Алкогольні та безалкогольні напої

1.Для харчових цілей використовують тільки спирт:

1.Метиловий

2.Етиловий

3.Мурашиний

2.Горілка складається з компонентів:

1.Етиловий спирт, цукровий сироп, ефірні масла

2. Етиловий спирт, пом’якшена вода, профільтрована

3.Лікеро- горілчані вироби, які мають 20-23%об. спирту і 50-60г/100см³ цукру:

1.Лікери емульсійні

2.Креми

3.Лікери десертні

4.Лікери міцні

4.Алкогольні напої, які містять невелику кількість спирту(18-20%), цукру(28-40г), готуються переважно на спиртових соках і морсах:

1.Настойки

2.Лікери

3.Наливки

5.Міцні алкогольні напої(35-40%), приготовані з використанням пряної ефіроолійної сировини, соків, меду, цукрових сиропів та ін.:

1.Наливки

2.Настойки

3.Бальзами

4.Пунші

6.Міцний алкогольний напій, який одержують зброджуванням продуктів переробки цукрової тростини, з наступною перегонкою бражки і витримуванням спирту в нових добових бочках для дозрівання:

1.Коньяк

2.Ром

3.Віскі

4.Джин

7.Гірка настойка міцністю 40-45%, виготовлена із морсу на ягодах ялівцю:

1.Пунш

2.Аперитив

3.Джин

4.Віскі

8.Напої, одержані шляхом зброджування виноградного соку з додаванням(або без додавання) спирту та інших компонентів:

1.Наливки

2.Настойаки

3.Коньяки

4.Виноградні вина

9.За способом виробництва виноградні вина поділяють на:

1.Столові, кріплені, ароматизовані і насичені вуглекислотою:

2.Ординарні, марочні, колекційні

3.Сухі, напівсухі, напівсолодкі

10.Найнижчий вміст цукру має шампанське:

1.Брют

2.Сухе

3.Напівсухе

4.Напівсолодке

5.Солодке

11.До ординарних відносять коньяки, які готують із коньячних спиртів, видержаних:

1. 6-7років

2.3-5 років

3.10 років

12.Коньяк, виготовлений із коньячних спиртів, витриманих 6-7 років, маркують:

1.КВ

2.КВВЯ

3.КС

13.Слабоалкогольний напій, основною сировиною для виготовлення якого є: ячмінь, хміль, дріжджі, вода:

1.Вино

2.Пиво

3.Хлібний квас

14.Столові води мають мінералізацію:

1. 1-2г/дм³

2. 2-8г/дм³

3. 8-12г/дм³

15.Лікувальні води мають мінералізацію:

1. 1-2г/дм³

2. 2-8г/дм³

3. 8-12г/дм³

16.Лікувально-столові води мають мінералізацію:

1. 1-2г/дм³

2. 2-8г/дм³

3. 8-12г/дм³

17.Продукт неповного молочно - кислого і спиртового бродіння хлібопродуктів, цукру та інших компонентів:

1.Пиво

2.Хлібний квас

3.Брага

18.Температура реалізації квасу повинна становити:

1. 0^оС

2. +12^оС

3. +18^оС

4. +25^оС

Ключі до тем

Тема №1

№п/п	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17
№ в	1	2	1	2	3	3	3	2	1	2	1	2	2	1	3	2	1

№п/п	18	19	20	21	22	23	24	25	26	27	28	29	30	31	32	33	34
№ в	2	2	2	1	2	1	2	1	3	1	1	2	2	3	2	2	1

Тема №2

№п/п	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14
№ в	1	2	2	1	2	1	3	2	2	2	1	2	4	1

№п/п	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26	27
№ в	2	2	1	1	1	1	1	2	1	3	1	2	2

Тема №3

№п/п	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13
№ в	2	2	1	2	3	2	1	1	1	1	2	2	2

№п/п	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25
№ в	2	1	2	1	1	1	1	1	1	2	3	1

Тема №4

№п/п	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15
№ в	1	2	2	2	2	1	2	2	1	3	1	2	1	2	1

Тема №5

№п/п	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
№в	1	2	1	1	2	3	3	3	2	2

№п/п	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
№в	2	3	2	2	1	2	1	3	1	2

Тема №6

№п/п	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
№ в	2	3	2	2	1	2	2	1	2	2	1	1

№п/п	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24
№ в	2	4	2	1	1	4	1	2	3	1	1	3

Тема №7

№п/п	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
№в	2	2	1	2	3	1	2	2	2	1

1

№п/п	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
№в	1	2	1	3	1	2	2	1	2	1

Тема №8

№п/п	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
№ в	1	1	3	1	3	3	1	1	1	1	2

№п/п	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22
№ в	2	1	2	3	1	2	1	3	3	1	2

Тема №9

№п/п	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16
№ в	3	2	1	1	1	1	2	1	3	2	1	3	1	2	2	1

Тема №10

№п/п	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
№ в	3	1	3	2	2	2	1	2	2	1

Тема №11

№п/п	1	2	3	4	5	6	7	8	9
№ в	2	2	2	2	1	3	1	1	2

№п/п	10	11	12	13	14	15	16	17	18
№ в	2	1	2	1	2	1	2	3	2

Тема №12

№п/п	1	2	3	4
№ в	2	1	5	1

Тема №13

№п/п	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
№ в	2	1	2	3	1	2	1	3	2	1	3	2

№п/п	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25
№ в	4	2	2	2	1	2	2	3	2	1	3	4	4

Тема №14

№п/п	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
№ в	1	1	3	1	1	2	4	4	2	2

№п/п	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
№ в	3	1	1	2	1	2	2	2	5	3

Тема №15

№п/п	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
№ в	2	1	2	1	3	1	2	3	1	2

Тема №16

№п/п	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18
№ в	2	2	2	3	3	2	3	4	1	1	2	1	2	1	3	2	2	2

Міністерство освіти і науки України

Львівське вище професійне училище ресторанного

сервісу і туризму

Затверджую

Заступник директора з НМР

ЛВПУ ресторанного сервісу

та туризму

______М.Т.Скоробогата

„__” _________ 2008 р.

Комплексна контрольна робота

з дисципліни «Товарознавство харчових продуктів»

для спеціальності 5.0517101 «Виробництво харчової продукції»

Викладач: Трохим Г.М.

Розглянуто на засіданні циклової комісії

Протокол № _____ від __________ 2008 р.

Голова циклової комісії _______________

Львів – 2008

ПОЯСЛЮВАЛЬНА ЗАПИСКА

Даний комплект завдань призначений для підсумкового контролю знань учнів із дисципліни

«Товарознавство харчових продуктів»для спеціальності «Виробництво харчової продукції» Він розроблений з урахуванням різного рівня знань учнів на основі навчальних планів і програм.

Завдання у комплексній контрольній роботі диференційовано на 4 рівні складності. Завдання

I-го рівня складності є найпростішими і оцінюються по 0,5 бала. Якщо учень дає вірні відповіді на всі запитання, то набирає в сумі 3 бали – за І рівень. Кожен наступний рівень є складнішим за попередній, тому запитання:

2-го рівня оцінюється по 1 балу

3-го рівня оцінюється по 1,5 бала

4-го рівня оцінюється по 2 бали

Загальна кількість балів, набраних за вірні відповіді, становить 12.