Вкусовые ощущения

Вкусовая чувствительность обеспечивает различение вкусовых качеств веществ благодаря их поступлению в ротовую полость и прежде всего воздействиям пищи на рецепторы языка.

57

В результате воздействия вкусовых раздражителей на рецепторы языка возникают в мозгу человека вкусовые ощущения.

В основе возникновения яркости ощущения лежит изменение вкусовой чувствительности, которая меняется от раздражения вкусовых рецепторов. Различают адекватные, химические и неадекватные раздражители. К неадекватным раздражителям относят механические, термические и электрические воздействия. Адекватными раздражителями прежде всего являются пищевые продукты и их компоненты — белки, жиры, углеводы. Не все химические вещества могут быть признаны в качестве адекватных раздражителей. Многие из них могут оказывать повреждающее действие на рецепторы вкусового анализатора и его различные звенья. Повреждающее действие может быть вызвано также сильным воздействием неадекватных раздражителей. Ниже нами будут рассмотрены вопросы, связанные с характеристикой вкусовой чувствительности и вкусовых ощущений.

Пороги вкусовых ощущений

Вкусовые пороги — минимальные величины вкусовых раздражителей, способные вызывать вкусовые ощущения.

Вкусовые пороги и ощущения определяются вкусовой чувствительностью отдельных участков языка и вкусовых сосочков, разных участков слизистой оболочки полости рта.

Разные области языка и ротовой полости обладают неодинаковой чувствительностью к веществам различного качества. У людей с наибольшей чувствительностью к сладкому это кончик языка, к кислому — края языка, к соленому — кончик и края языка, к горькому — область его корня. Зоны языка, чувствительные к каждому из четырех основных раздражений, перекрывают друг друга. Именно благодаря перекрытию рецепторами одной модальности рецепторов другой можно получить ощущение сладкого вкуса у корня языка, но для этого нужно применить растворы большей концентрации, чем при раздражении кончика языка.

Исследования чувствительности отдельных вкусовых сосочков показали, что свойства отдельных сосочков могут быть различными, но большинство из них может возбуждаться разными вкусовыми веществами и эти раздражения могут вызывать различные ощущения (А. И. Бронштейн).

Мозаичность расположения основных рецепторов вкуса и их перекрытие друг другом в различных зонах создают определенные трудности для измерения порогов различения. Пороги различения вкусовых веществ зависят от концентрации исследуемых веществ, адаптации к вкусовым веществам, порядка предъявления растворов разных концентраций и промежутка времени, прошедшего между двумя предъявляемыми вкусовыми пробами.

58

Адаптация вкуса

Понижение вкусовой чувствительности во время действия вкусовых веществ называется вкусовой адаптацией. При неподвижном языке кусочек сахара через короткий промежуток времени может восприниматься как посторонний предмет. Во время перемещения сахара возникает вновь ощущение сладкого благодаря вовлечению в возбуждение новых групп рецепторов. При повторном раздражении чувствительность рецептора снижается или может совсем исчезнуть, в то же время и на другое вещество оставаться нормальной, что указывает на избирательность рецепторов. Быстрота адаптации к разным веществам неодинакова. Скорее происходит адаптация к сладкому и соленому вкусу, медленнее к горьким и кислым веществам. Длительность вкусовых ощущений сохраняется при воздействии более концентрированных вкусовых веществ.

Вкусовая чувствительность в ходе действия того или иного вещества на рецепторы снижается, а после удаления данного вещества она вновь восстанавливается.

ЛИТЕРАТУРА

Башкиров А. А., Ветчинкина К. Т. Нормальная физиология человека.— М., 1987. '

Бронштейн А. И. Вкус и обоняние.— М.; Л., 1950.

Леонтьева Н. Н., Маринова К- В. Анатомия и физиология детского организма,—М., 1986.

Титова К. Т., Гладышева А. А. Анатомия человека.— М., 1985,