Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Оренбургский государственный аграрный университет»

Кафедра: зоотехнологий и менеджмента

Курсовая работа

по свиноводству на тему:

«ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИТАТЬЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ СВИНИНЫ, ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ЕЕ КАЧЕСТВА»

Расчет ритмично-туровой технологии производства свинины на 1300 голов свиней с живой массой при реализации 100-120 кг.

Выполнил : студент ФВМиБ

Отделения «Зоотехния»

41 группы Боровина М.А.

Проверила: Кислицкая Л.Г.

Оренбург — 2014

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………3

1. Обзор литературы……………………………………………….……4

2. Специальная часть…………………………………………………....7

3. Расчетная часть………………………………………………………12

3.1 Расчет оголовья различных половозрастных групп свиней……..12

3.2 Определение времени проведения различных технологических операций……………………………………………………………………..24

3.3 Циклограмма (Составляется и описывается в соответствии с таблицей «Время проведения различных технологических операций»)……………………………………………………………..…….27

3.4 Расчет потребности фермы в кормах……………………………..31

3.5 Расчет потребности фермы в производственных помещениях…31

3.6 Расчет потребности в рабочей силе……………………………….32

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………..…34

4. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………...35

ПРИЛОЖЕНИЕ……………………………………………………..…37

ВВЕДЕНИЕ

В мировом производстве и потреблении мяса всех видов свинина занимает ведущее место, причем производство ее неуклонно увеличивается.

Свиньи характеризуются высоким многоплодием, коротким эмбриональным периодом развития, скороспелостью и высоким убойным выходом, что позволяет от них получать много продукции при экономном расходовании кормов и труда. Мясо и жир свиней отличаются высокими пищевыми и вкусовыми достоинствами. Переваримость свиного мяса достигает 95%, свниного сала-98%. Консервирование свинины не снижает ее вкусовых качеств, благодаря чему она стала незаменимой для производства колбас и копченостей. Кроме мяса и жира, при убое свиней получают шкуры, щетину, кишки, кровь, эндокринное и другое ценное сырье для промышленности.

Работами Всесоюзного научно- исследовательского института мясной промышленности и других научно- исследовательских учреждений установлено, что мясо свиней богато полноценным белком, содержащим все незаменимые аминокислоты, а также минеральными веществами и витаминами комплекса В. По сравнению с мясом других сельскохозяйственных животных в свинине меньше таких неполноценных белков, как коллаген и эластин. Внутримышечный иподкожный жир свиней служит важным источником поступления в организм человека незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, что вызывает повышенный интерес к этим продуктам со стороны медицинской науки.

1. Обзор литературы

Возможность интенсивного использования свиней и степень проявления продуктивности во многом зависит от конституции, экстерьера и интерьера животных.

Е. А. Боресенко [5] указывает, что морфологические особенности новорожденных животных различных пород могут быть использованы для прогнозирования дальнейшего их развития и формирования продуктивности.

По мнению П. Н. Лискуна [5], самая блестящая родословная и высокая продуктивность не могут искупить недостатков или пороков в сложении животных.

Г.М. Бажов [2] установил, что жесткость мяса как один из показателей его качества зависит от толщины коллагеновых тяжей. Количество соединительной ткани- основной показатель оценки сорта мяса. Грубоволокнистое строение соединительной ткани отрицательно влияет на питательную ценность мяса, хотя и служит потенциальным резервом жировой ткани.

В.Д. Кабанов [6] обнаружил, что влагоудерживающая способность, определяемая количеством связанной воды в процентах от массы мяса, обуславливает нежность и сочность его. Чем больше удерживающая способность белковой молекулы, тем сильнее мясо связывает воду и, следовательно, меньше теряет ее при термической и кулинарной обработке. Такое мясо нежное и сочное, суше на разрезе, имеет хороший товарный вид.

Г.С. Походня [13] выяснил, что о качестве мяса судят также по интенсивности окраски, которая зависит от содержания миоглобина (на 90%) и гемоглобина (на 10%), производных миоглобина и продуктов распада. Мясо взрослых свиней должноиметь темно- красный цвет, молодая свинина – светло- красный.

В.И. Степанов [14] делает заключение о том,что на цвет свинины стали обращать большое внимание после того, как у у свиней , особенно мясных пород, были обнаружены различные формы дегенерации мышц, при которых очень бледная окраска мяса связанна с его водянистостью. Появление светлой водянистой свинины (PSE), по определению датских ученых, -результат «синдрома плохой адаптации» свиней, который называют еще «стрессовым синдромом». Это явление, по- видимому,связано с неспособностью эндокринной системы свиней нормально функционировать в изменившихся условиях, наступивших в процессе селекции животных на повышенную мясность.

А.Ф.Кузнецов [10] доказал, что употребление в пищу 30- 50 г свиного жира обеспечивает суточную потребность человека в незаменимых полиненасыщенных жирных кислотах, составляющую, по данным Института питания, 3- 6 г.

В.Д. Кабанов [6] установил, что в 1 кг свинины содержится, мг % : тиамина (В1) -0,6- 1,4; рибофлавина (В2)- 0,18- 0,24; пиридоксина (В6) -0,5- 0,6; никотиновой кислоты (РР)- 4- 8,7; пантотеновой кислоты (В3) -1,2- 2,0; биотина (Н)- 1,5- 5,5; П- аминобензойной кислоты- 0,08; кобаламина (В12)- 0,001- 0,004. Свиньи в отличии от крупного рогатого скота и овец, обладают биологической особенностью накапливать в мышечной ткани значительное количество витамина В1. По содержанию этого витамина мяса свиней превосходит такие признанные источники его, как черный и серый хлеб ( 0,2 и 0,3 мг %).

В.П. Крыжнов [9] доказал, что одним из показателей, характеризующий высокую пищевую ценность свинины, - содержание в ней значительного количества минеральных веществ, многие из которых входят в состав ряда биологически активных соединений и оказывают влияние на жизнедеятельность организма.

П.А. Ладан [11] считает, что качество мяса определяется также уровнем липидов и содержанием в незаменимых полиненасыщенных жирных кислот в них – линолевой и арахидоновой. Арахидоновая кислота синтезируется в организме животных, но материалом для ее синтеза служит линолевая кислота.

В.В. Железняк [3] установил, что по сравнению с мышечной тканью животных других видов в мышечной ткани свиней содержиться больше жизненно необходимых полиненасыщенных жирных кислот.