http://www.mgutm.ru/ |
Министерство образования и науки РФ |
ФГБОУ ВПО Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского (МГУТУ) |
|
Кафедра «Технология бродильных производств и виноделие им. Г.Г. Агабальянца» |
|
Панасюк А.Л., Жирова В.В., Бабаева М.В. |
|
|
|
Ампелография |
|
Учебно-практическое пособие
|
|
Направление подготовки: |
260100.62 Продукты питания из растительного сырья |
Профиль подготовки: |
Технология бродильных производств и виноделие |
Москва 2012 г.
УДК 663.5:663.12
© Панасюк А.Л., Жирова В.В., Бабаева М.В. Ампелография. Учебно-практическое пособие. - М.: МГУТУ, 2012. - 62 с.
Обсуждено и одобрено на заседании кафедры «Технология бродильных производств и виноделие» МГУТУ (протокол № _ от «___» _________ 20__ г.).
В учебно-практическом пособии авторы в кратком и систематическом виде изложили содержание курса Ампелография. Особое внимание уделено рассмотрению классификации, факторов, влияющих на качество урожая и химический состав сока и хозяйственно- технологическому использованию технических сортов винограда. После каждой темы даны вопросы и тесты, позволяющие контролировать степень усвоения материала.
Учебное пособие входит в перечень дисциплин по выбору Б.3.3 ФГОС-3 направления подготовки: 260100.62 Продукты питания из растительного сырья, профиль подготовки: Технология бродильных производств и виноделие, квалификация (степень): Бакалавр.
Авторы: д.т.н., профессор Панасюк Александр Львович,
к.т.н., профессор Жирова Вера Владимировна,
ст. преподаватель Бабаева Мария Васильевна
Рецензенты:
|
©Московский государственный университет технологий и управления, 2012. 109004, Москва, Земляной вал, 73
|
|
©Панасюк А.Л., Жирова В.В., Бабаева М.В.
|
Содержание
Матрица компетенций 5
1. |
Введение |
6 |
2. |
История развития виноградарства и виноделия |
6 |
3. |
Основные районы произрастания винограда в России |
7 |
4. |
Семейство виноградовых и важнейшие культивируемые виды винограда |
8 |
5. |
Определитель основных видов винограда рода Витис |
12 |
6. |
Морфологическая характеристика виноградного растения |
16 |
7. |
Годичный цикл развития виноградного растения |
19 |
8. |
Влияние условий выращивания винограда на его качество. Факторы, определяющие качество винограда |
20 |
9. |
Созревание и сбор винограда |
27 |
10. |
Болезни и вредители винограда |
34 |
11. |
Химический состав виноградной грозди и его влияние на выбор технологических схем переработки |
39 |
12. |
Классификация виноградных вин |
44 |
13. |
Сорта винограда, используемые для производства белых натуральных вин |
45 |
14. |
Сорта винограда, используемые для производства белых игристых вин |
50 |
15. |
Сорта винограда, используемые для производства мускатных игристых вин |
55 |
16. |
Сорта винограда, используемые для производства красных натуральных вин |
58 |
17. |
Сорта винограда, используемые для производства красных игристых вин |
61 |
18. |
Сорта винограда, используемые для производства натуральных полусухих и полусладких вин |
63 |
19. |
Сорта винограда, используемые для производства коньячных виноматериалов |
65 |
20. |
Сорта винограда, используемые для производства специальных типов вин (крепких) |
67 |
21
|
Сорта винограда, используемые для производства специальных типов вин (десертных и ликерных) |
70 |
22. |
Столовые сорта винограда |
74 |
|
Список рекомендуемой литературы |
78 |