4.Сущность и содержание торгово-технологического процесса в магазине

Торгово-технологический процесс - это комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций по доведению товаров до потребителей при сохранении их качества, с минимальными затратами труда и времени и высокой культуре обслуживания.

Под операцией понимается часть технологического процесса, выполняемая отдельными работниками соответствующими приемами и методами.

Торговые (коммерческие) операции связаны главным образом со сменой формы стоимости (изучение спроса, составление заявок на завоз, формирование ассортимента, реклама и информация). Качество и своевременность этих операций влияют на широту и устойчивость ассортимента, бесперебойность продажи и культуру торговли в целом. Предмет труда - это не только товары, но и покупатели.

Технологические операции связаны с обработкой товарных потоков. Они включают транспортировку, приемку, хранение, подготовку к продаже, упаковку, перемещение, выкладку на торговом оборудовании и мебели.

Торгово-технологический процесс состоит из основных и вспомогательных операций:

- основные - выявление спроса, формирование ассортимента, размещение и выкладка, отпуск, расчеты, упаковка, услуги, т.е. операции, связанные с продажей товара и обслуживанием покупателей;

- вспомогательные - приемка, распаковка, хранение, подготовка, доставка в торговый зал, тарооборот, т.е. операции, связанные с обработкой товарных потоков и тары.

Факторы, влияющие на торгово-технологический процесс:

- спрос и предложение товаров;

- степень готовности товаров к продаже;

- состояние товарных запасов и материально-технической базы магазинов;

- система товароснабжения;

- тип и размер, специализация магазинов;

- степень хозяйственной самостоятельности магазинов.

I схема - разгрузка товаров, приемка по количеству и качеству, подача и торговый зал для продажи, продажа. Применяется главным образом при поставке товаров в торе-оборудовании или уже готовых к продаже.

II схема - разгрузка товаров, приемка по количеству и качеству, хранение, подача в торговый зал, продажа. В этом случае нужны помещения для хранения. Применяется тогда, когда требуется накопление товаров в магазине для бесперебойной торговли.

III схема - разгрузка товаров, приемка, хранение, подготовка к продаже, подача в тех случаях, когда требуется подготовка к продаже (утюжка одежды, разруб мяса и др.).

Торгово-технологический процесс можно разбить на три части:

1) операции с товарами до предложения в торговом зале покупателям: разгрузка, доставка в зону приемки, приемка, доставка на хранение или подготовку, хранение, подача в торговый зал, выкладка;

2) операции по непосредственному обслуживанию: встреча покупателя, предложения товаров, отборов товаров, расчет;

3) дополнительное обслуживание: прием заказов, раскрой тканей, подгонка одежды, доставка товаров на дом и т.д.

При организации торгово-технологических процессов в магазинах необходимо соблюдать следующие принципы:

- рациональное использования торговой площади магазина;

- создание максимума удобств для покупателей при выборе товаров, экономия их времени и высокая культура обслуживания;

- рациональное использование оборудования;

- создание благоприятных условий труда для работников;

- достижение экономичной эффективности работы магазина путем ускорения оборачиваемости товаров, экономии труда и расходов на реализацию;

- создание условий для сохранения физико-химических свойств товаров и товарно-материальных ценностей;

- обеспечение комплексного подхода к выработке оптимальных вариантов продажи товаров;

- соответствие применяемых технологий торгово-оперативных процессов современному научно-техническому уровню.

Организация приемки товаров в магазине. Приемка товаров по количеству представляет собой проверку соответствия количества поступивших товаров (массы брутто, нетто, количества единиц, объема, площади) данным сопроводительных документов.

Приемка товаров по качеству - проверка соответствия качества поступивших товаров (физико-химических, химических свойств, внешнего вида и др.) данным сопроводительных документов (стандартом, ТУ, сертификатом, удостоверениям качества).

Хранение товаров в магазине. После приемки товары направляются в места хранения. Хранение товаров - составная часть торгово-технологического процесса, целью которого является:

- доведение товаров до покупателей с сохранением их качества и минимальными потерями;

- повышение эффективности торгово-технологического процесса;

- эффективное использование площадей для хранения и экспозиционных площадей магазина;

- создание наиболее благоприятных условий для торгового персонала.

Подготовка товаров к продаже, Размещение и выкладка товаров в торговом зале

5. Основные схемы торгово-технологического процесса в магазине