МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ДРУЖБЫ НАРОДОВ

МЕДИЦИНСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

КАФЕДРА ОБЩЕЙ ГИГИЕНЫ

Курсовая работа

САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА РАЦИОНА ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКОВ

Работу выполнил:

студент 2 курса очной формы обучения

Мумров А.Ю.

Научный руководитель:

д.г.н., доцент Пивень Е.А.

Москва

2014

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ ……………………………………...…………………………...............3

1 ОБЦИЕ ПОЛОЖЕНИЯ И ПОНЯТИЯ ………………………………………….5

1.1 Функции питания ……………………………………………...………...............5

1.2 Виды питания…………………………………………………………….……….6

1.3 Основные принципы организации рационального питания ………………….6

1.4 Особенности обмена веществ и энергии растущего организма……………….7

2 КЛАССИЧЕСКИЙ РАЦИОН ПИТАНИЯ УЧЕЩЕГОСЯ ШКОЛЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ……………………………………………………10

2.1 Ассортиментный перечень пищевых продуктов для формирования

рационов питания школьников....………………………………………………….10

2.2 Среднесуточные нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для детей и подростков школьного возраста……...............19

2.3 Среднесуточный набор продуктов, необходимый для школьников……...…21

2.4 Суточное распределение питания школьника……………………………...…22

3 Результаты проведенного анкетирования учащихся Московской школы на основе курсовой работы

« Санитарно-гигиеническая оценка рациона питания школьников»……………………………………………………………………24

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………..…….30

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………...36

-3-

ВВЕДЕНИЕ

Одной из задач гигиены является не только сохранение и укрепление здоровья населения, но разработка средств и способов повышения устойчивости организма к влиянию негативных факторов окружающей среды. Одним из этих средств является составление адекватного рациона питания который соответствовал всем энерготратам организма, как для поддержания собственных нормальных физиологических процессов, так и для борьбы с негативными влияниями, которые оказывает на нас окружающий мир.

Здоровое питание и правильно составленный рацион, обеспечивают молодому подрастающему организму гармоничное как физическое так и умственное развитие, способствуют высокой работоспособности и успеваемости школьника. Полноценное, сбалансированное питание является важнейшим условием нормального функционирования человеческого организма, особенно в период роста и развития. Организация питания школьников 10-17 лет имеет некоторые особенности, они заключаются в том, чтобы учесть все изменения, которые происходят в детском организме в этом возрасте. В этот период интенсивного роста и развития следует обратить внимание на следующие моменты:

• Происходит интенсивный рост всего организма

• Развиваются все основные системы организма: активное увеличение мышечной массы, развивается опорно-двигательная система (скелет, суставы, связки), сердечно-сосудистая и нервная системы, идет гормональная перестройка организма, связанная с половым созреванием ребенка .

• На фоне физической перестройки повышаются нагрузки на психоэмоциональную сферу ( психику подростка).

Недостаточное или несбалансированное питание в младшем школьном возрасте приводит к отставанию в физическом и психическом развитии, которое, по мнению специалистов, практически невозможно скорректировать в дальнейшем.

-4-

Актуальность темы курсовой работы связана с частыми нарушениями технологии производства продуктов питания для общеобразовательных учреждений, нарушения составления рациона питания, в связи с чем страдают дети. Вопросы гигиены детей и подростков школьного возраста охватывают довольно большой контингент населения Российской Федерации ( на данный момент количество обучающихся Российских школ составляет 12 миллионов 962 тысяч человек ( что составляет 9,1 % населения России). Целью данной курсовой работы является исследование рациона питания школьников. В задачи курсовой работы входило:

- исследование особенностей обмена веществ и энергии растущего организма, на базе которых можно составить адекватный рацион питания

-исследование продуктов питания составляющих рацион питания учащегося;

-исследование среднесуточных норм физиологических потребностей в пищевых веществах ( белках, жирах, углеводах, минеральных солей и витаминов) и энергии для детей, в зависимости от их возраста

-изучения качества питания школьников в виде анкетирования, с последующими выводами.

-5-