Тема №4 м’ясо, м’ясні продукти

1. Найбільш цінна тканина м’яса:

1. М’язова

2. Сполучна

3. Жирова

4. Кісткова

1. До якого виду тканин належать плівки, сухожилля, хрящі?

   1. М’язова

   2. Сполучна

   3. Жирова

   4. Кісткова

2. Якою повинна бути температура охолодженого м’яса?

   1. -1^о-5^оС

   2. 0^о-+4^оС

   3. +7^о+8^оС

3. Яка температура замороженого м’яса?

   1. 0^о-1^оС

   2. -8^о-18^оС

   3. +3^о-+5^оС

4. Яловичина віком 3-х місяців до 3-х років?

   1. М'ясо дорослих тварин

   2. Яловичина молодняка

   3. Телятина

5. Найбільший жирний вид м’яса:

   1. Свинина

   2. Баранина

   3. Яловичина

   4. М'ясо диких тварин

6. На скільки категорій вгодованості поділяють м'ясо яловичини?

   1. Дві

   2. Три

   3. Чотири

   4. П’ять

7. На скільки категорій вгодованості поділяють м'ясо свинини?

   1. Три

   2. П’ять

   3. Дві

   4. Чотири

8. Якої форми клеймо повинно бути на тушах тварин першої (I) категорії вгодованості?

   1. Кругле

   2. Квадратове

   3. Трикутне

   4. Овальне

9. Які із перерахованих продуктів називають субпродуктами?

   1. Вирізка, товстий край

   2. Тонкий край, пахвина

   3. Печінка, нирки

11. Білки цінними у харчовому відношенні є субпродукти:

1. I категорії

2. II категорії

3. Вищої категорії

4. Третьої категорії

12. М'ясо птиці засвоюється у порівнянні з м’ясом тварин:

1. Тяжче

2. Легше

3. Однаково

13. Де знаходиться більше екстрактивних речовин?

1. У м’ясі птиці

2. У м’ясі тварин

14. Якою повинна бути температура охолодженої птиці?

1. -3^оС-5^оС

2. 0^оС-+4^оС

3. +4^о-+6^оС

15. Вироби із м’ясного фаршу в оболонці або без неї:

1. Ковбасні вироби

2. М’ясні копченості

3. М’ясні консерви.

Тема№5

Молоко і молочні продукти

1. Вкажіть сухі речовини молока:

1. Білки, жири, мінеральні речовини

2. Клітковина, інулін

3. Колаген , глютин

2. Води молоко містить:

1. 50%-60%

2. 85%-89%

3. 20%-30%

3. Основний білок молока:

1. Казеїн

2. Колаген

3. Міоген

4. Міоглобін

4. Найважливіші мінеральні речовини молока:

1. Кальцій, фосфор

2. Олово, свинець

3. Сірка, хлор

5. Молоко, піддане термічній обробці не вище+90С , називається:

1. Стерилізоване

2. Пастеризоване

3. Консервоване

4. Згущене

6. Який вітамін додають до молока з метою його вітамінізації?

1. U

2. K

3. C

4. PP

7. Основні вуглеводи молока:

1. Сахароза

2. Глюкоза

3. Лактоза

4. Глікоген

8. Колір пряженого молока:

1. Білий з жовтуватим відтінком

2. Білий з голубим відтінком

3. Кремуватий

9. Найжирніша частина молока:

1. Сироватка

2. Вершки

3. Лактоза

4. Казеїн

10. Кисло-молочні продукти засвоюються порівняно із молоком:

1. Важче

2. Легше

3. Однаково

11. Сировина для виготовлення сметани є:

1. Молоко

2. Вершки

3. Сироватка

12. Кисло-молочний напій із підвищеним вмістом сухих речовин:

1. Кефір

2. Простокваша

3. Йогурт

4. Ацидофільні напої

13. Кислотність кисло- молочних напоїв становить:

1. 20-30 градусів Тернера

2. 80-130 градусів Тернера

3. 130-150 градусів Тернера

14. Консистенція сухого молока:

1. Тягуча

2. Порошкоподібна

3. Рідка

15. Виділення сироватки у кисло- молочних продуктах:

1.Не допускається

1.Допускається

16. Консистенція згущеного молока:

1. Рідка

2. Нормально - в’язка

3. Густа

17. Високопоживні харчові продукти, які виготовляють шляхом ферментативного згортання

білків молока, з подальшою обробкою і дозріванням виділеної сирної маси:

1. Сичугові сири

2. Кисло - молочні напої

3. Згущене молоко

4. Сухе молоко

18. Товарний сорт сиру визначають за шкалою:

1. 5-бальною

2. 12- бальною

3. 100- бальною

19. Чи допускається у реалізацію тверді сичужні сири пліснявілі, деформовані, із значними тріщинами:

1. Ні

2. Так

3. В окремих випадках

20. Вкажіть тип сирів, дозрівання і зберігання яких відбувається у концентрованому сольовому розчині?

1. Плавлені сири

2. Розсільні сири

3. М’які сичугові сири