Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”

Варіант №25

І рівень

1. До якої родини риб відносять хек, минтай? 1.Скумбрієві

2.Тріскові

3.Камбалові

4.Осетрові

5.Окуневі

2. До плодових прянощів відносять: 1.Перець

2.Кардамон

3.Коріандр

4.Кориця

5.Гвоздика

3. Чому макаронні вироби можна довго зберігати? 1.Містять мало білків

2.Містять мало води

3.Містять багато вуглеводів

4. Чи допускається в реалізацію двічі заморожене

м’ясо? 1.Так

2.Ні

3.Іноді

4.Досить часто

5. Як впливає на харчову цінність хлібобулочних

виробів додаткова сировина (молочні і яєчні

продукти, жири)? 1.Підвищує харчову цінність

2.Не впливає

3.Знижує харчову цінність

6. Смаку і запаху м’ясу надають: 1.Дубильні речовини

2.Ефірні олії

3.Глікозиди

4.Фітонциди

5.Екстрактивні речовини

ІІ рівень

7. Які консерви готують із плодів і ягід?

8. Які Ви знаєте водорозчинні вітаміни? Охарактеризуйте вітамін С.

ІІІ рівень

9. Що собою являють такі методи консервування, як квашення і сушіння? В чому полягає їх сутність?

10. Дайте характеристику асортименту пшеничного і житнього борошна.

ІV рівень

11. У яких умовах Ви, як працівник виробництва, будете зберігати харчові жири і жировмісні продукти? Які фактори негативно впливають на їх якість?

12. Визначте енергетичну цінність 200 г картоплі, якщо 100 г містить: білків – 2,0 г, жирів – 0,4 г, вуглеводів – 16,3 г.

Підпис викладача _______________________ Г.М. Трохим

Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”

Варіант №26

І рівень

1. Яловичина, у якої добре розвинуті всі тканини: 1.Вищої категорії

2.І категорії

3.ІІ категорії

4.Пісна

2. Ряжанку виготовляють із: 1.Пряженого молока

2.Вершків

3.Сметани

3. Для надання сирим кавовим зернам специфічного

аромату, кольору їх піддають: 1.Пропарюванню

2.Обсмажуванню

3.Просушуванню

4.Шліфуванню

4. Чи можна використовувати в кулінарії борошно,

заражене шкідниками? 1.Так

2.Іноді

3.Не можна

4.Після просіювання

5. Які поживні речовини борошна впливають на його

хлібопекарні властивості? 1.Білки

2.Вуглеводи

3.Клейковина

4.Жири

5.Цукри

6. Білий гриб, моховик, підберезник відносять до 1.Губчастих грибів

2.Пластинчастих грибів

3.Сумчастих грибів

4.Отруйних грибів

ІІ рівень

7. Які Ви знаєте ароматичні речовини продуктів харчування?

8. Які Ви знаєте жиророзчинні вітаміни? Чому їх так називають?

ІІІ рівень

9. Дайте характеристику субпродуктам.

10. Що Ви знаєте про прянощі? Дайте їм загальну характеристику і класифікацію. Для чого використовують в кулінарії прянощі?

ІV рівень

11. Дайте характеристику маргарину. Асортимент, дефекти.

12. За якими показниками Ви будете оцінювати якість кисломолочних продуктів?

Підпис викладача _______________________ Г.М. Трохим

Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”

Варіант №27

І рівень

1. Цілі або нарізані плоди, зварені у цукровому сиропі: 1.Джем

2.Повидло

3.Варення

4.Цукати

2. М’якоть риб родини тріскових містить міжм’язових костей: 1.Мало

2.Багато

3.Взагалі не містить

3. Крупи „Проділ” отримують із: 1.Гречки

2.Рису

3.Ячменю

4.Вівса

4. Всі види м’яса І категорії вгодованості клеймують: 1.Круглим фіолетовим клеймом

2.Квадратовим фіолетовим

клеймом

3.Червоним трикутником

5. Кисломолочний напій із підвищеним вмістом сухих

речовин, з цукром, плодами – це: 1.Напій „Сніжок”

2.Йогурт

3.Простокваша

4.Кефір

6. Які речовини кави, чаю діють на людину збудливо? 1.Алкалоїди

2.Фітонциди

3.Ароматичні речовини

4.Дубильні речовини

ІІ рівень

7. Які Ви знаєте продукти переробки яєць? (Перерахуйте).

8. Що таке субпродукти?

ІІІ рівень

9. Що Ви знаєте про коренеплоди? Як їх використовують в кулінарії?

10. Яку консервовану рибну продукцію використовують в кулінарії як холодну закуску? Дайте характеристику рибним консервам і пресервам.

ІV рівень

11. Які Ви знаєте смакові речовини?

12. На транспортній тарі розливного молока (у маркувальних даних) нечітко вказано дату виготовлення продукції. Ваші дії.

Підпис викладача _______________________ Г.М. Трохим