2. Мотивація відкриття закладу ресторанного господарства

Все більше підприємців звертають увагу на ресторанний бізнес, як на сферу інвестицій. У самому справі – ця сфера вимагає відносно невеликих початкових фінансових вкладень, і бізнес здається оманливо зрозумілим (а хто не бував у ресторані або кафе хоч раз у житті?!).

Тим не менш, як і в будь-якому іншому бізнесі, в ресторанній сфері є свої тонкощі і специфіка, які необхідно знати, щоб мати успішне підприємство громадського харчування.

Загальновідомо, що найбільші труднощі новоспечений ресторатор здатний собі створити на самому початку своєї подорожі в ресторанний ринок, під час підготовки відкриття свого кафе, ресторану, бару чи їдальнею. Мета цієї статті – пролити світло на деякі найбільш важливі аспекти відкриття підприємств громадського харчування.

Вибір місця розміщення ресторану Правильно обране місце розміщення підприємства громадського харчування – це один з найважливіших факторів успіху, а в деяких випадках навіть домінуючий. Причому, якщо з самого початку місце вибрано невдало, то виправити це найчастіше можливо тільки через перевідкриття закладу на іншому місці з усіма витікаючими витратами.

Як правило, найбільше залежать від місця заклади, що працюють в нижній ціновій категорії, найперші з яких – ресторани швидкого обслуговування.

Головний принцип вибору місця для ресторану, кафе, бару, фаст-фуда і т.д. полягає в тому, щоб максимально наблизити його до споживача. Тобто, приміщення повинно знаходитись поблизу місць проживання потенційного споживача (поруч з будинком, поруч з роботою, при прогулянках по місту і т.п.), має бути транспортно доступно і легко находиме.

Винятки можуть становити лише супер-концептуальні заклади, куди за припущенням автора гості повинні ломитися зі всього міста і повинні з ранку зайняти чергу, щоб потрапити в нього ввечері. Якщо ви вирішили створити такий ресторан, то повинні пам'ятати дві речі: 1) концептуальні ресторани і клуби рідко доживають до свого 5-річчя; 2) навіть для такого закладу краще, якщо воно буде ближче "до цивілізації", тобто там, де є потоки людей з категорії ваших потенційних споживачів, це дозволить підвищити його відвідуваність, якщо ваші прогнози щодо привабливості концепції виявилися невірними.

Особлива категорія мережеві ресторани. Організація мережі дозволяє нівелювати відсутність бажаного бренду там, де споживач хотів би ним скористатися. Фактично, мережу можна позначити як ресторан, який завжди з тобою. При розвиненій мережі споживач зустрічає її закладу і біля метро і біля місця роботи, на відпочинку. Таким чином, він відвідує мережу частіше, ніж міг би відвідувати одиночне заклад. Тобто, досягається збільшення числа відвідувань. І, іноді, багаторазове. Тому в мережі, чим більше ресторанів в багатолюдних місцях, тим краще для її господаря.

Наявність відомого бренду збільшує радіус дії закладу. Мережева організація також сприяє збільшенню частоти відвідувань.

Дорогі ресторани також залежать від місця розміщення. Дорогий ресторан, розміщений в промзоні, практично не має шансів на успіх. Дорогий, елітний ресторан повинен знаходитися в тій частині міста, на такій вулиці і в такій будівлі, які жителі цього міста традиційно зараховують до дорогих і елітним. Споживачі виходять з того, що дороге (воно ж часто вважається – краще) заклад повинен розміщуватися в кращих місцях. І це абсолютно справедливо.

Витрати на організацію ресторану Всі витрати на організацію підприємства громадського харчування, в середньому, оцінюються з розрахунку $ 1000-1500 на один квадратний метр загальної площі приміщення, включаючи проведення ремонтно-оздоблювальних робіт. Витрати на придбання приміщення сюди не входять.

Як показує практика, ця ціна цілком підходить для приблизного розрахунку витрат на відкриття закладу, що працює в середній ціновій категорії.