Глава 6. Вкусовой анализатор Анатомия и физиология органа вкуса

Поверхность языка, задней стенки глотки и мягкого нёба содержит рецепторы, воспринимающие сладкое, соленое, горькое и кислое. Эти рецепторы получили название сосочков. Различают желобоватые, листовидные и грибовидные сосочки (рис. 16). В сосочках имеются железы, выделяющие специальную жидкость. Она способствует быстрому растворению вкусовых веществ.

54

Рис. 16. Вкусовые сосочки языка. 1 — нитевидные; 2 — грибовидные; 3 — желобоватые; 4 — листовидные.

Рис. 17. Строение вкусовой луковицы. А — вкусовые луковицы на боковой стороне сосочка; Б — отдельная луковица;

1 — свободные нервные окончания в слизистой оболочке; 2 — вкусовые нерв ные волокна; 3 — вкусовые клетки луковицы; 4 — опорные клетки; 5 — развет вления нервного волокна внутри чувствительной клетки.

В сосочках языка, нёба и глотки расположены вкусовые луковицы. Они имеют овальную форму и открываются наружу вкусовой порой. Вкусовые луковицы состоят из опорных и рецепторных вкусовых клеток, последние имеют микро ворсинки длиной

2 мк и диаметром около 0,2 мк (рис. 17). Микро ворсинки выходят на поверхность языка через вкусовые поры. Благодаря микро ворсинкам происходит восприятие вкусового раздражителя. При нахождении пищи в ротовой полости возникает комплекс раздражений, которые благодаря нервным волокнам, ветвящимся вокруг одной или нескольких рецепторных клеток, преобразуют раздражение в возбуждение, передающееся в корковую часть вкусового анализатора головного мозга (рис. 18). Корковая часть вкусового анализатора расположена в извилине «морского конька» коры головного мозга, рядом с корковым отделом обонятельного анализатора. 'Комплекс раздражений на прием пищи обусловливает формирование в коре мозга сложных вкусовых ощущений. Одновременно оцениваются температура, состав и качество пищи.

55

Передаточное ядро в таламусе

Сенсорная кора

Вкусовые почки на языке

Каменистый ганглий

Яэыкоглоточный нерв

Рис. 18. Вкусовой анализатор. Схематично показаны связи рецепторов языка через варолиев мост, таламус с сенсорной зоной коры головного мозга.

Нервные волокна заканчиваются в ткани сосочков между вкусовыми луковицами. Они образуют начало проводникового отдела вкусового анализатора и являются периферическими отростками биполярных клеток, входящих в состав лицевого, языкоглоточного и блуждающего нервов. Аксоны биполярных клеток идут в продолговатый мозг и далее через зрительный бугор в кору мозга.

Вкусовые рецепторы у человека начинают функционировать сразу же после рождения. Различают четыре вида вкусовых рецепторов, реагирующих на четыре основных свойства пищи: кислое, соленое, горькое и сладкое. Эти вкусовые свойства вызывают четыре первичных вида ощущений. Например, ощущение соленого вызывается при раздражении вкусовых рецепторов поваренной солью, а ощущение кислого — свободными водородными ионами кислот и кислых солей, ощущение сладкого — моносахаридами, дисахаридами и т. д., ощущение горького — хинином, эфиром и другими веществами '(А. И. Бронштейн, К. Т. Титова, А. А. Гладышева, Н. Н. Леонтьева, К. В. Маринова).

Вкусовые рецепторы на поверхности языка распределены неравномерно. В настоящее время учеными составлены карты распределения ощущений по поверхности языка. Так, ощущение горького связано с раздражением основания языка, ощущение соленого и сладкого вызывается при раздражении кончика, краев и основания языка. Кислый вкус чаще всего обусловлен раздражением рецепторов, расположенных в основной и средней части

боковой поверхности языка. Вкусовые зоны языка могут перекрывать друг друга, например в области, где раздражение вызывает ощущение сладкого, могут находиться рецепторы, вызывающие ощущение горького.

Для нормального восприятия вкусовых качеств пищи большое значение имеет вкусовая чувствительность вкусовых рецепторов. Развитие вкусовой чувствительности зависит от многих причин. К ним следует отнести следующие: индивидуальное развитие детей, их возраст, состояние здоровья и чувствительность вкусовых клеток, химический состав крови, состояние других рецепторов полости рта, качества самой пищи и т. д.

Необходимо помнить, что у детей могут формироваться вредные привычки: употребление алкоголя, наркотических и токсических веществ. В этой связи важно знать не только последствия привычек, но и физиологические особенности формирования извращенных вкусовых привычек и их основные проявления в психической жизни детей.

Физическое и психическое здоровье детей зависит от состояния периферического, проводникового и коркового отделов вкусового анализатора. Например, во время голода наступает снижение порогов раздражения и происходит максимальная мобилизация вкусовых клеток к вкусовым веществам. При нормальном питании детей число чувствующих вкусовых клеток при насыщении пищей уменьшается почти вдвое, т. е. половина вкусовых сосочков становится нечувствительной к адекватной пище. Противоположные отношения могут возникнуть в периферическом отделе вкусового анализатора при приеме неадекватных вкусовых веществ (алкоголя, токсических веществ, наркотиков и др.). Кроме того, алкоголь, наркотики и токсические вещества могут не только разрушать различные отделы вкусового анализатора, но и вызывать вредное воздействие на другие анализаторы, изменять поведение и психику детей, а также извращать структуру взаимоотношений первичных видов вкусовой чувствительности. Например, установлено, что при раздражении языка 0,5%-ным раствором кокаина исчезает способность ощущать горькое, понижается чувствительность к сладкому. Продолжительное действие кокаина вызывает выпадение всех видов вкусовой чувствительности (А. А. Башкиров, К. Т. Ветчинкина и др.). На вкусовую чувствительность оказывает влияние эмоциональное возбуждение, в которое вовлекается симпатическая нервная система. Она усиливает свое влияние на вкусовые рецепторы и повышает физиологическую их лабильность (подвижность).