Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”

Варіант №28

І рівень

1. Риба, яка має плоске, широке тіло, нижня сторона

світла, верхня – темна: 1.Ставрида

2.Вугор

3.Камбала

4.Короп

2. Яке співвідношення частин у яйці? (у відсотках) 1.Шкарлупа – 12%, білок – 56%, жовток -32%

2.Шкарлупа – 12%, білок – 32%,

жовток - 56%

3.Шкарлупа -10%, білок – 30%,

жовток – 60%

3. На що вказує номер крупи? 1.На колір крупи

2.На розмір крупи

3.Що крупи пройшли

гідротермічну обробку

4. Що впливає на хлібопекарні властивості борошна? 1.Білки

2.Жири

3.Крохмаль

4.Вітаміни

5.Мінеральні речовини

5. Які речовини чаю надають йому терпкого смаку? 1.Фітонциди

2.Глікозиди

3.Вітаміни

4.Дубильні речовини

6. Вид посолу риби з додаванням антисептиків: 1.Маринування

2.Простий посол

3.Пряний посол

4.Спеціальний посол

ІІ рівень

7. Які Ви знаєте горіхоплідні? (Перерахуйте).

8. Які Ви знаєте смакові речовини харчових продуктів? (Перерахуйте).

ІІІ рівень

9. Яка харчова цінність яйця? Охарактеризуйте будову яйця.

10. Маргарин, його характеристика, асортимент, вимоги до якості.

ІV рівень

11.Які умови зберігання потрібні для зберігання всіх сипучих продуктів? Що таке „товарне сусідство”?

12. Визначте енергетичну цінність 250 г моркви, якщо у 100 г продукту міститься: білків – 0,3 г жирів – 0,1 г, вуглеводів – 7,2 г.

Підпис викладача _______________________ Г.М. Трохим

Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”

Варіант №29

І рівень

1. Кондитерський виріб, який виготовляють уварюванням

плодово-ягідного пюре до щільної консистенції: 1.Повидло

2.Джем

3.Цукати

4.Верення

5.Пастила

2. У якому вигляді найлегше засвоюються жири: 1.Твердому

2.М’якому

3.Емульгованому

3. Які крупи містять найбільшу кількість жирів? 1.Вівсяні

2.Із проса

3.Гречані

4.Кукурузяні

4. Фітонциди продуктів харчування: 1.Мають гострий смак

2.Бактерицидну дію

3.Мають кислий смак

4.Надають терпкості

5.Надають запаху

5. Випуклість у консервованих продуктах: 1.Допускається

2.Не допускається

3.Іноді допускається

6. Найбільш цінна частина яйця: 1.Білок

2.Жовток

3.Шкарлупа

4.Повітряна камера

ІІ рівень

7. Яку властивість мають фітонциди? У яких продуктах харчування вони знаходяться у великій кількості?

8. Які Ви знаєте томатні, бобові, зернові овочі? (Перерахуйте)

ІІІ рівень

9. Харчова цінність масла коров’ячого, його асортимент, вимоги до якості, дефекти.

10. Охарактеризуйте всі види клейковини борошна.

ІV рівень

11. Які речовини спричиняють псування продуктів? В чому проявляється їх позитивна роль?

12. При поступленні на виробництво було з’ясовано, що кришки у рибних консервів злегка випуклі. Ваші дії.

Підпис викладача _______________________ Г.М. Трохим

Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”

Варіант №30

І рівень

1. Фітонциди мають: 1.Збудливу дію

2.Гострий смак

3.Бактерицидну дію

4.Кислий смак

2. Вищу харчову цінність мають субпродукти: 1.І категорії

2.ІІ категорії

3.ІІІ категорії

3. Мінеральних речовин міститься більше у борошні: 1.Вищих сортів

2.Нижчих сортів

4. Під час сушіння овочів, плодів, грибів у них зменшується

вміст: 1.Білків

2.Жирів

3.Клітковини

4.Цукрів

5.Води

5. Під час соління харчова цінність риби: 1.Підвищується

2.Знижується частково

3.Знижується суттєво

4.Не змінюється

6. Органолептичний метод визначення якості продуктів – це: 1.Метод визначення якості за

допомогою приладів, реактивів

2.Метод визначення якості за допомогою органів чуття

ІІ рівень

7. Які речовини спричиняють псування продуктів харчування?

8. Яку сировину використовують у виробництві ковбасних виробів?

ІІІ рівень

9. Охарактеризуйте асортимент пшеничного борошна.

10. Дайте характеристику молока сухого і згущеного.

ІІІ рівень

11. Які умови потрібно створити для зберігання продуктів, які швидко псуються?

12. При поступленні на виробництво яловичини було виявлено частково змінений її колір, сторонній запах. Зробіть висновок про можливість використання такого продукту в кулінарії.

Підпис викладача _______________________ Г.М. Трохим

Відповіді на тестові завдання ККР «ВХП»

Варіант	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15
Питання
1	1	2	3	3	2	2	2	1	3	2	1	2	1	1	3
2	2	1	2	2	3	2,3	2	2	3	2	3	1	3	2	1
3	2	2	1	1	2	3	2,3	1	1	2	2	2	3	1	1
4	1	2	3	2	2	1	2	1	1	3	1	2	1	2	1
5	1	1	1	2	2	1	2	1	1	2	1	2	2	1	1
6	2	3	2	1	2	2	1	2	1	1	2	1	2	2	1

Варіант	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
Питання
1	1	2	1	1	2	1	1	2	3	2	2	3	3	1	3
2	1	2	1	2	2	2	2	1	2	1,2,3	1	1	1	3	1
3	1	2	1	1	3	1	2	1,2	2	2	2	1	2	1	2
4	2	1	1	2	2	2	2	2	1	2	3	1	1	2	5
5	1	2,3	1	1	2	2,3	1	2	2	1	1	2	4	2	2
6	3	2	1	1	2	2	3	2	1	5	1	1	4	2	2