3.1.5. Виробничий план
За технологією виготовлення заготовка для піци має такі складники: борошно пшеничне в /г, сіль, олія, дріжджі хлібопекарські, вода.
Технологічний процес виготовлення заготовок для піци розпочинається із замішування тіста. Усі перелічені складники змішуються в спеціальному чані, перед тим попередньо зважившись на вагах. Проходить час природних процесів. Готове тісто піднімається по підйомнику на лінію. Далі воно ділиться роздільним апаратом на окремі рівновеликі шматки, які проходять через накатку, потім на штамповку і готові напівфабрикати садяться в піч.
Готові заготовки для піци фасуються автоматично у вакуумну упаковку і готова продукція складається в ящики, після чого продукція відправляється на склад.
Необхідно спочатку провести дослідження ринку хлібопекарського обладнання для вибору найбільш продуктивного та економічного устаткування.
Ринок хлібопекарського обладнання належить до тих небагатьох, де домінує вітчизняний виробник. Фахівці пояснюють таке становище браком пропозиції "малотоннажного" імпортного устаткування, позаяк на міжнародному ринку пік інтересу до міні-пекарень давно минув. Перевагою вітчизняної хлібопекарської техніки вважається також і те, що вона здатна працювати як за іноземними, так і за класичними українськими технологіями.
Пекарі відзначають пристойну якість обладнання харківського АТ "Росс" та хлібопекарські комплекти київського приватного підприємства "Прома". Його печі, спроектовані за участю Інституту теплофізики НАНУ, відзначаються енергетичною економічністю. Мінімальні комплекти обладнання потребують лише 25 кв.м виробничої площі.
Загалом обладнання з продуктивністю 4000 - 5000 шт. на добу, незалежно від того, хто його виробив, обійдеться підприємцеві разом із пусконалагоджувальними роботами та гарантією у 10 тис. гривень.
Амортизаційні відрахування для обраного обладнання із терміном корисного використання 4 роки становитимуть:
Ав
=
грн. за місяць
Для здійснення виробничого процесу, окрім хлібопекарського комплекту підприємству необхідний ще роздільний апарат. На даний час таке обладнання на підприємстві наявне, тому купувати його не потрібно.
Амортизаційні відрахування роздільного апарату 320 грн. на місяць.
Таблиця 3.4
Машини та устаткування
Найменування |
Купівля або оренда |
Нове або вживане |
Вартість |
Строк служби (в місяцях) |
Амортизаційні відрахування (на місяць), грн |
|||
Хлібопекарський комплект |
купівля |
нове |
15000 |
48 |
312.5 |
|||
Чан для замішування тіста |
купівля |
вживане |
350 |
48 |
7,29 |
|||
Роздільний апарат |
наявний |
вживане |
15360 |
48 |
320 |
|||
Таблиця 3.5
Сировина, матеріали та комплектувальні вироби
Найменування видів сировини, матеріалів та комплекту-вальних виробів |
Постачальники |
Ціна за одиницю |
Додатки (місцезнаходження) |
Борошно |
Радивилівський комбінат хлібопродуктів |
1,35 грн. / кг. |
м. Радивилів |
Вода |
Облводоканал, власна скважина |
0,17 грн. / м3 |
м. Рівне |
Пакувальні матеріали |
Місцеві виробники |
0,03 грн. / пакунок |
м. Рівне |
Електроенергія |
„Рівнеенерго” |
0,16 грн. / кВт |
м. Рівне |
Газ |
ВАТ „Рівнегаз” |
0,17 грн. / кВт. |
м. Рівне, вул. Білякова, 4 |
Інша сировина |
Місцеві виробники |
0,2 грн. / кг солі 3,8 грн. / л олії
|
м. Рівне
|
Продукти харчування – це такий вид запасів, який має досить обмежений термін використання і потребує відповідних умов зберігання. Опираючись на строки споживання сировини і матеріалів для виробництва продукції ВАТ „Поліссяхліб” і потребу підприємства у них, оптимізовані розміри виробничих запасів наступні (на 10 робочих днів): борошна: 9 т.; дріжджів: 50 кг; олія: 250 кг; сіль: 50 кг.
Усі виробничі запаси, окрім дріжджів, зберігаються на складі підприємства, які знаходиться у чистоті і постійно отоплюються. Дріжджі зберігаються у холодильній камері.
Підприємство має у своєму розпорядженні Адміністративний корпус, склади готової продукції, сировини і матеріалів та цех хлібопечення.
Для розміщення нової лінії місця на підприємстві немає. Для того, щоб встановити нове обладнання для виготовлення заготовок для піци, потрібна площа приміщення розміром 35 кв. м. Неподалік від Товариства знаходиться приміщення площею 40 кв. м., яке здається в оренду. Орендна плата в місяць 650 грн.. Місячні витрати на утримання приміщення складають 50 грн..
Оскільки складські приміщення використовуються не на повну потужність, то потреби у них не існує.
Для того, щоб успішно реалізувати обрану стратегію необхідно дослідити та вивчити не лише внутрішнє середовище, а й зовнішнє. Зовнішні фактори можуть впливати на діяльність підприємства як негативно так і позитивно.
Зростання цін на будь-яку сировину чи матеріал звичайно є негативним фактором. В результаті відбудеться зростання собівартості, а звідти й ціни на певні хлібобулочні вироби та на всю здобу. Оскільки ціни на певні хлібобулочні вироби регулюються місцевими органами влади, то Товариство втратить певний відсоток рентабельності діяльності.
Прийняття законів, що регулюють діяльність хлібопекарської галузі може сприяти її розвитку або утримувати його. Технологічний компонент суттєво впливає виробничу діяльність ВАТ „Поліссяхліб”. Поява дешевшого обладнання, енергозберігаючого обладнання, досконалішого і економнішого зможе відкинути ВАТ „Поліссяхліб” далеко за межу конкуренції. Наші конкуренти, маючи такі нові технології, заволодіють ринком збуту за рахунок кращої якості і доступнішої ціни на вироби. Тому підприємство повинно слідкувати за розвитком технології і слідкувати за тим, щоб його обладнання морально не застарівало та приймати відповідні рішення щодо цього. Своєчасний аналіз технологічного компоненту дозволяє побачити ті можливості, які розвиток науки і техніки відкриває для виробництва нової продукції чи її вдосконалення.
Зростання кількості населення та їх добробуту покращить стан справ ВАТ „Поліссяхліб”. Буде зростати попит, а також прибутки підприємства.