Технологическая карта 1

№

Наименование сырья

Масса на 1 порцию

Масса

полуфаб-

риката, готового продукта (г)

Масса брутто

на 2

порции г

Масса нетто

на 2

порции г

Технология приготовления

блюда (кулинарного изделия)

брутто (г)

нетто

(г)

1.

Тыква

143

50

83*

286

100

Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками и припустить в молоке с маргарином до готовности.

Яблоки с удалённым семенным гнездом мелко нарезать кубиками и припустить с добавлением сахара и воды до готовности.

Соединить готовые продукты, заправить корицей, солью, добавить манную крупу и проварить до загустения, охладить массу до 40-50⁰С, ввести растёртые яичные желтки с сахаром и перемешать. В последнюю очередь ввести взбитые в пышную пену белки яйца и аккуратно перемешать.

В подготовленную форму выложить п/ф пудинга, выровнять поверхность, посыпать сухарями и запечь в жарочном шкафу при температуре 220⁰-250⁰С в течение 20-25 минут.

Готовый пудинг порционировать, подавать сразу же, полив маслом, сметаной.

2.

Маргарин

5

5

10

10

3.

Молоко 3,2 % жирности

50

50

100

100

4.

Яблоки

142

125

100*

284

250

5.

Соль

1

1

2

2

6.

Сахар

10

10

20

20

7.

Корица в порошке

0,05

0,05

0,1

0,1

8.

Яйца

1/2шт

20

1шт

40

9.

Масло сливочное

10

10

20

20

10.

Крупа манная

15

15

30

30

11.

Сухари

10

10

20

20

12.

Сметана 20%

30

30

60

60

Выход:

---

250/40

280

---

500/80