МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

Івано-Франківський технікум ресторанного сервісу і туризму

Національного університету харчових технологій

Курсовий проект

на тему:

"Проект холодного цеху їдальні при базі відпочинку на 150 посадкових місць "

Виконала: студентка групи КТ-11

Крицкалюк Т.М.

Керівник : Пйонтко Г.З.

Дата видачі завдання: 15.01.2014року

Дата виконання роботи: 15.04.2014року

2014 р.

Завдання

на виконання курсового проекту з дисципліни

"Організація виробництва і обслуговування"

студентка ІІІ курсу групи КТ-11

Крицкалюк Тетяна Миколаївна

Тема: "Проект холодного цеху їдальні при базі відпочинку на 150 посадкових місць "

При виконанні курсового проекту повинен бути пред’явлений текстовий

матеріал, що містить 25-30 сторінок

Дата видачі завдання : 15.01.2014

Перелік графічних матеріалів:

1. План цеху закладу ресторанного господарства в масштабі 1:50.

2. Графік виходу на роботу працівників закладу ресторанного господарства.

Керівник курсового проекту Пйонтко Г.З.

Завдання до виконання прийняла 15.01.2014р.

Розглянуто на засіданні циклової комісії харчових технологій.

Протокол № 5 від 17.12.2013р.

Графік виконання роботи

Назва етапу проекту	Термін виконання	Відмітка про виконання
Вступ	16.01 – 24.01.2014
Розрахункова частина	27.01 – 14.03.2014
Визначення виробничої програми	27.01 – 07.02.2014
Розрахунок обладнання, кількості працівників	10.02 – 05.03.2014
Розрахунок площі цеху	06.03 – 14.03.2014
Графічна частина	17.03 – 31.03.2014
Оформлення роботи	01.04 – 14.04.2014

Зміст

Вступ 4

1. Якщо є поділ на питання 4

І. Технологічна частина. 10

1.1. 10

ІІ. Графічна частина. 15

2.1. 15

Висновки і пропозиції. 18

Список використаних джерел і Інтернет-ресурсів. 19

Додатки. 20

Вступ

Масове харчування сформувалося як підгалузь торгівлі, воно охоплює підприємства масового харчування державної та приватної торгівлі. Головна мета цих підприємств – надання платних послуг населенню в формі масово організованого харчування.

В умовах тривалої економічної кризи в Україні підприємство масового харчування при інших підприємствах виконує скоріше соціальну функцію – забезпечує продуктами харчування свій контингент споживачів.

Своєчасне надання споживачам збалансованого по своєму складу харчування сприяє збереженню здоров'я людей, росту продуктивності праці, підвищенню якості навчання, раціонального використання вільного часу.

Заклади ресторанного господарства здійснюю такі напрямки діяльності:

- організація масового харчування;

- виробництво та реалізація власної кулінарної продукції;

- надання платних послуг населенню;

- виконання святкових та ритуальних замовлень відвідувачів.

В даному проекті я маю за мету проаналізувати діяльність закладів ресторанного господарства, а зокрема, ресторану класу люкс, В умовах тривалої економічної кризи в Україні перед підприємством масового харчування постає багато економічних, соціальних, науково-технічних та інших проблем.

В сучасних умовах смаки споживачів становляться більш різноманітними, підвищуються вимоги до якості та асортименту продукції та послуг, знижується платоспроможність населення.

Ринковий механізм господарювання передбачає конкуренцію, боротьбу за ринки між підприємствами.

Вирішення цих проблем можливо за рахунок проведення маркетингових досліджень мікро- і макросередовища підприємства, які дозволять визначити: місце підприємства на ринку продукції та послуг масового харчування; слабкі і сильні сторони в діяльності; розмір платоспроможного попиту на продукцію ресторану; вимоги споживачів до асортименту та якості продукції та послуг; шляхи максимізації зручностей для споживачів під час перебування у ресторані.

Забезпечення прибутковості в діяльності підприємства можливе шляхом раціональної організації виробничого процесу, в т.ч. управління виробництвом і розвиток техніко-технологічної бази, а також ефективне використання кадрового потенціалу при одночасному підвищенні кваліфікації, творчої активності і лояльності кожного виробника.

Відповідно сформульованій меті курсового проекту передбачається виконання наступних завдань:

• надати загальну характеристику діяльності обраного підприємства ресторанного господарства;

• мотивація відкриття підприємства ресторанного господарства;

• прогнозування попиту на основні і додаткові послуги підприємства ресторанного господарства;

• характеристика технології процесу приготування напівфабрикатів і готових кулінарних виробів;

• розробка виробничої програми, підбір обладнання та визначення кількості працівників гарячого цеху підприємства.