Риба, рибні товари, не рибні продукти моря.

1. Яка риба містить у своєму складі більше мінеральних речовин?

1. Прісноводна

2. Морська

1. До якої родини риб належать горбуша, кета, форель?

   1. Осетрові

   2. Лососеві

   3. Коропові

   4. Тріскові

2. Карась, лящ, відносять до родини:

   1. Коропових

   2. Оселедцевих

   3. Тріскових

   4. Окуневих

3. М'ясо родини коропових містить міжм’язових костей:

   1. Мало

   2. Багато

4. М'ясо більшості лососевих риб має колір:

   1. Білий

   2. Сірий

   3. Рожевий

5. Ікра осетрових риб:

   1. Червона

   2. Чорна

   3. Біла

6. Ікра лососевих риб:

   1. Червона

   2. Чорна

   3. Сіра

7. Який колір має м’якоть осетрових риб?

   1. Білий

   2. Рожевий

   3. Жовтий

8. Кілька, тюлька належить до родини:

   1. Оселедцевих

   2. Коропових

   3. Тріскових

   4. Щукових

9. На підприємствах ресторанного господарства живу рибу зберігають у воді:

   1. 1-2дні

   2. 5-7днів

   3. 9-10днів

11. Якою повинна бути температура охолодженої риби?

    1. +6^о - +8^оС

    2. -1^о - +5^оС

    3. +10 - +15^оС

12. Температура замороженої риби:

    1. -1^о-0^оС

    2. -6^о-18^оС

13. Рибу, яку після посолу обезводнюють при температурі +15^о-25^оС протягом 15-30 діб називають:

1. Копченою

2. В’яленою

3. Соленою

14. Попередню солену рибу, оброблену димом або коптильною рідиною, називають:

1. В’яленою

2. Копченою

3. Сушеною

15. Під час в’ялення і копчення м’якоть риби:

1. Дозріває

2. Не дозріває

3. Дозріває частково

16. В’ялену, копчену рибу використовують в кулінарії:

1. Для варіння

2. Як холодну закуску

3. Для смаження

17. Для варіння використовують рибу:

1. Живу, сушену

2. Баликові вироби, в’ялену рибу

18. Як використовують в кулінарії консервовану ікру риб?

1. Як холодну закуску

2. Для смаження

3. Для варіння

19. Консерви рибні у власному соку, бульйоні, желе:

1. Натуральні

2. Закусочні

3. Пресерви

20. Консерви рибні з додаванням олії, томатних продуктів:

1. Закусочні

2. Натуральні

3. Пресерви

21. Продукти з риби, герметично закупорені, простерилізовані:

1. Консерви

2. Пресерви

22. Пресерви використовують в кулінарії:

1. Як холодну закуску

2. Для варіння

3. Для смаження

23. Консерви рибні мають харчову цінність:

1. Низьку

2. Високу

24. Краби, омари, лангусти, належать до групи:

1. Головоногі

2. Голкошкірі

3. Ракоподібні

25. Восьминіг, кальмар належить до групи:

1. Головоногі

2. Голкошкірі

3. Двохстулкові