Задание

для выполнения курсовой работы по модулю 03.01.

Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Студент Марков Е.Д. курса 3 группы 32

Тема задания

Технология приготовления горячих блюд из овощной массы.

На защиту курсовой работы должна быть представлена:

курсовая работа с приложениями, оформленная в соответствии с установленными требованиями.

Дата выдачи задания ____________________________

Срок выполнения курсовой работы ________________

Дата защиты работы ____________________________

Руководитель курсовой работы ________________ / Атрощенко В.И./

^{подпись}

Департамент образования города Москвы

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

Колледж сферы услуг №3

РЕЦЕНЗИЯ

на курсовую работу по теме:

Технология приготовления горячих блюд из овощной массы.

Дисциплина: Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Группа № 32

Дата защиты _______________

Оценка _______________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Подпись _____________ дата ____________

Содержание.

Введение

1.Основная часть

- Теоретическая часть.

1.1. Пищевая и биологическая ценность

1.2. Требование к качеству

1.3. Значение овощей в питании человека.

- Практическая часть

2. Заключение

3. Список литературы

1.Введение.

Пища является одной из наиболее существенных составных частей материальной культуры человека. Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приёмов приготовления пищи разных народов, дошедшие до наших дней.

Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции. Центральное место на предприятии общественного питания принадлежит повару. От его квалификации, профессиональных навыков, образованности и духовных качеств зависит многое, в том числе качество приготовляемых блюд.

Это достигается не только правильно проведённым, научно обоснованным технологическим процессом, но и умением использовать природные особенности сырья, обладанием тонкого и хорошо развитого вкуса, художественными способностями. Таким образом, качественное блюдо, вкусное, полезное и красивое - это сочетание качества продуктов, из которых оно приготовлено, с мастерством повара - профессионала, отвечающего современным требованиям.

Овощи - кладезь необходимых человеческому организму витаминов. Особенно много витаминов содержится в листовой зелени. Овощи используют в пищу как в сыром виде (например, при приготовлении различных салатов), так и после тепловой обработки.

А в целом, из овощей можно приготовить бесчисленное множество самых разнообразных вкусных и полезных блюд, их рецептура практически безгранична. Наилучшими пищевыми качествами обладают свежие, что называется "с грядки", овощи.