Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
111 гр вопросы к билетам -МДК 03.01 - копия2.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
422.91 Кб
Скачать
  1. Опишите приготовление и отпуск овощных терринов. Ассортимент. Рекомендуемые соусы. Требования к качеству, режимы хранения и реализации.

  2. Представьте технологический процесс приготовления и отпуск блюд из тушеной птицы. Ассортимент. Требования к качеству, режимы хранения и реализации.

  3. Выполните технологическую схему приготовления фаршированных омаров.

Преподаватель:______________ /Семилетова И.Н./

ГАОУ СПО Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства

Рассмотрено на заседании ПЦК специальностей и

профессий технического профиля. Протокол № __от « » __ 2014г.

Председатель ПЦК

______________Осипова С.А.

Экзаменационный билет № 16

Название экзамена:

МДК 03.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

П М.03 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов

для сложной кулинарной продукции

Группа 111

Специальность 260502 технология продукции общественного питания

«Утверждаю»

Зам. директора по учебно-

методической работе

« ___»_________2014г

_______Жесткова Н.М

м.п.

  1. Расскажите о назначении, классификации и ассортименте соусов. Технологический процесс приготовления основного красного соуса. Его использование. Требования к качеству, режимы хранения и реализации.

  2. Представьте процесс приготовления и отпуск блюд из птицы, дичи жареной целыми тушками. Рекомендуемые соусы, гарниры.

  3. Объясните: почему мясо птицы усваивается организмом человека легче, чем

говядина?

Преподаватель:______________ /Семилетова И.Н./

ГАОУ СПО Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства

Рассмотрено на заседании ПЦК специальностей и

профессий технического профиля. Протокол № __от « » __ 2014г.

Председатель ПЦК

___________Осипова С.А.

Экзаменационный билет № 17

Название экзамена:

МДК 03.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

П М.03 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов

для сложной кулинарной продукции

«Утверждаю»

Зам. директора по учебно-

методической работе

« ___»_________2014г

_______Жесткова Н.М

м.п.

  1. Перечислите ассортимент национальных блюд из мяса. Особенности приготовления, отпуска. Требования к качеству, режимы хранения, реализации.

  2. Назовите особенности технологического процесса приготовления овощей в кляре. Ассортимент, подача, используемые соусы.

  3. Выполните технико-технологическую карту блюда «Украинский борщ с фасолью и грибами в хлебе» по программе шеф-эксперт.

Преподаватель:______________ /Семилетова И.Н./

ГАОУ СПО Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства

Рассмотрено на заседании ПЦК специальностей и

профессий технического профиля. Протокол № __

от « » __ 2013г.

Председатель ПЦК

_____________Осипова С.А.

Экзаменационный билет № 18

Название экзамена:

МДК 03.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

П М.03 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов

для сложной кулинарной продукции

Группа 111

Специальность 260502 технология продукции общественного питания

«Утверждаю»

Зам. директора по учебно-

методической работе

« ___»_________2013г

______Жесткова Н.М

м.п.