4.5.2. Организационно-экономическая характеристика
перерабатывающего предприятия
Оценка производственной мощности предприятия.
Производственная мощность предприятия – это максимально возможный выпуск продукции в единицу времени (год, месяц, сутки, смена, час) при полном использовании основных фондов в условиях рациональной организации труда.
Производственная мощность предприятия определяется в натуральных и условно-натуральных единицах. Так, мощность цеха убоя скота и разделки туш рассчитывается по количеству голов скота, перерабатываемого за смену, и в тоннах мяса; мощность молочно-консервного цеха – в тоннах и тысячах условных банок.
При расчете производственной мощности учитывают: состав и количество машин и оборудования, эффективность их использования, размер производственной площади, состав и качества перерабатываемого сырья, установленную продолжительность рабочей смены, количество смен рабаты предприятия в году. На предприятиях рассчитывают сменную мощность на начало и конец года, среднесменную и годовую производственную мощность.
В основу расчета производственной мощности должна быть положена пропускная способность ведущего оборудования, на котором выполняют главные наиболее трудоемкие операции. После определения производственной мощности по ведущему оборудованию рассчитывают сменную производительность всех других машин.
Годовая производственная мощность определяется умножением среднесменной мощности на планируемое число смен работы предприятия в году.
Эффективность использования производственной мощности предприятия характеризуется коэффициентом использования, который рассчитывается делением фактического объема выпуска продукции за смену или за год на сменную или годовую мощность по данной продукции по формуле:
где Кэ – коэффициент эффективности использования производственной мощности, тыс. руб.;
ВП – объем выпускаемой продукции, т;
Мп – производственная мощность предприятия, цеха.
Размеры и специализация предприятия
При проведении анализа показателей специализации исчисляют структурные показатели, на основе которых определяют специализацию или производственное направление предприятия.
Стоимость и структура товарной продукции приведены в таблицах 8, 9.
Механизация и автоматизация производственных процессов.
При анализе механизации и автоматизации производственных процессов необходимо показать их уровень в предприятии, изучаемом цехе.
Таблица 8
Состав и структура товарной продукции молокоперерабатывающего предприятия
Продукция |
Объем товарной продукции, т |
Цена единицы продукции, руб. |
Стоимость товарной продукции, руб. |
Товарная продукция в среднем за 3 года |
|||||||||
201__ |
201__ |
201__ |
201__ |
201__ |
201__ |
201__ |
201__ |
201__ |
Тыс. руб. |
В % к итогу |
|||
Молоко цельное, всего |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
В т.ч. высший сорт 1 сорт |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
2 сорт |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Несортовое |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Молоко: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
м.д.ж 6% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
м.д.ж. 3,2% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
кефир |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
ряженка |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
варенец |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
сыр |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Итого |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Таблица 9
Состав и структура товарной продукции мясоперерабатывающего
предприятия
Продукция |
Объем товарной продукции, т |
Цена единицы продукции, руб. |
Стоимость товарной продукции, руб. |
Товарная продукция в среднем за 3 года |
||||||||||
201__ |
201__ |
201__ |
201__ |
201__ |
201__ |
201__ |
201__ |
201__ |
Тыс. руб. |
В % к итогу |
||||
Говядина, всего |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
В т.ч. 1 категории |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
2 категории |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
Свинина, всего |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
в т.ч 1 категории |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
2 и 3 категории |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
Колбасные изделия: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
Вареные |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
Вареные |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
Полукопченые |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
Копченые |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
Копчености |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
Итого |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
При этом необходимо отразить состояние материально-технических ресурсов предприятия, составные части, показатели оснащенности и эффективности их использования, уровень механизации производственных процессов, экономические показатели от ее использования.
Важной частью материально-технических ресурсов предприятия являются энергетические ресурсы. Они представлены мощностью механических, электрических двигателей и электродвигателей. В структуре энергетических мощностей перерабатывающего предприятия наибольший удельный вес занимают мощности, приходящиеся на электрические двигатели и электроустановки. Основными показателями обеспеченности предприятия энергетическими ресурсами являются энергообеспеченность и энерговооруженность. Энергообеспеченность представляет собой количество энергетических мощностей, приходящихся на единицу площади производственных помещений. Она рассчитывается по формуле:
где Мэ – количество энергетических мощностей, л.с.;
Зп – площадь производственных помещений,м2 ;
Эо – энергообеспеченность, л./м2.
Энерговооруженность определяют отношением мощностей энергетических ресурсов на среднегодового производственного рабочего предприятия. Среди энергетических ресурсов важное место занимает электрификация производства, что способствует росту производительности труда.
Механизация – это процесс замены ручного труда частичной, комплексной механизацией и автоматизированной системой машин. При комплексной механизации все процессы выполняются техническими средствами поточным способом, а при автоматизированной системе производство осуществляется с помощью автоматов, работающих при наблюдении человека.
Уровень механизации производственных процессов определяется как процентное отношение объема продукции (работ), выполненных техникой к общему объему соответствующих работ по формуле:
где У – уровень механизации производственных процессов, %;
Ом – объем продукции, производственных машинной техникой, т;
Ор – общий объем производственной продукции, т.
При этом определяют эффективность механизации:
где Тд, Тн – затраты труда при действующей и новой технике, чел-час;
Эт – экономия труда, %.
Анализ состояния сырьевых ресурсов перерабатываемой продукции
При характеристике состояния сырьевых ресурсов необходимо провести анализ поступления молока-сырья по отдельным хозяйствам поставщикам и определить сезонность поступления сырья на данное предприятие. Динамику закупок молока-сырья проследить за 3 года можно в табл. 10.
Таблица 10
Динамика закупок молока-сырья
Хозяйства-поставщики |
Год |
|||||
201__ |
201__ |
201__ |
||||
Объем закупок молока, т |
% поставок |
Объем закупок молока, т |
% поставок |
Объем закупок молока, т |
% поставок |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Всего |
|
100 |
|
100 |
|
100 |
По данным поставок молока-сырья за последние 3 года сделать вывод, отметить наиболее значимых поставщиков. За последний год проводится статистика сезонности заготовок молока-сырья (табл. 11).
Проводится анализ качества поступающего молока-сырья по ряду основных показателей: химический состав ( массовая доля жира в молоке и массовая доля молочного белка) и физико-химическим показателям (плотность, титруемая кислотность молока, температура и др.). На основании качества молока-сырья прослеживается его сортность (табл. 12).
Таблица 11
Сезонность заготовок молока-сырья по месяцам года
Месяцы года |
Объем заготовок молока, т |
Сезонность заготовок молока, % |
январь |
|
|
февраль |
|
|
……. |
|
|
Всего |
|
|
Таблица 12
Показатели качества молока-сырья
Показатели качества |
К общему объему заготовок, % |
Сортность: |
|
высший |
|
первый |
|
второй |
|
не сортовое |
|
Бактериальная обсемененность: |
|
высший класс |
|
первый класс |
|
второй класс |
|
третий класс |
|
Механическая загрязненность: |
|
первая группа |
|
вторая группа |
|
третья группа |
|
Титруемая кислотность, оТ : |
|
16-18 |
|
19-20 |
|
21 |
|
Температура молока: |
|
Организация производства молочных продуктов.
Организацию технологии производства каждого вида молочной продукции необходимо отразить по следующей схеме.
1. Ассортимент. Производимая мощность, т/смену.
2.Требования к сырью, направленному на производство данного вида молочной продукции.
3. Технологическая схема производства. Технологические операции и режимы (нормализация, гомогенизация, пастеризация, заквашивание и т.д.).
4. Виды заквасок, применяемые при производстве данного продукта. Технологическая схема производства заквасок.
5. Технология переработки вторичного молочного сырья (обезжиренного молока, молочной сыворотки, пахты).
6. Основное оборудование и его техническая характеристика. Определить эффективность размещения оборудования по цехам.
7. Виды применяемой тары, ее вместимость, подготовку. Допустимые сроки реализации и режимы ее хранения (температура, влажность).
8. Изучить график технологических процессов.
Организация технологического и микробиологического
контроля производства
Схема организации технологического и микробиологического контроля. Контроль условий хранения готовой продукции, состояние помещений, температуры и влажности воздуха.
Характеристика качества готовой продукции по данным лаборатории. Пороки готовой продукции и причины их возникновения.
Выводы об организации контроля на предприятии.
Основные показатели экономической эффективности предприятия
Производительность труда (ПТ ) определяется как отношение стоимости валовой ( товарной ) продукции к среднесписочной численности рабочих основного производства , по формуле:
где ПТ – производительность труда , руб/чел;
ВП – стоимость валовой продукции, руб.;
ЧР – численность рабочих основного производства , чел.
Среднегодовая численность рабочих-сдельщиков определяется по формуле:
где Пр.пр – производственная программа, т;
Н вр. – норма времени на производство единицы продукции, чел.-час.;
Ф – годовой фонд рабочего времени одного рабочего, чел.-ч.;
К – коэффициент выполнения нормы выработки.
Численность рабочих-повременщиков условно принимается в размере 10% от количества рабочих-сдельщиков.
Для анализа производительности труда используют также показатель трудоемкости готовой продукции и исчисляют ее по данным фактических затрат труда ( чел.-ч. ) и объема выпускаемой продукции. Показатели производительности труда отражены в таблице 13.
Таблица 13
Показатели производительности труда
Показатели |
Год |
Норма времени на т.продукции, чел.-час. |
||
201__ |
201__ |
201__ |
||
Произведено валовой (товарной) продукции-всего, тыс.руб. |
|
|
|
|
В т.ч. на 1 работника |
|
|
|
|
на 1 чел.-час. |
|
|
|
|
Затраты труда на единицу продукции, чел.-час: |
|
|
|
|
питьевое молоко |
|
|
|
|
кефир |
|
|
|
|
ряженку |
|
|
|
|
сыр |
|
|
|
|
сливочное масло |
|
|
|
|
другая |
|
|
|
|
Финансовые результаты деятельности предприятия характеризуются суммой полученной прибыли и уровнем рентабельности производства. Прибыль, получают от реализации продукции и других видов деятельности.
Прибыль – это часть чистого дохода, созданного в процессе производства и реализованного в сфере обращения. Только после продажи продукции чистый доход принимает форму прибыли.
Прибыль при реализации отдельного вида продукции определяется как разность между стоимостью реализованной продукции в действующих ценах и полной ее себестоимостью по формуле :
Пр = Выр. – Сп ,
где Пр – прибыль от реализации продукции, руб.;
Выр – выручка от реализации продукции ( стоимость реализованной продукции), руб.;
Сп – полная себестоимость реализованной продукции, руб.
Рентабельность характеризует эффективность работы предприятия, доходность различных направлений его деятельности. Она рассчитывается на основе балансовой прибыли или чистой прибыли, оставшейся в распоряжения предприятия. Расчеты по определению прибыли и уровня рентабельности приведены в таблице 14.
Уровень рентабельности производства определяет процентный соотношением прибыли к полной себестоимости продукции по формуле:
где Ур – уровень рентабельности ,% ;
Пр – прибыль от реализации продукции, руб.;
Сп – полная себестоимость реализованной продукции, руб.
Таблица 14
Показатели рентабельности производства и реализации основных видов готовой продукции (201__ г. )
Наименования продукции |
Реализовано продукции, т/ руб./,кг |
Полная себестоимость |
Цена реализации единицы продукции, руб. |
Стоимость всей реализованной продукции, тыс. руб. |
Сумма прибыли, тыс. руб. |
Уровень рентабельности, % |
|
Един. продукции, руб. |
Всей продукции, тыс. руб. |
||||||
Молоко питьевое |
|
|
|
|
|
|
|
Кефир |
|
|
|
|
|
|
|
ряженка |
|
|
|
|
|
|
|
Варенец |
|
|
|
|
|
|
|
Сыр |
|
|
|
|
|
|
|
Сливочное масло |
|
|
|
|
|
|
|
другие |
|
|
|
|
|
|
|