2. Объём и структура дипломной работы

Выпускная квалификационная работа в общем виде имеет теоретическую и практическую части. Теоретическая часть ВКР посвящена решению научной задачи развитию положений, ранее выдвинутых той или иной научной школой. Назначение её заключается в решении и развитии частных теоретических вопросов обычно в рамках уже достаточно апробированной научной концепции. Информационной базой для этой части могут служить монографии, публикации в научных журналах и других изданиях, включая справочные электронные системы.

Практическая часть ВРК решает конкретную практическую задачу, ее основное содержание, как правило, включает анализ технологической практики по данной проблеме с учетом актуальности поставленных вопросов.

Дипломная работа имеет определённую структуру и объём разделов (табл. 1).

Таблица 1

Структура дипломной работы

Нумерация и название разделов	Объём, стр.	Структура, %
Титульный лист	1	-
Оглавление	1-2	1-2
Введение	1-2	1-2
1. Обзор литературы	15-20	25-30
2. Собственные исследования	40-50	50-60
2.1. Характеристика финансово-хозяйствен-ной деятельности сельскохозяйственного предприятия	8-10	10-12
2.2. Оценка производственно-экономического состояния перерабатывающей организации	5-10	8-12
2.3. Охрана окружающей среды	3-4	5-6
2.4. Результаты исследований и их анализ	20-25	25-30
2.5. Экономическая эффективность исследований	3-4	4-5
Выводы	1,5-2	1-2
Предложения производству	1	0,5
Библиографический список	Не менее 25-30 источников
Приложения	Без ограничений

Объём дипломной работы должен составлять 70-80 страниц без списка литературы и приложений, объём которых не ограничивается.

По согласованию с научным руководителем структура дипломной работы может быть изменена. Так, для раскрытия темы, объём обзора литературы может увеличен. Однако чрезмерно увеличивать первую главу не следует. Для раскрытия темы следует использовать наиболее современные источники литературы.

3. Примерная тематика вкр

Разрабатываемая тематика ВКР определяется профессиональной направленностью образовательных программ с учётом учебно-научных профилей кафедр. ВКР могут выполняться также по заказам профильных организаций с приложением подтверждающих документов.

При определении тематики ВКР студент должен использовать знания, полученные при обучении, проводить теоретические и практические исследования, применять общекультурные и профессиональные компетенции.

Тема ВКР должна соответствовать направлению подготовки бакалавра. Закрепление за студентом темы выпускной квалификационной работы оформляется распоряжением декана факультета не позднее, чем за 1 месяц до убытия студентов на последнюю технологическую преддипломную практику. Одновременно назначают научного руководителя (консультанта) по дипломной работе. После утверждения темы руководитель консультирует студента и дает задание на выполнение дипломной работы.

Темы выпускных квалификационных работ разрабатываются ведущими преподавателями выпускающих кафедр в соответствии с профилем преподаваемых дисциплин и после рассмотрения методической комиссией, утверждаются Советом факультета.

Тематика должна быть актуальной, соответствовать современному состоянию и перспективам развития практики, науки и техники и обеспечивать закрепление, расширение и углубление теоретических и практических знаний по специальности.

Темы выпускных квалификационных работ могут иметь следующие направления:

• разработка ресурсосберегающих технологий переработки сельскохозяйственного сырья на базе биотехнологических приёмов;

• рациональное использование вторичных продуктов промышленности с разработкой новых и совершенствованием существующих приемов биотехнологии;

• разработка технологий пищевых продуктов с использованием добавок из нетрадиционного и дешёвого доступного сырья;

• создание технологий пищевых продуктов на основе использования вторичных и побочных продуктов производств;

• разработка биотехнологии белковых композитов с заданным аминокислотным составом и различными функциональными свойствами;

• адаптация действующих технологий к условиям малых предприятий;

• при проведении научно-исследовательской работы может быть достигнута экономия или допущен перерасход сырья, основных, вспомогательных материалов и пр., в результате чего изменяется себестоимость единицы продукции. В этом случае рассчитывается себестоимость 1 т базового и опытного продукта по изменяющимся статьям затрат.

Темы выпускных квалификационных работ формулируются руководителем проекта (работы) и могут содержать специальное задание для решения конкретной технологической, исследовательской задачи, связанной с актуальной проблемой или инновационной разработкой кафедры.

За представленный в выпускной квалификационной работе материал, достоверность и правильность всех данных и выводов несет ответственность студент, как автор данного документа.

Выбор темы ВКР из утверждённого кафедрой перечня осуществляется студентом совместно с научным руководителем выпускающей кафедры. Студент вправе предложить свою тему, обосновав её актуальность, целесообразность её разработки для практического применения и согласовав с научным руководителем. Выбранные студентами темы ВКР подлежат согласованию с заведующим выпускающей кафедрой.

Выбор темы дипломной работы является сложной и ответственной задачей. Она должна быть актуальной, т.е. решать важные и неотложные для настоящего времени вопросы и проблемы технологической науки и практики. Тема дипломной работы может являться продолжением исследований, проводимых в процессе написания курсовых и научных работ во время обучения студента.

Грамотная формулировка темы дипломной работы позволяет не только успешно выполнить ВКР как обязательный элемент получения высшего образования, но и принести студенту возможность творческого самовыражения и личностного роста.

Формулировка темы дипломной работы должна быть ясной, точной и краткой. Обязательным требованием к формулировке темы дипломной работы является указание конкретного объекта наблюдения.

Студент-дипломник несёт полную ответственность за своевременное выполнение дипломной работы (проекта) в соответствии с утверждённой темой и с полученным заданием. Совместно с руководителем он обязан разработать методику проведения исследований и календарный план выполнения дипломной работы, изучить литературу по избранной теме и составить её обзор, провести исследования (поставить опыт), получить, обработать и проанализировать материал.

По результатам своей деятельности выпускник оформляет дипломную работу, готовит доклад и иллюстрационный материал, отражающий основные ключевые элементы своей работы в соответствии с содержанием.

По просьбе студента научный руководитель должен давать необходимые консультации на всех этапах его работы.

В процессе проведения исследований студент по согласованию с руководителем может корректировать название темы выпускной квалификационной работы до момента включения ее в приказ о допуске к защите. После подписания данного приказа в государственную аттестационную комиссию не может быть представлена работа, название которой хотя бы в малейшей степени отличается от темы, указанной в приказе. Недопустимым является выбор одинаковой темы по одному и тому же объекту наблюдения двумя и более студентами одного года выпуска.

Актуальность темы и ее соответствие содержанию обязательно анализируются в рецензии, являются одними из критериев как промежуточной оценки со стороны рецензента, так и итоговой оценки ГАК.

Название темы выпускной квалификационной работы должно в полной мере соответствовать содержанию, большая степень расхождения может стать препятствием на стадии допуска к защите со стороны выпускающей кафедры, и в процессе защиты приводить к снижению общей оценки.

Основные проблемы, по которым ведутся исследования в области технологии продуктов питания, включают в себя:

1) Характеристика продуктов.

Для создания эффективного производства необходимо предусмотреть рациональное комплексное использование сырья.

Вторичные ресурсы имеют широкое прикладное значение: они могут служит сырьем для получения пищевой, кормовой продукции, а так же медицинских и лечебно-профилактических препаратов.

В разделе необходимо представить схему технологического направления переработки молока или мяса, а также описание продуктов, ответив на следующие вопросы:

• Пищевая и энергетическая ценность продукта.

• ГОСТ, ТУ, ТИ на данный вид продукта.

• Дать характеристику продукта (физико-химические показатели, биохимические и микробиологические показатели).

• Технологический процесс производства продуктов (Описание технологических режимов производства).

• Аппаратурно-технологические схемы производства продуктов.

• Продуктовые расчеты или расчеты для закладки.

В зависимости от выбранного способа производства продукта определяют нормы расхода сырья и предельно допустимые потери сырья, способ предварительной подготовки.

Приступая к расчётам необходимо иметь следующие данные:

• масса используемого сырья для выработки продукта;

• качественные характеристики используемого сырья;

• изменение качества продукта в процессе переработки при разных режимах и параметрах;

• норма расхода (см. справочные данные).

По результатам расчета необходимо представить сводную таблицу окончательных данных.

2) Технохимический контроль вырабатываемой продукции.

В разделе представляется технологический и микробиологический контроль продуктов с указанием точек контроля технологического процесса производства продуктов.

Технохимический контроль продуктов представляется в виде таблицы.

3) Подбор и расчет технологического оборудования.

Подбор и расчет технологического оборудования выполняют в строгом соответствии с результатами продуктового расчета, частными диаграммами направлений технологической переработки сырья, с учетом выбранных способов и режимов производства, графиком технологических процессов. При этом необходимо руководствоваться следующими основными принципами:

1) машины и аппараты должны соответствовать современному уровню техники, базирующемуся на новом высокопроизводительном прогрессивном оборудовании непрерывного действия;

2) проектировать однотипные машины с аналогичными свойствами и емкостью при учете поточности технологического процесса производства молочных продуктов;

3) обеспечивать бесперебойную работу предприятия при четком соблюдении технологических процессов и режимов производства;

4) добиваться высокой эффективности и максимального использования производительности оборудования;

5) наладить комплексную автоматизацию производства и механизацию трудоемких операций;

6) подобрать оборудование, экономно расходующее электроэнергию, пар, холод, воду;

7) проводить циркуляционную мойку, программируемую мойку и дезинфекцию оборудования;

8) обеспечить высокое качество и низкую себестоимость выпускаемой продукции.

Правильный выбор оборудования способствует планомерной и четкой работе всего предприятия.

Первоначальный выбор оборудования зависит от технологических процессов, с которых начинается переработка (приемка) сырья. В данном разделе необходимо произвести расчет производительности технологического оборудования.

Все технологическое оборудование, принятое в проекте, оформляется в виде сводной таблицы. Таблицу рекомендуется оформлять в виде приложения к дипломному проекту.

В указанную таблицу заносят данные по оборудованию в цехах и на участках производства, что облегчает определение их площади.

4) Характеристика единицы оборудования.

В данной теме необходимо выбрать единицу технологического оборудования, описать принцип работы и устройство, преимущества и недостатки, технические характеристики. Выбор конкретной единицы оборудования зависит от задания на дипломный проект.

Произвести конструктивный расчет выбранной единицы оборудования. Алгоритм расчета предоставляется индивидуально.