Ингредиенты.

Сливочное масло – 150 грамм, Сахар – 100 грамм, Яйца – 4 штуки, Горький или темный шоколад 300 грамм, Мука – 140 грамм, Соль 2г, Какао – 25г, Ванилин – 10г, Разрыхлитель – 15г, Малиновый джем – 200 грамм, Сливки – 100 грамм, Ром или ликер – 40г, Вода – 100 грамм.

Отделяем белки от желтков. Белки с щепоткой соли взбиваем до состояния плотной массы. 150 г шоколада распускаем на водяной бане или в микроволновке. Даем остыть. Сливочное масло, сахар и ванилин взбиваем миксером до состояния пышной пены. Не переставая взбивать, по одному к масляной смеси добавляем желтки и взбиваем не менее 5 минут. Осторожно вливаем остывшую шоколадную массу и перемешиваем. Можно миксером.  Просеиваем в яично-масляную смесь муку, разрыхлитель и какао. Быстрыми движениями – лопаткой или венчиком – смешиваем все составляющие. Если долго мешать, бисквит будет резиновым! Аккуратно подмешиваем белки. Тесто выливаем в подготовленную форму, можно выстлать ее пергаментом и смазать маслом. Ставим в нагретую духовку и печем при 180 градусах в течение 45-50 минут до сухой палочки. Пока тесто печется, делаем сироп. В принципе, торт получается достаточно влажным за счет шоколада, но чаще всего делают «пьяный» вариант торта Захер. Для этого 100 мл воды, 100 г сахара и ваниль доводят до кипения, добавляют ром или ликер и дают остыть. Также надо подогреть джем. Готовый торт остужаем, делаем несколько проколов. Разрезаем на 2 или 3 коржа. Пропитываем ликерным сиропом. Каждый корж смазываем горячим вареньем. Верхний корж также смазываем. Оставшийся шоколад распускаем со сливками. И на решетке заливаем торт в несколько приемов, чтобы получилась густая толстая глазурь. 

Медовый.

Масло сливочное — 150 г, Яйцо куриное — 2 шт, Сахар 400, Сода — 10г, Мука — 300, Сметана — 400 г, Мед — 50г.

Масло растопить с медом, половиной сахара, добавить соду. Остудить, ввести по одному яйца, затем муку. Выпечь коржи при 180°С 10-12 минут. Приготовить крем – взбить сметану с сахаром. Прослоить коржи, обрезать неровности – использовать для посыпки. Торт поставить на холод для пропитки на 4 часа.

Эстерхази.

Мука (тесто) — 5 ст. л., Сахар (1,5 стакана в тесто,остальное в крем) — 2 стак., Белок яичный (в тесто) — 12 шт, Соль (в тесто), Корица, Орехи грецкие (в тесто) — 400 г, Масло сливочное — 500

Джем абрикосовый — 4 ст. л, Молоко кокосовое — 1 стак., Вишня (использую вишневый сироп) — 4 ст. л., Желток яичный — 8 шт, Молоко — 1 стак., Молоко сгущенное — 0,5 стак., Миндаль (хлопья для украшения), Сливки (жирность 35%) — 4 ст. л., Шоколад белый — 3 пач., Шоколад черный — 1 пач.

Делала его первый раз, поэтому вначале пришлось помучится с коржами, но потом как-то это всё забылось, пробуя и празднуя). Вначале мы отделяем белки от желтков. Надо постараться, чтобы яйца были холодные, посуда для взбивания сухая. Начинаем взбивать белки, добавляя при этом щепотку соли и постепенно весь сахар для коржей. Взбиваем до образования белковых пик. Определить готовность взбитого белка можно путём переворачивания посуды с белками над головой)Надеюсь, что никто причёску не испортил). Орехи превращаем в ореховую пыль или в комбайне или в кофемолке. Теперь к орехам добавляем муку. Соединяем белки и орехи с мукой. Аккуратно лопаткой. Теперь берем пергамент. Обводим на нём предполагаемый размер коржа. И выкладываем в обведенный круг наше тесто. А затем выравниваем. Ставим в разогретую духовку. Температура 150. И ждём. Готовятся они быстро, в зависимости от толщины коржа. Как только пожелтеет корж-вынимаем его. И заново берем новый пергамент, рисуем, накладываем, ставим... Готовый корж откладываем вместе с пергаментом. Намочим в воде любую тряпочку и с обратной стороны пергамента проводим тряпочкой так, чтобы корж начинал отставать от пергамента. А то я с ними намучилась пока не нашла эту подсказку. Итак получилось, например,7 коржей. Если ещё не устали, то приступаем к крему берем и смешиваем молоко с колосовым молоком миксером до образования однородной массы. Одну треть этого объёма отливаем. В эту одну треть добавляем сахар, желтки. Оставшуюся часть крема ставим на огонь. Доводим до кипения и постепенно добавляем смесь с желтками и сахаром. И ещё раз доводим до кипения. Потом эту смесь ставим на часок охлаждаться. Пока охлаждается наш крем мы смешиваем размягченное масло со сгущенкой и вишневым сиропом (водкой, ликером... у кого что есть). И теперь 2 части соединяем. Пропитываем каждый наш коржик кремом. Последний корж сверху промазываем джемом. Для того, чтобы украсить верхушку мы в сливках топим белый шоколад и аккуратно наливаем на верхушку. Потом также аккуратно поверх белого шоколада ложкой налить тёмный шоколад кругами и зубочисткой проводим по черному шоколаду вниз. Бока торта украшаем миндальными хлопьями.