2.4.3. Элементы рельефа местности.

В силу того, что тепловые условия, интенсивность солнечной радиации и в какой-то мере влажность зависят от элементов рельефа: крутизны и экспозиции склонов, ориентации их и близости к водным бассейнам, - именно эти факторы в значительной степени оказывают влияние на направленность и темп биохимических процессов, а значит и на качество урожая. Так, в южных районах на северных склонах вырастает высококачественный виноград с оптимальным количеством сахаров и кислот для натуральных и шампанских виноматериалов, в то время как северные склоны в умеренной зоне и на севере зачастую вообще непригодны для виноградарства. Северные склоны также менее пригодны для выращивания сортов с красными ягодами и для ароматических вин. В то же время на южных склонах в теплых районах получают виноград для всех типов специальных вин. Интересно отметить, что различные сорта реагируют на эти факторы неодинаково. Так, сорт Рислинг на северо-восточном склоне накапливает больше сахаров, чем на южном. Давно было отмечено, что лучшие высококачественные вина получаются из винограда, вырасшего на виноградниках, расположенных на возвышенностях, в них отмечается особо тонкий букет и вкус, в то время как в этой же местности на равнине те же сорта дают, как правило, большие урожаи, но вкус и букет вина простой. Однако, следует помнить, что суммарное количество тепла, получаемого виноградом по мере повышения местности снижается, а с ней и накопление сахаров примерно на 0,8-1% сахара на каждые 100 м высоты, это в целом определяет для каждого района верхнюю границу возделывания винограда.

Лучшие виноградники мира расположены на следующих высотах: в Бордо - 50-100 м, Бургундии - 200-300 м, Шампани - 150-250 м, рейнские - 140-300 м. Отличные мускаты получают на Южном берегу Крыма на высотах 50-150 м, в Кахетии высококачесвтенные вина получают из винограда, выращиваемого на высотах от 200 до 600 м над уровнем моря, в Средней Азии предел этот достигает 1200 м. Из винограда, выращенного на равнине, вина получаются менее свежие и, как правило, менее высококачесвтенные.

Большое значение имеет и экспозиция склонов. Южные и западные склоны получают большее количество тепла и солнечной энергии, чем северные и восточные. Этo надо учитывать при выборе места для посадки винограда. Например, для белых игристых вин в южных районах надо выбирать северные или северо-восточные склоны, а в более северных районах с малой суммой активных температур для тех же сортов нужны более теплые, южные склоны.

2.4. 4.Агротехнические приемы

Агротехнические приемы наряду с технологическими приемами, применяемыми в виноделии, обеспечивают высокое качество, однородность, постоянство органолептических свойств вин различного типа.

Большинство агротехнических приемов, используемых для обеспечения кондиционности и высокого качества урожая винограда, повторяется ежегодно или через определенные периоды времени. К таким приемам относятся внесение удобрений или подкормка кустов, орошение виноградников, обрезка побегов, оставляемых на плодоношение, регулирование нагрузки кустов, изгиб и наклон плодовых стрелок при подвязке их к опорам, обломка и чеканка побегов, а также ряд других приемов.

Формировка, подвязка, зеленые операции в большой степени определяют листовую поверхность и количество солнечной энергии, получаемой растением, а, следовательно, продуктивность фотосинтеза и окраску ягод.

Особенно большое значение имеет правильная нагрузка кустов побегами и гроздями. При увеличении нагрузки урожайность увеличивается, но в случае превышения оптимального уровня, наряду с увеличением количества урожая, начинает снижаться его качество, снижается сахаристость, ароматичность, окраска; вина получаются жидкими, негармоничными. Некоторые сорта очень резко реагируют на увеличение нагрузки, например, у Муската венгерского сильно снижается и сахаристость и осо­бенно мускатный аромат.

Вопросы для самоконтроля по теме:

1. Назовите вегетативные органы виноградного растения?

2. Назовите генеративные органы виноградного растения?

3. Охарактеризуйте годичные циклы виноградного растения?

4. Охарактеризуйте жизненный циклы виноградного растения?

5. Какте факторы определяют качество винограда?

6. Какие стадии зрелости винограда Вы знаяете? Охарактеризуйте их.

7. Какие виды сбора вы знаете? Охарактеризуйте их.

9. Какие факторы влияют на урожай винограда?

10. Какие удобрения используют при обработке почв виноградников?

Тесты по теме:

1. Что представляет собой виноградное растение:

а-куст; б-дерево;

в-лиана; г- цветок

2. Каковы функции корня:

а- поглощение воды мз почвы; б-синтез органических веществ.

в- поглощение минеральных веществ из почвы;

3. Каковы функции листа:

а- поглощение СО₂; б-синтез органических веществ.

в-поглощение органических веществ;

4 Какие цветки бывают у культивируемых сортов винограда:

а-обоеполые; б-функционально мужские.

в-функционально женские;

5. Какова температура биологического нуля:

а-0^оС; б-10^оС

в-4^оС; г- 20^оС

6. При какой стадии зрелости собирают виноград для натуральных вин:

а- технической: б- перезревание.

в- физиологической;

7. При какой стадии зрелости собирают виноград для специальных вин:

а- технической: б- перезревание.

в- физиологической;