Міністерство освіти і науки України

Львівське професійне училище ресторанного сервісу та туризму

Збірник

Завдань для контролю знань учнів з предмету

«Товарознавство харчових продуктів»

Львів-2009

Зміст

Вступ 3

Тестові завдання з предмету «Товарознавство харчових продуктів» 4

Завдання комплексної контрольної роботи 40

Перелік екзаменаційних питань 78

Перелік екзаменаційних білетів 82

Вступ

Завдання збірника призначені для контролю знань учнів із дисципліни «Товарознавство харчових продуктів» для спеціальності «Виробництво харчової продукції». Завдання охоплюють всі теми, передбачені стандартом освіти.

Тестові завдання також можуть бути використані для проведення тематичного і підсумкового контролю знань із дисципліни для професій:

«Кухар, кондитер»

«Кухар, офіціант»

«Офіціант, бармен»

«Офіціант, адміністратор залу»

Міністерство освіти і науки України

Львівське вище професійне училище ресторанного сервісу та туризму

Перелік

тестових завдань з дисципліни

«Товарознавство харчових продуктів»

Львів-2008

Укладач: Трохим Галина Мартинівна, викладач вищої категорії, старший викладач

Рецензент: Скоробогата Марія Теодорівна, заступник директора з НМР, викладач вищої категорії, викладач-методист

Розглянуто і затверджено

на засіданні циклової комісії

технологічного профілю

Протокол №____ від ___________

Голова циклової комісії­_________ Г.М.Трохим

Вступ

Тестові завдання складені для проведення тематичного, а також підсумкового контролю знань із дисципліни «Товарознавство харчових продуктів» для спеціальності «Виробництво харчової продукції». Завдання охоплюють всі теми, передбачені стандартом освіти і можуть бути використані у повному обсязі.

Тестові завдання також можуть бути використані вибірково для проведення тематичного і підсумкового контролю знань із дисципліни для професії:

1. «Кухар, кондитер»

2. «Кухар, офіціант»

3. «Офіціант, бармен»

4. «Офіціант, адміністратор залу»

Зміст

Тема №1	Класифікація та стандартизація харчових продуктів. Хімічний склад харчових продуктів	Сторінка 7
Тема №2	Овочі, плоди, гриби	10
Тема №3	Риба і нерибні продукти моря	13
Тема №4	М'ясо та м’ясні продукти	15
Тема №5	Молоко та молочні продукти	16
Тема №6	Яйця та яєчні продукти	18
Тема №7	Харчові жири	20
Тема №8	Продукти переробки зерна. Крупи	22
Тема №9	Продукти переробки зерна. Борошно	24
Тема №10	Макаронні вироби	25
Тема №11	Хліб і хлібні вироби	26
Тема №12	Харчові концентрати	28
Тема №13	Крохмаль, цукор, мед, кондитерські вироби	28
Тема №14	Чай, кава та їх замінники	30
Тема №15	Прянощі, приправи	32
Тема №16	Алкогольні та безалкогольні напої	34

Тема №1 Класифікація та стандартизація харчових продуктів. Хімічний склад харчових продуктів

1. Всі поживні речовини, які знаходяться у продуктах харчування, поділяють на основні групи:

1. Дві

2. Три

3. П’ять

4. Вісім

1. Вода належить до речовини:

   1. Органічних

   2. Неорганічних

2. Чи впливає вміст води у продуктах харчування на їх якість?

   1. Так

   2. Ні

   3. Не завжди

3. Мінеральні речовини-це…

   1. Органічні речовини

   2. Неорганічні

   3. Смакові речовини

   4. Дубильні речовини

4. Добова потреба у воді становить:

   1. 1-1,5л

   2. 2,5-3л

   3. 2-2,5л

   4. 0,5-1л

5. Речовини, до складу яких входять водень, кисень, вуглець, називають:

   1. Білки

   2. Жири

   3. Вуглеводи

   4. Вітаміни

   5. Ферменти

6. Речовини, до складу яких входить водень, кисень, вуглець, азот та інші елементи, це-

   1. Вуглеводи

   2. Мінеральні речовини

   3. Білки

   4. Жири

   5. Вітаміни

7. У якій кількості знаходяться макроелементи у продуктах харчування?

   1. Малій

   2. Відносно великій

   3. У дуже малій

9. До ультрамікроелементів відносять:

   1. Олово, свинець

   2. Калій, натрій

   3. Йод, фтор

   4. Сірка, хлор

10. Які солі обумовлюють твердість питної води?

    1. Хлору, сірки

    2. Кальцію, магнію

11. Моноцукри і дицукри на смак:

1. Солодкі

2. Несолодкі

3. Терпкі

4. Кисло-солодкі

12. Які жирні кислоти входять до складу харчових жирів?

1. Повноцінні і неповноцінні

2. Насичені і ненасичені

3. Водорозчинні і жиророзчинні

13. Жири, у яких переважають насичені жирні кислоти:

1. Тугоплавкі

2. Легкоплавкі

3. Повноцінні

4. Неповноцінні

14. Жири, у яких переважають насичені жирні кислоти:

1. Тугоплавкі

2. Легкоплавкі

3. Водорозчинні

4. Повноцінні

15. У якому вигляді найлегше засвоюються людиною жири?

1. Твердому

2. М’якому

3. Емульгованому

16. Добова норма споживання жирів:

1. 10-20г

2. 60-90г

3. 100-200г

4. 300-600г

17. Рослинні олії відносять до жирів:

1. Легкоплавких

2. Тугоплавких

3. Насичених

4. Ненасичених

18. Тваринні топлені жири відносять до жирів:

1. Легкоплавких

2. Тугоплавких

3. Розчинних

19. До складу білків входять елементи:

1. Кисень, водень, вуглець

2. Кисень, водень, вуглець, азот та інші елементи

3. Гліцерин, жирні кислоти

20. Амінокислоти білків бувають:

1. Насичені і ненасичені

2. Замінимі і незамінимі

3. Повноцінні і неповноцінні

21. Повноцінні білки містять:

1. Всі незамінні амінокислоти

2. Не всі незамінні амінокислоти

22. Всі вітаміни поділяють на:

1. Розчинні і нерозчинні

2. Водорозчинні і жиророзчинні

3. Повноцінні і неповноцінні

23. Вітаміни А, Д, Е, К відносяться до:

1. Жиророзчинних вітамінів

2. Водорозчинних вітамінів

24. Недостатнє або на надлишкове вживання вітамінів:

1. Корисне для людини

2. Шкодить людині

3. Не впливає на людину

25. Смакові речовини-це

1. Органічні речовини

2. Неорганічні речовини

3. Мінеральні речовини

26. Дубильні речовини надають продуктам:

1. Гострого смаку

2. Кольору

3. Терпкого смаку

4. Кислого смаку

27. Які речовини мають збудливу дію на організм людини?

1. Алкалоїди

2. Фітонциди

3. Глікозиди

4. Дубильні речовини

28. Які речовини харчових продуктів мають бактерицидну дію (протимікробну)?

1. Фітонциди

2. Алкалоїди

3. Глікозиди

4. Дубильні речовини

29. Які речовини харчових продуктів надають гострого смаку?

1. Алкалоїди

2. Глікозиди

3. Фітонциди

4. Мінеральні речовини

30. Які речовини харчових продуктів надають їм кислого смаку?

1. Екстрактивні

2. Органічні кислоти

3. Глікозиди

4. Фітонциди

31. Які речовини обумовлюють смак і запах м’яса, риби?

1. Глікозиди

2. Ефірні олії

3. Екстрактивні речовини

4. Дубильні речовини

32. Які речовини обумовлюють смак і запах продуктів рослинного походження?

1. Екстрактивні речовини

2. Ефірні олії

3. Глікозиди

4. Дубильні речовини

33. Як називають метод визначення якості продуктів за допомогою органі чуття?

1. Інструментальний

2. Органолептичний

3. Практичний

34. Метод визначення якості харчових продуктів за допомогою приладів, реактивів:

1. Інструментальний

2. Органолептичний

Тема №2