Технологическая карта 2

Наименование блюда (кулинарного изделия) по сборнику рецептур Драники

По результатам проработки

Год издания: 2012 Колонка вложения: 1

№	Наименование сырья	Масса на 1 порцию		Масса полуфаб- риката, готового продукта (г)	Масса брутто на 2 порции г	Масса нетто на 2 порции г	Технология приготовления блюда (кулинарного изделия)
		брутто (г)	нетто (г)
1.	Картофель	400	300		800	600	Подготовленный картофель протереть, добавить мелко нарезанный репчатый лук, муку, соль, соду, перемешать и сразу же жарить драники. Готовое блюдо полить растопленным сливочным маслом и подать со сметаной, оформить зеленью.
2.	Мука пшеничная	5	5		10	10
3.	Лук репчатый	50			100
4.	Соль	3	3		6	6
5.	Сода	1	1		2	2
6.				300
	Масло растительное	10	10		20	20
	Масса готового блюда	---	240		---	480
	Масло сливочное	10	10		20	20
	Сметана 15% жирности	40	40		80	80
	Петрушка (зелень)	3	2		6	4
	Выход:	---	240/50		---	480/100

Требования к качеству:

Внешний вид блюда: картофельные оладьи, равномерно прожаренные, золотистого цвета. Консистенция: корочки – хрустящая, на разрезе – пористая, мягкая. Вкус в меру солёный. Запах – продуктов, образовавшихся при жарении и лука.

Требования к отпуску:

Драники отпускают, полив растопленным сливочным маслом, посыпав мелко нарезанной зеленью в мелкой столовой тарелке или национальной глиняной посуде. Отдельно подают сметану. Температура подачи 60⁰-65⁰С. Выход блюда 240/50 грамм.

Ответственный исполнитель: Марков Е.Д.

Утверждаю.

Руководитель предприятия, Ф. И. О.

Предприятие кафе «Лорд»

Адрес Москва, ул. Янгеля, д3/стр 1