты питания из растительного сырья", (цикл Б.3.3.3), профиля подготовки "Технология бродильных производств и виноделие", квалификация (степень) выпускника - бакалавр.

Учебной программой дисциплины предусмотрена следующая трудоемкость:

очная форма обучения (4 года обучения):

общая трудоемкость: 72 часа (6 семестр обучения), в том числе: аудиторные занятия 28 часов, из них: 10 час - лекции, 18 час - лабораторные; самостоятельная работа 44 часа. Форма контроля - зачет;

очная форма обучения (3 года обучения):

общая трудоемкость: 72 часа (5 семестр обучения), в том числе: аудиторные занятия 28 часов, из них: 10 час - лекции, 18 час - лабораторные; самостоятельная работа 44 часа. Форма контроля - зачет;

заочная форма обучения (4 года обучения):

общая трудоемкость: 72 часа (3 год обучения), в том числе: аудиторные занятия 8 часов, из них: 4 час - лекции, 4 час - лабораторные; самостоятельная работа 64 часа. Форма контроля - зачет, написание контрольной работы 3 год обучения;

заочная форма обучения (3 года обучения):

общая трудоемкость: 72 часа (3 год обучения), в том числе: аудиторные занятия 8 часов, из них: 2 час - лекции, 6 час - лабораторные; самостоятельная работа 64 часов. Форма контроля - зачет, написание контрольной работы 3 год обучения.

Целями освоения дисциплины (модуля) является ознакомление студентов с основными биотехнологическими основами и закономерностями выращивания дрожжей, применения ферментных препаратов при производстве пищевого спирта, хлебопекарных дрожжей и пищевых органических кислот.

Задачами дисциплины является изучение:

- общей характеристики спиртовых дрожжей;

- характеристики и закономерностей развития микроорганизмов, осуществляющих ферментацию в производстве различных биотехнологических продуктов;

- принципиальных технологических схем биотехнологического производства;

- технологическую характеристику основного сырья для биотехнологического получения различных продуктов бродильных производств;

- характеристику и способы переработки сточных вод биотехнологических предприятий;

- характеристики контаминирующей микрофлоры и методы ее подавления.

В результате изучения дисциплины формируются следующие компетенции:

Матрица формирования компетенций

№ п/п	Наименование темы	Компетенции, формируемые на занятиях
		ПК-4	ПК-6	ПК-7	ПК-8	ПК-11	ПК-18
Модуль 1. Основы биотехнологии бродильных производств
1	Введение. Задачи курса. Общие сведения о культуре винограда. Районы древней культуры винограда. История развития виноградарства в республиках СНГ. Уровень развития и перспективы развития виноградарства в России. Основные районы произрастания винограда.	+	+	+	+	+	+
2	Виноградное растение и его происхождение. Классификация винограда. Культивируемые виды винограда, их биологическая и хозяйственная характеристика	+	+	+	+	+	+
3	Физиология и морфология виноградного растения. Возрастные периоды и годичный цикл. Влияние внешних факторов на виноградную лозу	+	+	+	+	+	+
4	Способы размножения виноградного растения. Выращивание посевного материала. Уход за виноградником Формирование виноградного куста. Обеспечение защиты почвы от разрушения	+	+	+	+	+	+
5	Виноградная гроздь. Химический состав виноградной грозди.	+	+	+	+	+	+
6	Биохимические процессы во время роста и созревания виноградной ягоды	+	+	+	+	+	+
7	Общая характеристика дрожжей, основные расы	+	+	+	+	+	+
8	Характеристика сортов винограда	+	+	+	+	+	+
9	Болезни и вредители винограда	+	+	+	+	+	+

Набор компетенций:

- способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства бродильных и винодельческой отраслей промышленности (ПК-4);

- владение методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности (ПК-6);

- способность применять специализированные знания в области технологии производства продуктов питания для освоения профильных технологических дисциплин (ПК-7);

- способность использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности (ПК-8);

- готовность обеспечивать качество продуктов питания пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности в соответствии с требованием нормативной документации и потребностями рынка (ПК-11);

- способность оценивать современные достижения науки в технологии продуктов пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности и предлагать новые конкурентоспособные продукты (ПК-18).