Смакові товари, чай, кава та їх замінники

1.Смакові товари загальної дії:

1.Чай, кава

2.Пряноші та приправи

3.Харчові кислоти

4.Кухонна сіль

2. Смакові товари місцевої дії:

1. Пряноші та приправи

2.Чай, кава

3.Алкогольні напої

4.Безалкогольні напої

5.Слабоалкогольні напої

3.Чайне дерево культивують в районах:

1.Помірні широти

2.Північні широти

3.Тропіки і субтропіки

4.Для виробництва чаю вищих сортів використовують:

1.Ніжні і однорідні флеші

2.Стебла чайного дерева

3.Старі листки

5.Збудливу дію чаю обумовлює:

1.Кофеїн

2.Цукри

3.Пектин

6.Терпкості чаю надає:

1.Ефірна олія

2.Дубильні речовини

3.Кофеїн

4.Цукри

5.Пектин

7.Аромат чаю зумовлений:

1.Цукрами

2.Пектином

3.Кофеїном

4.Ефірними оліями

8.В залежності від сировини і технології виробництва чай буває:

1.Чорний

2.Жовтий

2.Зелений

3.Всі відповіді вірні

9.Який чай отримують в результаті операцій: зав’ялювання чайних листків, скручування, ферментація, сушка, сортування:

1.Зелений байховий

2.Чорний байховий

3.Жовтий чай

10.Найвищі якісні показники має чай сорту:

1.Вищий

2.Букет

3.Першого

4.Другого

5.Третього

11.Який чай є найбільш корисним для людини?

1.Чорний

2.Жовтий

3.Зелений

12.Чай зберігають у приміщеннях з відносною вологістю повітря:

1.Не вище 70%

2. 75%

3. 80%

13.Чай, який отримують із сортового чаю шляхом екстракції гарячою водою і сушінням екстракту:

1.Чай швидкорозчинний

2.Таблетований чай

3.Концентрат чорного чаю

14.Сировина для виробництва чайних напоїв:

1.Листя чайного дерева

2.Фрукти, ягоди, лікарські рослини

15.Свіжі кавові зерна мають забарвлення:

1.Жовто-сіре

2.Світло-коричневе

3.Темно-коричневе

16.Аромат і смакові властивості кави формуються при:

1.Пропарюванні

2.Обсмажуванні при температурі 200^оС

3.Сушінні

17. Збудлива дія кави обумовлена:

1.Екстрактивними речовинами

2.Кофеїном

3.Дубильними речовинами

4.Білками

18.Ароматичні речовини кави після її обсмажування:

1.Довго зберігаються

2.Легко видаляються і окислюються

19.Кава смажена може поступати у вигляді:

1.Зерен

2.Меленому

3.Меленому з добавками

4.Розчинному

5.Всі відповіді вірні

20.Кавові напої – це:

1.Розмелені зерна кави

2.Розчинна кава

3.Порошкоподібні суміші з хлібних злаків, цикорію та іншої рослинної речовин

Тема№15

Прянощі та приправи

1.Висушені частини рослин, що містять ефірні олії, алкалоїди і глікозиди, мають сильний пряний аромат:

1.Приправи

2.Прянощі

2.Перець чорний, білий, духмяний, червоний відноситься до групи прянощів:

1.Плодових

2.Насіннєвих

3.Квіткових

4.Листкових

3.Аніс, ваніль, кардамон, коріандр, кмин належать до групи прянощів:

1.Насіннєвих

2.Плодових

3.Квіткових

4.З кори

5.Кореневих

4.Гірчиця, мускатний горіх, мускатний цвіт, кріп належать до групи прянощів:

1.Насіннєвих

2.Плодових

3.Листкових

4.Кореневих

5.Гвоздика, шафран – це прянощі:

1.З кори

2.Насіннєві

3.Квіткові

4.Кореневі

6.Із кори корицевого дерева отримують прянощі:

1.Корицю

2.Коріандр

3.Кардамон

7.Імбир належить до групи прянощів:

1.З кори

2.Кореневих

3.Листкових

4.Плодових

5.Насіннєвих

8.До збірних прянощів відносять:

1.Кардамон

2. Коріандр

3.Каррі

4.Мускатний цвіт

9.Гострий і пекучий смак чорного перцю зумовлений алкалоїдом:

1.Пінерин

2.Кофеїн

3.Теобромін

4.Нікотин

10.Гострий смак червоного перцю зумовлений алкалоїдом:

1Піперином

2.Капсаїцином

3.Кофеїном

4.Алкоголем

11.Ваніль, ванілін використовують в кулінарії найчастіше до:

1.Холодних закусок

2.Солодких страв, напоїв

3.Рибних, м’ясних страв

12.Лавровий лист використовують в кулінарії найчастіше до:

1.М’ясних страв

2.Рибних страв

3.Маринадів

4.Перших страв

5.Всі відповіді вірні

13.Кухонна сіль, столова гірчиця, харчові кислоти – це:

1.Принощі

2.Припраи

14.Основна частина кухонної солі:

1.Хлористий натрій

2. Хлористий калій

3. Хлористий кальцій

15.Добова норма солі для людини становить:

1.10-15г

2.20-30г

3.30-40г

16.Надлишок солі у раціоні людини:

1.Не впливає на здоров’я

2.Шкодить здоров’ю

3.Позитивно впливає на здоров’я

17.За походженням і способу отримання сіль буває:

1.Кам’яна

2.Виварна

3.Самосадна

4.Садна

5.Всі відповіді вірні

18.З метою компенсації населенню недостатку певних елементів промисловість випускає сіль:

1.Йодовану 2.Фоторовану

3.З пониженим вмістом натрію

4. Всі відповіді вірні

19.В кулінарії використовують кислоти:

1.Оцтову, лимонну

2.Солену, сірчану

20.Перед вживанням оцет 9% розводять водою у співвідношенні:

1. 1:2

2. 1:3

3. 1:4

Тема№16