Пирожные.

Тирамису.

Выложить маскарпоне в широкую миску и интенсивно взбить лопаткой или венчиком до однородного состояния — кон- систенция сыра должна стать почти такой же нежной, как у жирных сливок или густой сметаны. Отделить белки от желтков. В одной миске взбить желтки и сахарную пудру добела и получившуюся массу постепенно добавить к маскарпоне, взбивая все вместе венчиком. Отдельно взбить белки и затем — по одной ложке — аккуратно вмешать в смесь желтков и маскарпоне. Смешать охлажденный крепкий кофе с четырьмя столовыми ложками рома в широкой тарелке или миске с невысокими краями — емкость должна быть такой, чтобы в нее было удобно макать печенье целиком. Аккуратно обмакнуть в смесь кофе и рома треть или половину савоярди — в зависимости от ширины формы, в которой вы хотите подавать десерт. Если форма не слишком широкая, тирамису можно сделать трехслойным, взяв по десять штук савоярди на слой. Пропитанное печенье уложить на дно формы, сверху залить третью крема из маскарпоне. Окунуть вторую порцию печенья в кофейную смесь и плотно уложить на крем. Сверху выложить второй слой крема из маскарпоне. Затем — оставшееся пропитанное печенье. Залить верхний слой савоярди оставшимся кремом и слегка постучать по бокам формы лопаткой, чтобы слои сровнялись и печенье погрузилось в крем. Поставить форму в холодильник минимум на три часа, а лучше — на ночь. Перед подачей готовый десерт посыпать какао — для этих целей лучше использовать мелкое сито, чтобы на поверхности не было комочков и слой получился равномерным. Острым ножом аккуратно разрезать тирамису на порции и разложить по тарелкам. Подавать десерт сразу, до того как крем успеет согреться до комнатной температуры и начнет таять.

Суксес Пралине.

Коржи: 100г мелкомолотого миндаля, 100г сахара, белка 150г, 15г муки,

Крем:

100г масла, 100г сахара. 1 желток, 65г молока, 50 г ванильного сахара, 20 коньяка или Амаретто, 15г какао-порошка

Декор:

20г сахарной пудры, 50г пралине или шоколадно-ореховой пасты

Готовим коржи. Тщательно смешиваем муку, миндаль и мелкий сахар. Если миндаль целый,  чистим его, хорошенько высушиваем, добавляем столовую ложку сахара (из общей нормы сахара) и в блендере рубим как можно мельче. Можно несколько раз пропустить через мясорубку до получения однородной массы. Белки взбиваем в прочную стойкую пену. Тщательно и аккуратно перемешиваем с миндальной массой. Перекладываем тесто в пакет и отсаживаем на противень на бумагу, смазанную маслом и посыпанную мукой, 20 лепешек диаметром около 5-7 см. Хвостики сверху приглаживаем. Для торта коржи размазываем на бумаге толщиной 1см и размером 18х18см. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 160°С 30 минут.  Коржи для торта "Идеал" пекут 10 (именно10!) минут, а потом подсушивают 10 часов при 40°С. Поэтому легче печь пирожные. Лепешки должны стать равномерно коричневыми. Их надо еще горячими снять с бумаги, если получится - руками, не получится - ножом. Остужаем в превернутом виде и оставляем на несколько часов.  Для крема в миске тщательно смешиваем желток с молоком, процеживаем в кастрюльку, добавляем сахар и варим на медленном огне при постоянном помешивании до закипания. Кипятим минуту или две до густоты сгущенки. Переливаем в посуду по размеру, накрываем и остужаем. Размягченное масло взбиваем с семенами ванили или растертым в порошок ванильным сахаром до посветления, добавляем понемногу сироп комнатной температуры. В конце взбивания добавляем какао-порошок, ликер и тщательно взбиваем.  Остывшие лепешки склеиваем кремом попарно (2\3 крема). Отправляем застывать в холодильник. Разогреваем пралине или нутеллу до хорошо мажущегося состояния, глазируем верхние лепешки. Готовые пирожные посыпаем  сахарной пудрой. В центре каждого пирожного удаляем слой сахарной пудры и отсаживаем оставшийся крем.

Шу.

Заварное тесто: 75 г воды, 75 г молока, 2 г сахара, 2 г соли, 65 г сливочного масла, 85 г муки, 3 яйца (150 г), крупный сахар для посыпки

Крем:, 300 г молока, 2 апельсина, 3 яичных желтка (60 г), 25 г кукурузного крахмала, 120 г сахарной пудры, 2 листа желатина (4 г), 120 г несоленого сливочного масла, размягченного 30 г Grand Marnier, 120 г сливок (35% жирности)

Заварное тесто: Разогрейте духовку до 230С. Вскипятите воду с молоком, сахаром, солью и маслом, порезанным на кусочки. Когда масло полностью растает, добавьте всю муку сразу и, энергично мешая деревянной лопаткой, заварите тесто. Оно должно легко отходить от стенок кастрюли. Переложите полученное тесто в кухонный комбайн с насадкой «крюк» и начните замешивать, добавляя по одному яйцу, каждый раз очень хорошо взбивая до однородности. Сложите тесто в кулинарный мешок или шприц и отсадите небольшие профитрольки. Посыпьте сверху крупным сахаром. Можно так же посыпать рубленными орешками или штрейзелем. Выпекайте профитроли 10 минут, затем убавьте температуру до 160С и продолжайте выпекать еще 15 минут. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть, переложив «шу» на решетку. Крем: Залейте желатин холодной водой и дайте ему набухнуть. Вскипятите молоко с апельсиновой цедрой. Желтки смешайте с сахаром и крахмалом. Влейте тоненькой струйкой горячее молоко, при этом непрерывно мешайте смесь венчиком. Перелейте все обратно в кастрюльку и верните на огонь. Непрерывно мешая, варите смесь еще в течении 1 минуты. Снимите с огня и добавьте желатин, сливочное масло и Grand Marnier. Охладите крем на водяной бане, время от времени помешивая, до 30С. Он должен быть чуть теплым. Взбейте сливки до устойчивых форм пик и смешайте с заварным кремом. Уберите в холодильник на 2 часа. Сборка: Переложите крем в кондитерский мешок или шприц. С пирожных срежьте верхнюю шапочку, заполните пространство кремом и аккуратно прикройте сверху. Уберите в холодильник еще, как минимум, на 2 часа.

Мильфей.

Нарезать прямоугольниками слоенное тесто, смазать яйцом и посыпать сахаром и поставить в холодильник. Выпечь слоенное тесто. Взбить сливки, добавить сахарную пудру и виски и отставить. Как и с чем подавать. Посыпать сахарной пудрой 1 прямоугольник слоеного теста, выложить его на тарелку, выложить крем с виски и украсить ванильной палочкой и мятой.

Эклер.

Тесто: Слив. масло и воду с солью довести до кипения, всыпать муку, перемешать. Переложить в другую ёмкость. Добавить по одному яйца. Выложить в кондитерский мешок и выдавить на промасленный пергамент 30 полосок на расстоянии 1,5-2см. Выпекать 20 мин при 200С, затем 20 мин при 150С. Выпеченным полоскам дать остыть. Приготовить крем. Взбить молоко, муку, яйцо, сахар, ванил. сахар. Варить до загустения, добавить слив. масло, коньяк. Остудить, начинить эклеры. Приготовить глазурь. Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло, покрыть пирожные глазурью. Поставить в холодильник.

Брауни карамельный.

Сливочное масло - 100 г, Рубленные орешки пекан - 1 стакан, Порошок для бисквитов - 1 упаковка Молоко - 250 мл, Карамельки - 100 г, Сахарная пудра - 1/4 стакана.

Описание процесса приготовления:

Сперва необходимо растопить 2 куска сливочного масла. Засыпаем в глубокую миску порошок для бисквитов, орешки "пекан", топленое сливочное масло и 125 мл молока и тщательно перемешиваем. Перемешиваем ингредиенты до получения однородной смеси. Тесто разделяем на две части. Из одной формируем пласт и выкладываем его по дну формы для запекания. Возьмем самые вкусные карамельки. Заливаем карамельки молоком и ставим на водяную баню. Конфеты должны полностью растворится. Возьмите шоколадные криспы (по вкусу). Вылейте полученную карамель ровным тонким слоем по поверхности пирога. Сверху выложите шоколадные криспы. Накройте все второй половинкой теста. Запекайте 20-25 минут при температуре 175 градусов. По окончанию посыпьте сахарной пудрой.