Тема№12 Харчові концентрати

1.Харчові концентрати мають термін зберігання:

1. Короткий

2. Довгий

2.Засвоюваність харчових концентратів порівняно із традиційними харчовими продуктами:

1.Вища

2.Нижча

3.Одинакова

3.Всі харчові концентрати поділяють на групи:

1.Концентрати перших і обідніх страв

2.Для дитячого і дієтичного харчування

3.Сухі сніданки

4.Придатні для безпосереднього споживання

5.Всі відповіді вірні

4.Зберігають харчові концентрати при температурі і відносній вологості:

1. 20^оС, 75%

2. 0^оС, 80%

3. 30^оС, 80%

Тема№13 Крохмаль, цукор, мед, кондитерські вироби

1.В кулінарії найчастіше використовують крохмаль:

1.Кукурудзяний

2.Картопляний

3.Рисовий

2.Крохмаль при нагріванні у воді:

1.Клейстеризується

2.Декстринізується

3.Гідролізується

3. Крохмальні студні при тривалому зберіганні:

1.Не зазнають змін

2.Старіють

4.Гідроліз крохмалю відбувається:

1.При сухому нагріванні

2.При нагріванні з водою

3.Під дією кислот і ферментів з утворенням глюкози і мальтози

5.Картопляний крохмаль утворює клейстер:

1.В’язкий і прозорий

2.Невисокої в’язкості молочно-білого кольору

6.Чи можна використовувати в кулінарії крохмаль сірого кольору?

1.Так

2.Ні

3.Іноді

7.Висушена маса студнеподібного крохмалю, яка з холодною водою утворює клейстер:

1.Набухаючий крохмаль

2.Окиснений крохмаль

3.Саго

8. Основна складова частина цукру:

1.Лактоза

2.Глюкоза

3.Сахароза

9.Засвоюваність цукру:

1.Низька

2.Висока

10.Добова потреба людини у цукрі становить:

1. 100г

2. 50г

3. 150г

4. 200г

11.Цукор є джерелом:

1.Білків

2.Жирів

3.Вуглеводів

4.Вітамінів

12.Більш очищеним є :

1.Цукор-пісок

2.Цукор-рафінад

13.Консиситенція натурального меду може бути:

1.В’язка

2.Рідка

3.Тверда

4.Всі відповіді вірні

14.Цілі або нарізані плоди, зварені у цукровому сиропі:

1.Джем

2.Варення

3.Повидло

15.Вміст плодів ягід у варенні становить :

1.30-40%

2.45-50%

3.85-90%

16.Кондитерський виріб, який отримують уварюванням плодів ягід з цукром до густої консистенції:

1. Варення

2. Джем

3. Повидло

4.Пастила

17.Кондитерський виріб, який виготовляють уварюванням плодово-ягідного пюре з цукром до щільної консистенції:

1.Повидло

2.Джем

3.Варення

18.Кондитерський виріб піноподібної структури, виготовлений з фруктово-ягідного пюре, цукру, яєчних білків і желюючої основи:

1.Мармелад

2.Пастила

3.Цукати

4.Повидло

19.Проварені в цукровому сиропі плоди і ягоди, відділені від сиропу, підсушені, обсипані цукром або глазуровані цукровим сиропом:

1.Варення

2.Цукати

3.Пастила

4.Мармелад

20.Цукристий виріб, що складається з карамельної маси і начинки або без неї:

1.Цукерки

2.Цукати

3.Карамель

21.Кондитерський виріб, що складається з шоколадної маси, начинки або без неї, сформований у вигляді плиток, батонів або різних фігур:

1.Цукерки

2.Шоколад

3.Солодкі плитки

22.Тонкоподріблений продукт з какао-жмиху:

1.Какао-порошок

2.Шоколад

3.Какао-напій

23.Кондитерські вироби, які виготовляють на цукровій основі з різними наповнювачами:

1.Мармелад

2.Пастила

3.Цукерки

3.Карамель

24.Печиво буває:

1.Цукрове

2.Затяжне

3.Здобне

4.Всі відповіді вірні

25.Вироби у вигляді тонких, легких і пористих листів або фігур, що прошаровані начинкою або без неї:

1.Торти

2.Тістечка

3.Галети

4.Вафлі

Тема№14