Станция «Украинская кухня»

1. Назовите национальные украинские блюда?

Борщ, сало, печеня (тушеное мясо с картофелем), вареники, галушки, шулики, лемишки, гречаники, кулеш, кендюх (из свиного желудка) деруны.

2. Перечислите продукты из которых можно приготовить борщ?

Борщ (укр. борщ) — разновидность супа на основе свёклы^[1], которая придаёт борщу характерный красный цвет. Традиционное блюдо восточных славян^[2], основное первое блюдо украинской кухни^[3]. Получило широкое распространение в национальных кухнях соседних народов^[3]: похожие блюда есть у поляков (barszcz «барщец»), литовцев (barščiai«барщяй»), румын (borş «борщ»)^[1][2] и молдаван (борш).

Существует много региональных разновидностей борща. В целом же, борщи можно разделить на два вида:

Горячий (красный) — этот вид борща является распространенным в кухне разных народов, особо популярен в России и на Украине;

Холодный борщ, который готовят в основном весной/летом.

Красный борщ[править | править исходный текст]

Красный готовят из картофеля (со второй половины XIX века)​​, капусты^{[источник не указан 71 день]}, моркови, лука, петрушки, укропа и, обязательно, — свеклы (укр. буряк), благодаря которому борщ становится тёмно-красным (свекольным). Красный борщ, как правило, варят на мясокостном бульоне, хотя исторически он был простой пищей крестьян, и мясо добавляли в блюдо только на праздники, в будни же — добавляли сало с чесноком и луком.

При подаче борщ почти всегда заправляется сметаной, исключая некоторые разновидности, например, одесскую. Также подают свежий, как правило ржаной хлеб, илипампушки с чесночным соусом.

Во время поста борщ готовят без применения сала или мяса, только на подсолнечном масле, с грибами, иногда с рыбой. На Украине на Рождество традиционно готовят грибной борщ с «ушками» — небольшими варениками из яичного теста с начинкой.

Холодный борщ[править | править исходный текст]

Холодный борщ готовят преимущественно весной/летом. Основу его состявляет кефир (либо аналогичные кисломолочные продукты) и маринованная либо варёнаясвёкла, все прочие ингредиенты добавляют сырыми — свежую зелень укропа, зелёного лука, петрушки, чеснока. После приготовления добавляют сметану, круто сваренные яйца. Едят охлаждённым, нередко с вареным картофелем вместо хлеба.

Также можно добавлять и фасоль.

Борщи очень разнообразны, они отличаются по способу приготовления, по составу входящих в них продуктов, по внешнему виду и по вкусу. Практически во все борщи кладут зелень, петрушку, лук и морковь. В зависимости от того, какой вид борща Вы готовите, в его состав могут входить картофель, капуста, фасоль, грибы, клецки, перец сладкий, чернослив, фасоль и другие мясные продукты. Готовят борщи со свининой, говядиной, бараниной, шпиком, сардельками, свино-копченостями (грудинкой, ветчиной, корейкой), сосисками. В зависимости от вида борща, картофель и овощи в него подготавливают и нарезают по-разному.

3. С каких продуктов должен начинаться пасхальный завтрак?

После того как семья возвращалась домой после церкви, отец, который нес пасхальную корзинку с освященными продуктами, не заходил в дом. Вначале он должен был обойти все свое хозяйство: животных в хлеву, пчел на пассике, огород, сад и т.д. Всякую живность и деревцо он поздравлял с праздником: «Христос Воскрес!» Если рядом не было человека, который бы ответил ему, он отвечал себе сам – «Воистину воскрес!»

 

Хозяин желал счастья всему и оставлял по писанке и в хлеву, и в улье. Иногда кусочком освященной паски угощались животные и птица. Обойдя все свое хозяйство он мог зайти в дом, где его уже с нетерпением ждала семья. Глава семьи трижды целовал всех и обнимал. Хозяйка в это время накрывала на стол. Главным в пасхальном завтраке было то, что на столе для разговления стояли только освященные продукты. 

 

Перед тем как приступить к завтраку, семья умывалась. В некоторых селеньях в миску с водой клали коралловые бусы и монеты. Право умываться первыми отдавалось девушкам на выданье, чтобы красота кораллов передалась и  им. Воду после умывания выливали под плодовые деревья или кусты.

 

Разговление

 

После омовения семья занимала свои места за столом. Занимали места за столом по старшенству. Перед завтраком читали молитву «Отче наш». Так же, как и в праздник Рождества, считалось, что в этот день за стол садятся и те родственники, души которых находятся в другом мире.

 

Четкого обычая, с чего начиналась трапеза, не было. На одних территориях Украины начинали завтрак с кусочка пасхи, а на других могли начать с крашенок. За столом единожды поднималась чарка. У нас сохранен обычай пить кагор (28 - 38 грн и выше) по церковным праздникам. Хозяин желал всем здоровья, счастья и поминал души умерших родственников.

 

После можно было начинать завтракать. В еде не было какой-то закономерности, ели все по-своему желанию. Разнообразие на столе, конечно, в первую очередь зависело от зажиточности семьи. Основными блюдами стола были: пасхальный кулич (от 6 до 100 грн за штуку и более), крашенки (до 15 грн за десяток яиц), творог (около 30 грн/кг), домашняя колбаска (около 80 грн/кг) и свекла, перетерта с хреном (от 4 грн*). Также хазяйка могла приготовить шинку (около 90 грн/кг), подчеревину, сальтесон, кровянку (от 60 грн/кг), паштет печеночный, куриный или гусиный (от 6 грн за 100 г), холодец, красный или зеленый борщ (около 60 грн*), печеную рыбу (от 60 до 150 грн/кг*), фаршированного поросенка, тушеную с черносливом капусту (от 2,50 грн за 100 г). В качестве десерта хозяйка могла сделать сладкую пасху из творога и пекла всевозможные пироги, штрудели, торты (от 4 до 15 грн за 100 г) и печенье (от 20 грн/кг).