Лекция 1 Технология в торговле.

1. Технологические процессы в торговле.

2. Научно-технический прогресс и технологические процессы в торговле.

Введение

Разнообразие организационно-правовых форм предприятий в условиях рыночной экономики обусловили потребность в новых подходах к организации и технологии торговых процессов, широкому развитию частной инициативы и предпринимательства. Это определяет новые требования к подготовке специалистов, профессиональная деятельность которых осуществляется в сфере товарного обращения.

Курс "Технология, проектирование и техническая оснащенность предприятий торговли" как научная дисциплина изучает организацию и технологию торговых процессов, их рационализацию и оптимизацию с целью наиболее эффективного выполнения, внутренней упорядоченности, взаимодействия и согласованности.

С помощью дисциплины “Технология, проектирование и техническая оснащенность предприятий торговли” студенты могут получить теоретические и прикладные знания о сложном механизме процесса доведения товаров от места производства до потребителей, о возможностях повышения эффективности этого процесса, интенсификации отдельных торгово-технологических звеньев и операций и всего процесса товародвижения.

Предметом курса являются технологические и торговые процессы, совершаемые в оптовых и розничных звеньях. Объектом изучения курса в узком понимании являются торговые предприятия, где совершаются эти процессы. В более широком смысле к объекту изучения курса следует отнести весь торгово-технологический процессе товародвижения, рассматриваемый как процесс доведения товаров от производственных предприятий до потребителей.

В условиях рыночной экономики особую значимость приобрел процесс товародвижения от производителей до потребителей с наименьшими затратами, который базируется на прогрессивных системах товароснабжения, позволяющих снизить издержки обращения, механизировать и автоматизировать сам процесс, увеличить прибыль предприятий.

Структура курса предусматривает строгую последовательность и логику, соответствующие основным этапам движения товаров от производителя до конечного потребителя.

На каждом этапе товародвижения (транспортировка товаров от производства до складов оптовой торговли, их внутрискладское перемещение, приемка и хранение, товароснабжение розничной торговой сети, внутримагазинные операции, отпуск товаров покупателям и оказание им дополнительных услуг) применяются различные средства и орудия труда. Проходя через звенья торговли, товарные потоки претерпевают различные количественные и качественные преобразования, связанные с выполнением многочисленных общих операций. Так, приемка товаров по количеству и качеству, их хранение, фасовка, подготовка к продаже и продажа осуществляются в звеньях как оптовой, так и розничной торговли. Однако перечисленные торгово-технологические операции, несмотря на их общность, во многом различны в зависимости от того, в каком из звеньев торговли они выполняются.

В связи с этим в данном курсе предусмотрено отдельное изучение торгово-технологических процессов на предприятиях оптовой и розничной торговли. Специальные темы курса посвящены организации проектирования и капитального строительства, а также техническому оснащению предприятий торговли.

Курс “Технология, проектирование и техническая оснащенность предприятий торговли” тесно связан с другими учебными дисциплинами: “Коммерческая деятельность”, “Менеджмент”, “Маркетинг”, “Коммерческое товароведение”, “Экономика предприятия”, “Торговое и предпринимательское право” и т.д. Наряду с другими учебными дисциплинами этот курс способствует всесторонней подготовке специалистов в области торговли.

Изучение первого вопроса следует начать с определения понятия "технология", "технологический процесс", выявить специфические особенности технологических процессов в торговле, их сходство и отличия от процессов, происходящих в производстве.

Термин “технология” происходит от греческих слов technё, что означает искусство, ремесло, наука и logos – понятие, учение. Таким образом, под технологией в дословном переводе подразумевается совокупность знаний о способах и средствах выполнения каких-либо решений работ.

Технология - это комплекс основных функциональных процессов конкретной отрасли деятельности человека.

Каждая отрасль народного хозяйства имеет различную технологию. Это различие определяется целями, составом средств труда, особенностями трудовых операций. Вместе с тем технология любой отрасли подчинена также общим закономерностям развития этой науки.

В отраслях материального производства технология содержит основные производственные процессы, на транспорте – процесс перевозки, в торговле – процесс товародвижения и обмена.

Обмен имеет две важнейшие стороны: торговую (коммерческую), представляющую собой смену формы стоимости и производственную (технологическую), представляющую собой движение товарной продукции промышленности и сельского хозяйства до потребителей.

Движение товаров (предметов потребления) связано с выполнением многочисленных операций технологического характера: хранением, транспортированием на дальние расстояния и перемещением в пределах торговых предприятий, количественной и структурной перегруппировкой ассортимента, контролем количества и качества товаров, упаковкой и другими видами работ, которые представляют собой продолжение процесса производства в сфере обращения.

Технологические операции, выполняемые в торговле, направлены на обеспечение сохранности потребительной стоимости товаров и их продвижение к конечному потребителю. Некоторые операции обеспечивают доработку товаров, доведение их до стадии готовности к потреблению, в результате чего происходит увеличение не только меновой, но и потребительной стоимости товаров.

Составные элементы технологии торговых процессов в значительной мере аналогичны процессам материального производства. Для осуществления процесса товародвижения требуются средства и орудия труда: торговые сооружения (магазины, склады), подъемно-транспортное оборудование, специальные машины и линии, например, пакетоформирующие линии с приборами измерения массы, а также технологический транспорт. В качестве основного предмета труда в торговле выступают продукты промышленности и сельского хозяйства (в товарной форме). Предметами труда в торговле наряду с товарами являются также тара и упаковочные средства на завершающей стадии товародвижения, где происходит окончательная смена формы стоимости товаров, объектом труда становится человек-покупатель.

Специфичность предметов труда в торговле определяет сложность и разнородность технологических операций, которые на разных стадиях процесса товародвижения существенно различаются. Особенностью торговых процессов является участие в них на завершающей стадии покупателей. Развитие технологии привело к трансформации роли покупателей – они стали выступать не только как объект труда и услуг в торговом процессе, но и как самостоятельная рабочая сила при самообслуживании.

Таким образом, технологические процессы торговли имеют не только сходство, но и отличие от процессов материального производства. Для них характерна не только система “человек – машина - процесс”, но и система “человек – человек”.

Вместе с тем развитие торговой технологии подчинено общим закономерностям индустриализации. Поэтому исключительное значение имеет возможность заимствования готовых “индустриальных решений других отраслей для повышения эффективности торговых процессов”.

При рассмотрении второго вопроса, нужно уяснить, что научно-технический прогресс является одним из важных факторов развития экономики. Он представляет собой процесс не­прерывного совершенствования орудий и средств труда, созда­ния новой, более совершенной техники и замены ею устаревшей. Он включает также развитие научных знаний во всех областях человеческой деятельности, в том числе и в области организации и технологии как производственной, так и непроизводственной сфер. Его следует рассматривать как единое, взаимообусловлен­ное, поступательное развитие науки и техники. Без внедрения достижений науки и техники невозможно обеспечить техниче­ское перевооружение и реконструкцию производства, интенсив­ное использование имеющегося производственного потенциала, повысить эффективность общественного воспроизводства.

Переход экономики к рыночным отношениям потребовал ускоре­ния научно-технического прогресса, перехода к прин­ципиально новым технологиям, технике новых поколений, которые способствовали бы многократному повышению производи­тельности труда, эффективности производства, выпуску конку­рентоспособной продукции.

Достижения науки и техники все более широко используются и в сфере обращения, что стимулирует увеличение товарооборо­та, способствует повышению культуры торговли, создает усло­вия для совершенствования технологии, механизации и автома­тизации торговых процессов, более эффективного использования торговых и складских площадей, транспортных средств. Соци­альное значение научно-технического прогресса находит выра­жение в улучшении условий труда работников торговли, облег­чении тяжелых и трудоемких работ, сокращении производствен­ного травматизма, повышении привлекательности торговой про­фессии и ее перспективности.

Широкое использование в торговле достижений научно-тех­нического прогресса способствует значительному изменению ха­рактера и содержания труда торговых работников, их професси­онального состава. Возрастают требования к подготовке специ­алистов, способных работать в условиях применения современ­ных прогрессивных технологий, совершенных систем переработ­ки и передачи коммерческой, распорядительной и исполнитель­ной информации.

Научно-технический прогресс в торговле направлен на стимулирование увеличения товарооборота, создание условий для совершенствования технологии, механизации и автоматизации торговых процессов, более эффективного использования торговых и складских площадей, транспортных средств, повышение культуры торговли, и в конечном итоге – повышение эффективности отрасли. Внедрение достижений НТП помогает решать социальные задачи: улучшение условий труда работников торговли, облегчение тяжелых и трудоемких работ, сокращение производственного травматизма, изменение характера и содержания труда торговых работников.

К важнейшим направлениям научно-технического прогресса в торговле могут быть отнесены:

совершенствование действующей торговой сети и строитель­ство современных предприятий торговли;

индустриализация строительства предприятий торговли;

механизация и автоматизация трудоемких работ;

широкое применение пакетных и контейнерных систем гру­зовой переработки товарных потоков;

электронизация торговых операций;

внедрение прогрессивных технологий торгового обслужива­ния;

автоматизация контрольно-кассовых операций и внедрение магазинных пластиковых карт при расчетных операциях;

автоматизация процессов продажи товаров;

автоматизация процессов холодильной обработки продуктов.

С развитием рыночных отношений произошли существенные изменения в составе сети предприятий оптовой и розничной тор­говли.

Децентрализация оптового рынка привела к росту числа торговых агентов, являющихся связующим звеном между предпри­ятиями-изготовителями и потребителями. Резко увеличилось количество оптовых предприятий, существенно изменилась их структура. Абсолютное большинство оптовых предприятий относятся к негосударственной форме собственности и являются в основном мелкими как по числу работающих, так и по размеру складской площади. Естественно, что большинство этих пред­приятий не приспособлены для применения прогрессивной тех­нологии складской переработки грузов и не могут обеспечить высокую эффективность товароснабжения розничной торговой сети. Поэтому одним из важных направлений развития мате­риально-технической базы оптовой торговли является создание сети современных оптовых предприятий, обеспечивающих при­менение эффективных технологий.

Существенные изменения произошли в составе розничной торговой сети. За годы становления рыночной экономики общая численность розничных торговых предприятий существенно возросла. Большинство из них относятся к негосударствен­ной форме собственности и являются преимущественно мелкими предприятиями. Совершенствова­ние розничной торговой сети должно происходить как за счет реконструкции действующих, так и за счет строительства но­вых современных предприятий (супермаркетов, гипермаркетов и т. д.).

Индустриализация строительства предприятий торговли предполагает применение при строительстве сборных конструк­ций, деталей, стандартных и унифицированных элементов пол­ной заводской готовности, что способствует сокращению сроков возведения объектов и удешевляет строительство.

Одной из первоочередных задач ис­пользования достижений научно-технического прогресса в тор­говле является оснащение оптовых баз, складов, магазинов современными средствами для транспортировки, складирования, погрузочно-разгрузочных и других технологических операций с грузами. Магазины должны оснащаться также высокопроиз­водительным фасовочным и весоизмерительным оборудовани­ем, современными машинами и линиями для нарезки и ваку­умной упаковки гастрономических товаров и т. п. Более ши­рокое внедрение должны найти системы машин, включающие подъемно-транспортные механизмы для разгрузки транспорт­ных средств на складах и в магазинах, средства для внутрискладского и внутримагазинного перемещения грузов, а также машины-отборщики грузов с мест хранения и т. д.

Широкое применение пакетных и контейнерных систем грузо­вой переработки товарных потоков позволяет индустриализиро­вать транспортирование товаров и создать более эффективную систему товароснабжения розничной торговой сети. При этом сокращаются затраты ручного труда на погрузочно-разгрузоч­ных операциях, отпадает необходимость в повторных операциях по подготовке товаров к отпуску покупателям, повышается эф­фективность использования транспортных средств, торговых и складских площадей, сокращаются товарные потери и расходы на упаковку товаров.

Очень важное значение имеет внедрение прогрессивных тех­нологий торгового обслуживания, которые должны быть основа­ны на широком применении современных, удобных для покупа­телей методов продажи товаров. Это, в первую очередь, относит­ся к продаже товаров методом самообслуживания, по образцам, каталогам, по заказам и на дому у покупателей, автомагазинной продаже и т. д. Применение прогрессивных технологий торгово­го обслуживания населения имеет важное социально-экономиче­ское значение.

Одним из важных факторов существенного ускорения процес­са реализации товаров и обслуживания покупателей является ав­томатизация контрольно-кассовых операций на основе современ­ных высокопроизводительных электронных кассовых машин и терминалов. Для оснащения магазинов должны использоваться кассовые ап­параты, позволяющие вести не только расчеты с покупателя­ми, изучать покупательский спрос, учитывать число покупате­лей, но и обрабатывать магнитные и микропроцессорные карты, а также собственные предоплатно-дисконтные карты магази­на. Использование магазинных карт способствует росту товарооборота мага­зина и позволяет ему получить дополнительные заемные сред­ства. Внедрение магазином автоматизированной системы рабо­ты с пластиковыми картами позволяет вести постоянную базу клиентов и отслеживать динамику их покупок.

Крупный современный магазин, торгующий скоропортящи­мися продовольственными товарами, должен быть оснащен вы­сокоэффективным холодильным оборудованием с централизо­ванным хладоснабжением. Централизованное хладоснабжение экономично. Включенное в его систему оборудование (холодиль­ные прилавки, прилавки-витрины и т. д.) требует для хладоснабжения меньших затрат электроэнергии, проще в обслужи­вании, не создает шума в торговом зале, не выделяет при экс­плуатации тепла.

Одним из направлений научно-технического прогресса в роз­ничной торговле является автоматизация процесса продажи то­варов на основе торговых автоматов, а также создание автома­тизированных магазинов.