Овочі, плоди, гриби

1. Яким може бути вміст води в овочах?

1. 70-90%

2. 20-30%

3. 40-50%

1. Смак і запах в овочах обумовлюють:

   1. Екстрактивні речовини

   2. Ефірні олії

   3. Дубильні речовини

2. Топінамбур, батат –це

   1. Коренеплоди

   2. Бульбоплоди

   3. Плодові овочі

   4. Зернобобові овочі

3. Картоплю зберігають при температурі:

   1. Не нижче 0^оС

   2. -1^о-2^оС

   3. +30+25^оС

4. У пророслій і позеленілій картоплі міститься речовина:

   1. Колаген

   2. Соланін

   3. Формальдегід

5. Буряк належить до групи овочів:

   1. Коренеплоди

   2. Бульбоплоди

   3. Плодові овочі

6. Кольрабі, проколі належать до групи овочів:

   1. Плодових

   2. Коренеплодів

   3. Капустяних

   4. Десертних

7. Для квашення використовують сорти білоголовкової капусти:

   1. Ранні, середньостиглі

   2. Середньостиглі , пізньостиглі

8. Скільки часу можна зберігати у воді почищену картоплю?

   1. 5-6годин

   2. 2-3години

   3. 10-12годин

9. До якої групи овочів належить рівень, артишок

   1. Плодові овочі

   2. Десертні овочі

   3. Зеленні

   4. Пряносмакові

10. Салат, щавель, шпинат належать до групи овочів:

    1. Зеленні

    2. Капустяні

    3. Пряносмакові

    4. Десертні

12. Недостиглі горох, боби, квасоля належать до групи овочів:

1. Десертні

2. Бобові

3. Гарбузові

4. Зеленні

13. Кавун, диня, огірок, кабачок, патисони належать до групи овочів:

1. Томатні

2. Зернобобові

3. Десертні

4. Гарбузові

14. Які овочі належать до томатних овочів?

1. Перець стручковий, баклажани

2. Кабачки, патисони

3. Спаржа, ревінь

15. Яблука, груші, слива –це

1. Зернові овочі

2. Зерняткові (насіннячкові) плоди

3. Кісткові плоди

4. Ягоди

16. До якої групи плодів відносять вишні, черешні, абрикоси?

1. Ягоди

2. Кісточкові плоди

3. Зерняткові (насіннячкові) плоди

17. Банани, ананаси, манго відносяться до групи плодів:

1. Тропічні

2. Субтропічні

3. Цитрусові

4. Ягоди

18. Які поживні речовини знаходяться у горіхоплідних у найбільшій кількості?

1. Жири

2. Вода

3. Мінеральні речовини

4. Вуглеводи

19. Які поживні речовини містяться у свіжих плодах і овочах у значній кількості?

1. Вода

2. Вуглеводи

3. Вітаміни, мінеральні речовини

4. Жири

5. Білки

20. До якої групи ягід відносять суницю, полуницю?

1. Не справжні

2. Справжні

3. Складні

21. Які гриби мають найвищу харчову цінність?

1. Білі

2. Печериці (шампіньйони)

3. Опеньки

4. Сироїжки

22. До якої групи грибів відносять опеньки, шампіньйони, лисички?

1. Губчасті

2. Пластинчасті

3. Сумчасті

23. До якої групи грибів відносять гриби: білий, маслюк, підберезник, моховик?

1. Губчасті

2. Пластинчасті

3. Сумчасті

24. Який індекс промисловості повинен бути вказаний у маркуванні плодоовочевих консервів?

1. А

2. М

3. К

4. ПО

25. У квашених овочах вітамін С зберігається:

1. Добре

2. Погано

26. Підчас сушіння овочів, плодів, грибів у них зменшується вміст:

1. Крохмалю

2. Води

3. Білків

4. Жирів

27. У процесі переробки овочів, плодів (консервуванні) їх харчова цінність:

1. Підвищується

2. Знижується

3. Не змінюється

Тема №3