Ваги для зважування м’яса і н/фВта-60/15-7
Модель |
Max, кг |
Дискретність, г |
Розм. платф., мм |
ВТА-60/15-7-А |
15 |
2 / 5 |
220х340 |
платформа виготовлена знержавіючоїсталі; - робота в режимі зважування; - робота в штучномурежимі: - введеннямасиштучного товаруз клавіатури; - введеннямасиштучного товарузвнутреннейпамятіваг; - зважуванняпробної партії; - автоматичнаустановка нуля; - компенсаціямаситари; - виведенняна цифроветаблозначеньваги"брутто" і "нетто"
Стелаж
Модель: СТКН-950/400
Розмір: 950х400х1600
Опис: Стелаж для кухні, 4 полиці з нержавіючої сталі, стійки виконані з нержавіючої сталі, можливість регулювання рівня полиць, номінальна навантаження на полицю 100 кг.
б) Розрахунок і підбір мийних ванн
В процесі переробки продукти піддаються миттю , об’єм ванн для промивання продуктів визначають за формолою6
-
V=
Q ·(w+1)
K · φ
Q – кількість переробленої сировини за зміну (кг)
w – норма води для промивання 1 кг продукту (дм3) (т.13 ст.43 Карсекін)
φ - оборотність ванни за зміну
-
φ =
T · 60
τ
-
φ =
7 · 60
=
420
≈ 10 раз
40
40
Т - тривалість зміни
τ - тривалість миття продукту у мийній ванні (т.13 ст.43 Карсекін)
Об’єм ванн розраховуют по кожній операції
Для промивання м’яса
|
|
φ = |
11.30*60 |
= |
678 |
≈ 15 раз |
|||
|
45 |
45 |
||||||
V= |
142.13·(3+1) |
= 37 дм3 |
|
|||||
15 |
|
|||||||
Для промивання риби
|
|
φ = |
11.30·60 |
= |
720 |
≈ 19 раз |
|||
|
35 |
35 |
||||||
V= |
86.64·(3+1) |
= 18 дм3 |
|
|||||
19 |
|
|||||||
Розрахунок зводимо в таблицю
№ п/п |
Назва операції |
К-ть сировини |
Норма витрат води на 1 кг продукту |
Тривалість обробки продуктів в мийній ванні |
Підібрана ванна |
1 |
промивання м’яса |
142.131 |
3 |
45 |
ВМЦТ-2Н |
2 |
промивання риби |
86.64 |
3 |
35 |
Підбираємо ванну.
Мийна ваннаВМЦТ-2Н
Габаритні розміи: 1000х600х850
Внутрішній розмірчаши, мм:400х400
Глубина Мойки: 300
VI. Організація робочих місць в проектуючому цеху
У таких цехах організовуються спеціальні робочі місця (дільниці) розробляння та виготовлення напівфабрикатів із м'ясопродуктів, риби, ш ці та субпродуктів. При цьому необхідно забезпечити роздільне обробляння й зберігання напівфабрикатів із м'яса та риби. Обов'язковими умовами організації роботи м'ясо-рибного цеху є дотримання санітарних вимог і розділення тари, інвентарю, інструметів для окремих видів сировини. На лінії обробляння м'ясопродуктів у певній послідовності виконуються наступні операції:
розмороження,
обмивання,
розрубування туш і обвалювання,
зачищання м'яса та виділення великошматкових напівфабрикатів,
приготування порційних і дрібношматкових напівфабрикатів,
виготовлення напівфабрикатів із січеної маси.
Відповідно до цьогона лінії обробляння м'ясавстановлюються столи, м'ясорубка, форм вальна машина і т. ін. Робочі місця оснащуються необхідним інвентарі та інструментом. Для короткочасного зберігання напівфабрикатів установлюється холодильна шафа чи виробничий стіл з охолодженням. Планування робочих місць з виробництва м'ясних напівфабрикат аналогічне організації робочих місць у м'ясному цеху. У цехах малої потужності допускається виконання всіх операцій з виробництва м'ясних напівфабрикатів на одному робочому місці.
На лінії обробляння риби встановлюються ванни для дефростації та вимочування солоної риби, виробничі столи із вмурованими ваннами, пристрої для механічного обробляння риби, холодильна шафа, інструменти, інвентар. Для приготування січеної та кнельної маси встановлюється універсальний привід з комплектом змінних механізмів. Робоче місце оснащується виробничим столом з полицями для спецій, солі, сухарів, вагами.