- •Классификация средств размещения гостиничного типа.
- •4. Международные гостиничные цепи. Основные модели организации гостиничного дела.
- •5. Профессиональные стандарты (квалификационные требования) к основным должностям работников туристской индустрии.
- •6. Требования, предъявляемые к гостиницам делового назначения
- •7. Требования, предъявляемые к гостиницам для отдыха
- •8. Специализированные гостиницы.
- •9. Французская национальная классификация гостиниц.
- •10. Индийская национальная классификация гостиниц.
- •11. Британская национальная классификация гостиниц.
- •12. Немецкая национальная классификация гостиниц.
- •13. Типы гостиниц в сша.
- •15. Требования к гостиницам различных категорий.
- •16. Модели организации гостиничного дела: модель Ритца.
- •17) Модели организации гостиничного дела: модель гостиничная цепь «Холлидей инн».
- •18) Модели организации гостиничного дела: модель «Best Western».
- •19) Понятие о квалификационных требованиях должностным обязанностям работников гостиницы
- •Начальник отдела маркетинга
- •Заведующий номерным фондом
- •. Заведующий службой предварительных заказов мест в гостинице
- •Регистратор
- •Дежурная по этажу
- •20) Документы регламентирующие оплату труда и нормы времени для сотрудников гостиниц.
- •21) Организационная структура гостиничного предприятия
- •22) Организационная структура управления гостиницей
- •24) Служба приема и размещения
- •34. Основные блоки помещений гостиниц.
- •35. Интерьер и озеленение гостиниц.
- •36. Понятие услуги и основные характеристики сферы сервиса.
- •37. Особенности деятельности предприятий в сфере гостиничного бизнеса.
- •38 Организация и технология работы службы приема и размещения гостей.
- •39.Организация и технология обслуживания гостиничного фонда.
- •40.Организация и планирование деятельности вспомогательных и обслуживающих хозяйств.
- •41.Организация эксплуатации инженерного оборудования гостиниц.
- •42.Вспомогательные помещения и инженерное оборудование ресторана.
- •43.Виды водоснабжения гостиниц ресторанов.
- •44.Системы отопления и вентиляции в зданиях гостиниц и ресторанов.
- •45. Санитарно-техническое оборудование.
- •46.Лифтовое хозяйство гостиниц.
- •47. Противопожарное оборудование в гостинице и ресторане.
- •48. Организация материально-технического обеспечения гостиничного и ресторанного хозяйства.
- •49.Расчет запасов материальных ресурсов и методика их нормирования.
- •50.Классификации ресторанов и предприятий общественного питания по различным критериям.
- •51.Типы ресторанного обслуживания.
- •52.Специализация предприятия питания и ее значение в успехе бизнеса.
- •53. Выбор месторасположения нового ресторана
- •54 Городские и загородные рестораны
- •55.Влияние месторасположения на спрос ресторанных услуг.
- •56.Степень риска и причины банкротств в ресторанном деле.
- •57.Ресторанное меню
- •58.Виды, значение, содержание и внешние особенности меню
- •59. Принципы составления меню
- •60.Основные квалификационные требования к персоналу.
- •61.Реклама и рr в развитии ресторанного дела.
- •62.Внешний и внутренний дизайн ресторанов
- •64.Бухгалтерия ресторана. Расчеты.
56.Степень риска и причины банкротств в ресторанном деле.
В соответствии со справочником Дунна и Брэд-стрита, большинство неудач в сфере розничной торговли обусловлено экономическими факторами, зачастую находящимися вне нашего контроля.Сюда входят также потеря рынка и несостоятельность клиентуры. Более важным фактором, приводящим к банкротству (22%), является отсутствие личного опыта. Сюда входит некомпетентность или бессистемный подход к делу. Рестораном руководят кухарки, совершенно не умеющие обходиться с клиентурой. Наиболее компетентные рестораторы единодушно признают наличие двух наиболее распространенных причин банкротства: 1. Нехватка средств. У вас могут закончиться деньги, прежде чем ваш ресторан привлечет достаточное количество посетителей и станет прибыльным. 2. Неэффективное управление. Это довольно банальная причина, но ее никак нельзя сбрасывать со счетов. Иногда вскоре после открытия ресторана становится ясно, что дело не идет. Шеф-повар, имевший впечатляющие рекомендации, оказывается неумехой или пьяницей. Его замена потребует времени, поскольку следующие претенденты могут оказаться не лучше. Если у вас неквалифицированная охрана, то имущество может быть разворовано. Назойливые посетители могут стать завсегдатаями, что отвратит желаемую публику. Всезнающий управляющий может постоянно запускать громкую музыку в стиле рок, несмотря на почтенный возраст постоянных клиентов.
Наиболее распространенные риски ресторанного бизнеса можно заключить в перечень из 4 пунктов, а именно:
вероятность утечки информации управленческого учета;
халатность сотрудников;
вероятность проникновения посторонних;
вероятность возникновения пожара.
Вероятность последнего риска можно минимизировать за счет установки системы пожарной сигнализации и автоматического пожаротушения.Остальные же риски изучим более пристально.
Так, под вероятностью утечки информации управленческого учета подразумевают двойную бухгалтерию.В нашей стране двойная или «черная» бухгалтерия явление повсеместно распространенное.Написано очень много статей и издано еще больше законов для борьбы с этим процессом, но ситуация по-прежнему крайне критична.
Чтобы уберечь свой бизнес от этой «напасти», специалисты рекомендуют оборудовать защищенное шифрованное хранилище для бухгалтерской информации.Также большую популярность набирает установка системы экстренного удаления всех данных.Отличие первого варианта защиты от второго состоит в следующем - так, в первом случае – информация шифруется и для доступа к ней необходимо наличие специального ключа.Во втором варианте, вся информация полностью удаляется, без возможности дальнейшего восстановления.
Также можно обратиться в специализированные компании, которые могут разместить сервер за пределами страны.Скачать с такого сервера информацию практически невозможно.Преимущество удаленного сервера еще и в том, что нет необходимости покупать лицензию, нанимать IT специалистов и переживать о неожиданных визитах налоговой инспекции.
Халатность и безответственность сотрудников - еще одна проблема, которую стоит решать, не откладывая в долгий ящик.С халатностью сотрудников легко бороться при помощи видеонаблюдения.Так, наиболее критическими зонами являются входные двери, кассы, бар, черный ход, продуктовые склады и др.Также видеонаблюдение выполняет не только контролирующую функцию, но и является стимулом к работе над ошибками, а значит повышению качества ресторанного обслуживания.
Для снижения риска вторжения посторонних лиц, рационально использовать биометрические системы.Такая система идентифицирует сотрудников по отпечаткам пальцев, а значит, обмануть ее невозможно.